• Concurs nacional del Xató a Vilanova i la Geltrú
  • xato_0

Xató

Aquesta és d’aquelles receptes que cada poble del Garraf i Penedès es fa seva. L’un fa la salsa d’una manera, l’altre d’una altra… i cadascú estira cap a casa.

L’origen del plat, vé de quan es feia la festa eixatonar una bota de vi. I per a tastar el vi, necessitàven tenir la panxa una mica plena. Eren mesos d’hivern, quan l’escarola està al seu millor moment. Especialment al Garraf en que són dolces i suaus.

A les cases, a l’estiu es preparen les anxoves (seitons curats amb sal). El seitó és al seu millor moment entre maig i juliol. I passats 6 mesos ja es poden prendre les anxoves, o sigui per Carnaval… Cada família ho fa segons el seu mètode.

A Vilanova i la Geltrú, la setmana de Carnaval hi ha Xatonades per arreu, cada societat, grup d’amics i família fa la seva. A més del Xató, es menja truita de mongetes seques, truita d’espigalls, truita de patata i ceba i de postre merenga i coca de llardons. Una mica contundent, però al ser mesos d’hivern… cap problema.

El bacallà i la tonyina es compra salat, i 1 dia abans l’anem remullant i provant del punt de sal. Jo hi faig 3 remullades.

La salsa la podeu deixar preparada amb antelació, o be comprar-la feta al mercat de Vilanova i la Geltrú. Si la voleu fer a casa:

– 100 gr d’ametlles torrades

– 60 gr d’avellanes torrades

– 2 grans d’all

– 4 nyores escaldades, o 6 culleradetes de polpa de nyora

– 2 o 3 llesques de pa xopat amb vinagre (chardonnay, o de xerès)

– Vinagre

– Oli

– Sal

Es piquen les ametlles i avellanes en un morter, juntament amb l’all i la sal.
Afegim la polpa de nyora i la molla de pa mullada amb vinagre.
Afegim lentament oli fins que quedi a la textura desitjada.

xató

Valoració de la recepta

  • (5 /5)
  • (1 Valoració)

Instruccions

  • 1. Es neteja i talla a trossos ben petits l'escarola, només usant la part més blanca del mig.
  • 2. Haurem dessalat el bacallà i la tonyina, les eixuguem una mica sobre un paper o drap de cuina. Les disposem a sobre l'escarola.
  • 3. Afegim les olives i les anxoves, i amanim amb la salsa xató. És una recepta ideal per a jugar amb els colors, proveu de fer-ho ben bonic.

Sigues social

L'autora

llepadits

M'agrada la cuina, provar receptes, saber com es fa tot i compartir-ho. Per mi és una forma de viure, gaudeixo molt anant a Tallers de cuina. M'agrada la cuina saludable, les ...