• tarta-sant-honore_0
  • tarta saint honoré

Pastís Saint Honoré

De la France arriba aquesta recepta, sempre la miro i mai la faig, així que m’hi havia de posar oi? És de molt bon resultat, com podeu veure a la foto, i si t’organitzes bé el temps ho pots fer raonablement ràpid.

Millor si comencem el dia anterior fent la crema pastissera de vainilla, recepta que podeu trobar aquí. Així al dia següent només ens hem de preocupar de la pasta choux.

La pasta choux és d’origen francès, és una massa lleugera que es pot farcir de moltes maneres, com a profiteroles, com a a lioneses, com a eclairs… totes boníssimes!

El pastís Saint Honoré esmentar que rep el nom del carrer on es localitzava la pastisseria on es va començar a dispensar, la rue Saint Honoré de París. El xef pastisser que la va crear es deia Fauvel (l’any 1846). La peculiaritat d’aquesta tarta era la seva crema, una merenga batuda amb crema pastissera i que va rebre el nom de “crema chiboust” (cognom del propietari de la pastisseria monsieur Chiboust). En l’actualitat s’utilitza habitualment crema “chantilly” per a la seva elaboració.

Aquest pastís normalment s’acaba amb un filat de caramel que ajuda a lligar totes les peces, que jo no he fet, ja que havia de fer-la lo més baixa possible de sucre, per a que tota la família en pugui menjar.

El resultat us sorprendrà, boníssim!! No en va quedar ni una engruna!

Valoració de la recepta

  • (0 /5)
  • (0 Valoració)

tarta sant honore_2tarta sant honore_3_5tarta sant honore_4tarta sant honore_1tarta sant honore_3

Instruccions

  • 1. Per a fer la pasta Choux:
    En una cassola alta afegir l'aigua i mantega i posar-ho a bullir. Barrejar el sucre amb la farina i quan bulli l'aigua o la mantega ho aboquem de cop a la cassola. Amb una cullera de fusta ho remenem ben be fins que es desenganxi de les parets.
    Deixem reposar 15 minuts.
  • 2. Escalfem el forn a 180 graus per sota i aire, i mentrestant acabem de fer la pasta choux.

    Afegim els ous un a un a la barreja anterior, com si féssim una maionesa. Fins que l'anterior no s'ha absorbit no s'afegeix el següent. L'ou que fa quatre el batem en un got i amb ajut d'una cullera o forquilla, l'incorporem a la pasta fins que veiem que no queda molt líquida la massa.
    Ja la podem posar en una manega pastissera amb una boquilla arrissada, del 12 al 16 depenent del tamany que volem. Si fem profiteroles o be lioneses.
    En una safata del forn forrada amb paper antiadherent, dibuixem cercles amb la màniga pastissera, separats entre sí, per tal que puguin créixer les lioneses.
    Ho posem al forn uns 25 minuts a 180 graus.
    Ha d'agafar color i s'ha d'haver inflat. Quan son fredes, obrim amb un ganivet de serra i amb ajut d'una màniga pastissera, omplim de crema pastissera de vainilla.
  • 3. Per a fer el pastís necessitem:
    1 rotllana de pasta de full
    1 rotllana de pasta choux
    1 rotllana interior de pasta choux
    500 gr de crema pastissera de vainilla
    250 gr de nata

    Escalfem el forn a 180ºC per baix i amb ventilador. Primer de tot farem una rotllana de pasta de full de la mida de la safata que farem servir després. Amb ajut d'una manega pastissera i una boquilla gran fem una rotllana a sobre de la pasta choux que no arribi al canto. Fem una altra rotllana interior, i ja podem enfornar, uns 25 - 30 minuts, fins que veiem que està daurada.
    Ara anirem pel farcit, amb ajut d'una manega pastissera farem uns petits forats a les dues rotllanes i les farcirem amb crema pastissera de vainilla (que haurem preparat la nit anterior). Ho podeu veure a les fotos que hi ha a la pestanya "Com es fa".
    Farcirem amb la mateixa crema els profiteroles que haurem fet i cuit (han de ser freds). Ho farem amb màniga pastissera per la part de sota.
    A sobre la rotllana enganxarem les profiteroles i calcularem que n'hi hagi 1 per persona.
    Arribat a aquest punt, ja podem farcir les rotllanes i el forat que queda amb la nata muntada.
    Guardem en fred fins al moment de servir.

Sigues social

L'autora

llepadits

M'agrada la cuina, provar receptes, saber com es fa tot i compartir-ho. Per mi és una forma de viure, gaudeixo molt anant a Tallers de cuina. M'agrada la cuina saludable, les ...