Aquests pastissets son tipics de Tortosa, son una herencia del passat àrab, la Tortosa andalusí. La recepta que publico avui es del llibre Formulario Técnico de Pastelería y Panadería de Pedro Llupià.

Sempre quan he anat per Tarragona, Tortosa o altres pobles, he buscat els pastissets, i no creia [...]]]>

pastissets de Tortosa farcits de cabell d'àngel

Aquests pastissets son tipics de Tortosa, son una herencia del passat àrab, la Tortosa andalusí. La recepta que publico avui es del llibre Formulario Técnico de Pastelería y Panadería de Pedro Llupià.

Sempre quan he anat per Tarragona, Tortosa o altres pobles, he buscat els pastissets, i no creia que pogués reproduïr el mateix gust a casa. La sorpresa ha estat que no solsament he reproduït el gust que recordava sino que encara queda millor.

Els ingredients per a 22 pastissets:

• 200 cc d’oli d’oliva
• 50 cc d’anís dolç
• 50 cc de moscatell
• 400 gr. de farina de rebosteria
• 200 gr. de cabell d’àngel

Elaboració:

Pastem la massa si pot ser  a màquina millor, un cop ja es compacta, en pesem boles de 30 o 40 gr.

Massa de pastissets de Tortosa

Posem el tros de massa en un paper de coure, i posant-li un paper per sobre estirem la massa amb un corró. Al mig hi posem el cabell d’àngel i la pleguem en dos i tanquem les vores.

farcit del pastisset de Tortosa

Les posem en una safata en el forn escalfat a 200 ºC i ho deixem coure uns 8-10 minuts.

Safata per posar al forn

Ho treiem i deixem refredar sobre d’una reixeta. Quan es fred l’arrebossem amb sucre i ja es pot menjar.

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa

Aquesta recepta la vaig trobar a la web de l’Orxata de València. L’he modificat una miqueta de sucre i li he afegit nata.

Ingredients:

Fa molt de temps que volia experimentar amb paelles, era la meva assignatura pendent. Com sabeu al juliol em va tocar en un sorteig de La cuina de casa, un curs de cuina a l’Escola Bellart de David Lienas. Han estat 6 dies molt intensos amb un promig de 6-7 [...]]]>

paella vegetal amb arrós integral

Fa molt de temps que volia experimentar amb paelles, era la meva assignatura pendent. Com sabeu al juliol em va tocar en un sorteig de La cuina de casa, un curs de cuina a l’Escola Bellart de David Lienas. Han estat 6 dies molt intensos amb un promig de 6-7 receptes per classe (en 2 hores!), molt interessant i que ha fet que hagi après molt. A banda dels Tallers de cuina que habitualment vaig, feia amys i panys que no anava a un curs, de fet hi havia anat als 10 anys, havia tingut un accident a l’escola i vaig estar anys sense poder fer gaires activitats físiques, només em quedaven les musicals i culinàries, així em vaig anar aficionant a la cuina i a la música.

Tot i que en el curs no es veia específicament aquesta paella jo n’he fet una adaptació als meus gustos. L’arrós integral es de fàcil digestió i te sucre lent que afavoreix la lliberalització d’energia durant hores.

Ingredients:

• 2 pastanagues
• 1 pebrot verd
• 1 tomàquet
• 3 carxofes
• 12 tasses caldo vegetal
• 1 picada feta amb ametlles, avellanes, pinyons, 2 culleradetes de polpa de nyora, 2 dents d’all, julivert, 1 cullerada d‘oli d’oliva i 4 cullerades d’aigua
• 4 tasses d’arrós semi integral

Elaboració:
Tallem tota la verdura ben petita, comencem per la verdura més dura i que per tant tarda més en coure. Posem a sofregir la pastanaga i el pebrot, a continuació hi posem la carxofa i quan sigui una mica tou el tomàquet. Afegim l’arrós i deixem que s’inpregni uns moments de aquest sofregit.

Hi posem el caldo vegetal bullint i tot seguit la picada, ho fem bullir uns 25-30 minuts fins que sigui a punt. Rectificar de sal al final.

Està absolutament deliciós, es pot guardar d’un dia per l’altre i encara te els gustos més amalgamats.

Que vagi de gust!

Tal i com us vaig dir en la Coca de Llavaneres, amb els retalls de la pasta de full que em va sobrar, la coca es quadrada, per tant sobraven 8 retalls vaig fer aquests crossaints petits farcits de cabell d’angel. Son molt fàcils de fer i més de menjar! [...]]]>

croissant de cabell d'angel

Tal i com us vaig dir en la Coca de Llavaneres, amb els retalls de la pasta de full que em va sobrar, la coca es quadrada, per tant sobraven 8 retalls vaig fer aquests crossaints petits farcits de cabell d’angel. Son molt fàcils de fer i més de menjar!

Preu aproximat per ració: 0.08 €

Ingredients:

• 8 tires de pasta de full
• 8 culleradetes de cabell d’àngel
• 1 ou per pintar

Elaboració:

Posem la pasta de full estirada i al principi d’un extrem li posem el cabell d’àngel, enrotllem sobre si mateix i el pintem amb ou. El posem en una safata amb paper de coure, sulfuritzat o be un silpat. Escalfem el forn a 190 ºC i els posem fins que veiem que son rossets i cuïts.

El cabell d’àngel en aquest cas l’he comprat fet, però el podem fer perfectament a partir d’una carbassa de cabell d’àngel, sucre i una mica de temps!

Després de fer aquests croissants em queda el dubte de perquè no els fan a els forns o pastisseries? sempre trobes els de crema o xocolata però no cabell d’àngel, si algú ho sap que m’ho digui!

La coca de Llavaneres la vaig conèixer gràcies a un company de feina que un dia la va portar (de Llavaneres) i des de aleshores he tingut el cuquet de com es fà.

Remenant per la xarxa vaig trobar que la Gemma de La cuina de casa en tenia dues receptes i que [...]]]>

coca de Llavaneres

La coca de Llavaneres la vaig conèixer gràcies a un company de feina que un dia la va portar (de Llavaneres) i des de aleshores he tingut el cuquet de com es fà.

Remenant per la xarxa vaig trobar que la Gemma de La cuina de casa en tenia dues receptes i que ella apostava per aquesta que ara poso aquí. Te tota la raó! es boníssima! ara ja te peticions per a que la repeteixi i com que aviat ve Sant Jaume la tornaré a fer!

Preu aproximat per coca: 3,5 €

Ingredients:

2 llàmines de pasta de full quadrades
Crema pastissera
Massapà lleuger
40 gr de pinyons
clara d’ou a punt de neu
sucre

Elaboració:

Els pinyons els deixarem en remull per a que no se’ns cremin al coure’ls al forn.

Posem una llàmina de pasta de full a sobre una silpat o paper de cuinar. La punxarem amb una forquilla i a sobre li posem la crema pastissera sense arribar a les vores, deixem 2 cm de marge.

A sobre tanquem amb l’altra llàmina de pasta de full. pintem les vores amb rovell d’ou o aigua i les tanquem be. A sobre hi posem el massapà ben fi i repartit.

Preparem la clara a punt de neu i la repartim be sobre la coca, a sobre hi posem sucre blanc i pinyons.

Ho fem coure al forn a 190 ºC uns 30 minuts.

coca de Llavaneres

Es una coca increible, al dia següent està molt més bona. I segur que no en queda ni un tros! El proper dia us explico com aprofitar els retalls de la pasta de full que sobra.

Fa uns dies una persona molt estimada de la nostra familia feia anys, la Inga, i per a celebrar-ho vaig preparar una capsa de bombons per ella, en aquest cas de músic.

Es un regal fàcil de fer i que acostuma a agradar bastant!

El truc com sempre és una bona xocolata, tal i [...]]]>

bombons de músic

Fa uns dies una persona molt estimada de la nostra familia feia anys, la Inga, i per a celebrar-ho vaig preparar una capsa de bombons per ella, en aquest cas de músic.

Es un regal fàcil de fer i que acostuma a agradar bastant!

El truc com sempre és una bona xocolata, tal i com deiem en els bombons de “pacharán” no val la pena escatimar en aquest punt! i no anar amb presses, cosa dificil, ja ho se.

Ingredients (per 1 capsa de 32 bombons):

- 200 gr de xocolata al 70% de qualitat
- pinyons, al gust
- panses de corint, al gust
- panses de Màlaga, al gust

motlle de bombons de músic

Elaboració:

Desfem la xocolata, en el meu cas ho he fet en una fondue-xocolatera que serveix per a fer bombons.

Posem una primera capa de xocolata en motlles de silicona, i preparem els fruits secs, les panses no han de tenir pinyol, o sigui que si posem panses de Malaga els hi hem de treure.

Posem els fruits secs de manera que no quedin coberts de xocolata, en aquest cas estem fent uns bombons llisos per una cara i amb fruits secs de l’altre.

Els deixem reposar 2 o 3h mínim, si es estiu a la nevera i si es hivern a fora ja està be.

Els desmotllen i encapsem. Bon profit!

bombons de músic

El dia de Sant Joan en @decuina (alias Starbase) em va convidar al programa Vistinovist de Catalunya Radio, inmediatament vaig dir que sí, em va semblar interessant i divertit!

El dia de Sant Joan, en Valentí Sanjuan ens va dir que com era que no [...]]]>

Llepadits i Decuina al "Vist i no vist" de Catalunya Radio

El dia de Sant Joan en @decuina (alias Starbase) em va convidar al programa Vistinovist de Catalunya Radio, inmediatament vaig dir que sí, em va semblar interessant i divertit!

El dia de Sant Joan, en Valentí Sanjuan ens va dir que com era que no portavem res per a tastar, i nosaltres li varem prometre que avui li portariem alguna coseta, doncs be, el dia 3 a la tarda hi hem anat. I les receptes que hem portat han estat:

• Carquinyolis d’ametlla
• Bombons de “pacharán”

carquinyolis

Després de molt pensar varem acordar portar carquinyolis junt amb el company de decuina, i alguna cosa més. Inicialment vaig dir de portar alguna cosa freak, com els dorayakis (els pastissets d’en Doraemon) però els elements no han deixat que així fos…. I al final m’he inclinat pels bombons.

bombons de patxarán

Recepta de Bombons de “pacharán”

Com que era un regal no posaré el cost econòmic que te…

Ingredients:

• 200 gr. Xocolata de cobertura de qualitat al 70 %, en aquest cas he usat una xocolata Maragda de Chocovic que venen al Renobell
• 40 panses de Corint
• 1/2 gotet de “Pacharán“, patxarán en català

Elaboració:

Posem les panses en remull amb el patxarán, per ajudar una mica si tenim pressa les posem al microones uns 10 segons. Això és per a que empapi be la pansa del licor, i així quan mengem el bombó ens esclati a la boca.

Desfem la xocolata, o be al bany Maria o be en un estri per a fer bombons… que és el que tinc jo.

En un motlle per a bombons hi aboquem la xocolata ja desfeta al fons del motlle, que no ompli tot el motlle, i a sobre anem posant les panses, procurant que no ens caigui liquit. Ho sacsegem una miqueta per a eliminar les possibles bombolles que hi hagi. En aquest punt ho posem a la nevera per a que qualli i a temperatura ambient si és inferior a 23 ºC.

Un cop ha quallat, acabem d’emplenar amb la xocolata restant, també podriem canviar el tipus de xocolata amb que tanquem el bombó, però en aquest cas he seguit amb la mateixa.

Ho deixem quallar una altra estona i ja podrem desmotllar i posar en una capseta.

No cal dir que ens ho varem passar d’allò més be i que tot va volar! El company Decuina va portar carquinyolis de nous i un puding de pastís de croissants deliciós.

El programa de ràdio Vistinovist ens va semblar molt divertit, amè i perquè no, jo em sentia una mica “tequis”, és molt dinàmic i li desitgem una llarga vida!

La setmana passada la Carme em va dir que havia guanyat el primer premi del concurs de cuina que organitza la Diputació, el Mercat a Taula, i ahir li varen fer entrega d’aquest premi al mercat central de [...]]]>

Carme Arce, guanya 3 premis al concurs del Mercat a la Taula a Vilanova i la Geltrú

La setmana passada la Carme em va dir que havia guanyat el primer premi del concurs de cuina que organitza la Diputació, el Mercat a Taula, i ahir li varen fer entrega d’aquest premi al mercat central de Vilanova i la Geltrú. La sorpresa és que en va guanyar 3 premis!!! en diferents categories i plats! Es una multiguanyadora! I si recordeu aquest any també va guanyar el segón premi del concurs que va convocar la Gemma Lienas.

Una de les receptes que va presentar és aquesta de bunyols de verat, molt original i divertida.

Em fa molta il·lusió que la Carme guanyi tot aquest seguit de premis, s’ho mereix ja que gaudeix de la cuina i ens la fa gaudir a tots!

Passeu-vos pel seu Blog, http://cuinetes-carme.blogspot.com/

Enhorabona campiona!!!!

Aquest postre és d’un llibre francès “Petits fours sucrés” de Editions ESI. L’original és amb xocolata i festucs, jo l’he fet totalment de xocolata.

Preu aproximat per ració: 1,10 €

Ingredients:

Per la base o planxa de xocolata:

Mirar la base o planxa de la Tarta Sacher

Per la cúpula:

Aquesta recepta no se on catalogar-la, tant pot ser un entrant o un postre, es dolç però te gust de formatge de cabra però també de iogurt (una mica àcid). Proveu de fer-lo i em dieu si per postre o per entrant.

Preu aproximat per [...]]]>

copa de iogurt de llet de cabra amb melmelada de tomàquet

Aquesta recepta no se on catalogar-la, tant pot ser un entrant o un postre, es dolç però te gust de formatge de cabra però també de iogurt (una mica àcid). Proveu de fer-lo i em dieu si per postre o per entrant.

Preu aproximat per ració: 0,61 €

Ingredients:

Per al iogurt de llet de cabra (per a 7 iogurts):

• 500 cc de llet de cabra
• 300 cc llet de vaca
• 100 cc nata líquida
• 1 iogurt de llet de vaca senser

Per la melmelada:

• Un pot de melmelada de tomàquet

Elaboració:

Pel iogurt:

Posem a bullir la llet de vaca, de cabra i la nata líquida, un cop ha bullit ho deixem refredar fins als 40 ºC, quan arribi aquest punt li barregem el iogurt i el posem a la iogurtera, el deixem fer entre 10 i 12h. Passat aquest temps el posem a la nevera un mínim de 2h.

La melmelada en aquest cas l’he comprat, no tenia temps de fer-la.

El montatge el fem en un got o en una copa, posem una mica de iogurt, una mica de melmelada i anem fent capes fins que acabem amb melmelada de tomàquet.

Bon profit!

Informació nutricional: