Crema de carbassa amb iogur grec amb oli picant i pinyons

Aquesta crema és una bona proposta per quan comencen les calor com ara. Es una crema freda i suau. Amb les propietats de la carbassa:

• Anticancerígena.
• Diürètica, depurativa i lleugerament laxant per la fibra que conté.
• Sistema immunològic: forma anticossos i produeix glòbuls vermells i blancs.
• Millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.
• Útil per tractar problemes cardiovasculars i degeneratius.
• És bona per a l’aparell digestiu: protegeix l’estómac de l’acidesa i a la gastritis.

i les propietats de la civada:

• Ajuda a resoldre problemes de l’aparell digestiu, com l’acidesa, les ulceres d’estómac, la falta de gana o l’estrenyiment.
• Protegeix de la descalcificació del ossos, de les caries i té un efecte regulador del metabolisme que regula el colesterol, la hipertensió i la diabetis.
• Util per a combatre la depressió i la debilitat en general relacionada amb el sistema nerviós.

El iogurt grec li dona una cremositat única i frescor.

La carbassa és molt dolça per tant s’ha de compensar i per no afegir sal, he optat per l’oli picant.

Ingredients, per a 6 persones:

• 250 gr. de Carbassa cuïta al forn
• 50 gr. de Flocs de civada
• Caldo de verdures
• 3 iogurt grec (natural) de La Fageda
• Oli picant

Elaboració:

Primer haurem cuït la carbassa al forn (jo les faig senseres, així és més fàcil de pelar. Ho posem tot menys el iogurt i l’oli en un vas batedor. Ho triturem tot i ho posem al foc i ho coem tot junt. Un cop fred li afegim el iogurt grec, ho servim en un got amb oli picant per sobre (he posat els olis que venen per amanir les pizzes). Adornem amb pinyons i una fulla d’alfàbrega.

iogur amb fruits del bosc

Quan tingueu poc temps i poques ganes de cuinar, aquí teniu un postre per fer amb un minut i poc més.

Prèviament haurem de disposar de iogurs naturals i de melmelada de fruits del bosc.

Ingredients:

• Iogur natural, en aquest cas és fet a casa.
• Melmelada de fruits del bosc

Per a fer els iogurts naturals, necessitem un iogur natural con a ferment, 800 cc de llet sensera que ha d’estar a 40ºC, barrejar-ho bé, i posar-ho en una iogurtera durant 10-12h.

Per a la melmelada de fruits del bosc necessitarem el mateix pes de fruits que de sucre, ho posem en una cassola plana i deixem coure fins que te textura de melmelada, es a dir fins que espesseix i queda brillant. Deixem refredar a la nevera.

Elaboració:

Per a cada got, posarem la melmelada al fons i a sobre el iogurt natural, remenem lleugerament per a que es vegi bé la barreja de colors. Les receptes entren pels ulls i en aquest cas més.

Bon profit!

Ha estat una Fira impresionant, molt professional, amb les empreses molt ben preparades per vendre a tot el món. S’està fent un gran esforç, fa anys amb prou feines senties idiomes, aquest any era una Fira absolutament internacional, enhorabona!

mousse d'espinacs i salsa romesco

L’altre dia veient un llibre de receptes, vaig veure una que deia Mousse d’espinacs amb amanida de Quinoa, es veia molt interessant, però era una recepta amb formatge Mascarpone i Ricotta. El formatge Mascarpone porta un 70% de matèria grasa, i per alleugerir-la vaig decidir fer-ho diferent i molt més suau. En aquest cas, l’he fet amb clara d’ou, i tot s’ha de dir, que ja està en la llista dels que repetirem!

Ingredients:

• Un menat d’espinacs
• 3 clares d’ou
• Sal
• Salsa romesco

Elaboració:

Netegem i tallem ben menut els espinacs, els coem en un wok durant 5 minuts. Ho triturem amb un turmix, ho deixem refredar. Mentrestant montem les clares d’ou a punt de neu amb una mica de sal.

Barregem bé i ho posem en copes o gots. Ho deixem reposar 6h a la nevera. Fem una segona capa amb salsa romesco. Ho tornem a deixar refredar a la nevera.

És un got sorprenent, la “vida” que té la salsa compensa amb els espinacs que normalment són més “sosos”.

Bon profit!

mousse de calçots i salsa romesco

Aquests dies que ja hi ha calçots al mercat, ja hem fet la primera calçotada. El resultat va ser excel·lent, però varem calcular malament i van sobrar molts calçots ja cuïts a la brasa amb flama. Que per cert varem aconseguir recolectant moltes pinyes de boscos que estaven plens de branquillons secs i pinyes caigudes per les ventades i molt seques.

Ingredients:

Per la mousse:

• 4 calçots cuïts a la brasa
• 300 gr. de nata per montar 35 % MG
• una mica de llet
• 2 fulles de gelatina
• Salsa romesco

Per la base:

• 6 crackers tipus WASA (sueques)
• 4 anxoves

Elaboració:

Primer fem la mousse, posem la llet a bullir,  hi afegim la gelatina remullada. Triturem els calçots amb la llet i la gelatina, montem la nata i ho barregem amb la barreja de calçots. L’aboquem en un motlle de silicona i deixem reposar un mínim de 6h a la nevera.

Triturem ben fi els crackers amb les anxoves, fins que quedi com sorra. Ho posem com a base de tot.

base de mousse amb cracker i anxova

Un cop passades les 6h desmotllem la mousse sobre la “sorra” de crackers i anxoves:

Desmotllar la mousse de calçots

Com que la mousse és dolça, el calçot és dolç i la nata també, hem de fer un contrast, afegir salsa romesco a sobre per contrastar. En aquest cas l’he comprat feta, no tenia temps:

mousse de calçots amb salsa romesco

Si el calçot conserva el gust a la brasa, que en aquest cas era així, és absolutament deliciós. Ja friso per tornar a fer calçots i que en sobrin…

Un cop l’he fet m’he adonat que el podia haver fet en un got, la sorra a sota, la mousse i per últim el romesco. Això també ho provaré un altre dia!

Bon profit!

Som un pais que innova, produeix i exporta gastronomia i productes alimentaris de primer ordre. I de fet amb la crisi que tenim, és un dels sectors que segueix amb bona salut.

Alimentaria

Els salons que hi podem trobar són:

• Congelexpo: Productes congelats
• Expobebidas: Begudes refrescants, aigües, cerveses, sidres i mostos
• Expoconser: Conserves i semiconserves
• Intercarn: Productes carnis i derivats
• Interlact: Productes lactis i derivats
• Olivaria: Oli d’oliva
• Interpesca: Productes del mar, aqüicultura i piscifactoria
• Intervin: Vins i begudes espirituoses
• Multiproducto: Productes alimentaris en general
• Mundidulce: Dolços, galetes i confiteria
• Restaurama: Alimentació fora de la llar
• Alimentació Ecològica: Saló de l’Alimentació Ecològica
• Pavelló de les Autonomies: Participacions agrupades d’origen autonòmic
• Pavelló Internacional: Participacions agrupades d’origen internacional

Per a veure més informació sobre Alimentaria feu clic aquí:

http://www.alimentaria-bcn.com/ca/Home/

i per a veure la llista d’Expositors aquí:

http://www.alimentaria-bcn.com/ca/Informacio-util/Empreses-expositores/

Les previsions d’aquest any 2012 son:

• Total metres quadrats: 94.800
• Total superficie activitats: 9.500
• Total empreses expositores: 4.000
• Països de procedència expositors 75
• Total visitants: 140.000
• Països de procedència visitants: 160
• Visitants extrangers: 36.000

El passat desembre vaig anar al Saló Barcelona Degusta, feia 2 anys que no hi anava, i cal dir que em va agradar. Hi havia stands molt interessants. És una fira de petit format, també a la Plaça España, però amb menys pabellons. En aquest cas és dedicada a: Saló de l’alimentació per al consumidor i canal especialitzat.

Barcelona Degusta

A la fira hi podies trobar diferents seccions com:

• L’Àgora del Gust: Tècniques i productes per innovar
• Aules del gust: Recreant el paladar
• Mostra de xocolata
• Llibreria Gastronòmica Multimèdia FNAC

Aquesta fira és com anar a Disneyland, amb Tallers en directe, nous productes, demostracions, nous gadgets de cuina… en fi inacabable i molt interessant.

tartaleta mousse cacau amb taronja i bombó d'avellana

Aquesta recepta, com totes les últimes que estic fent, és un mix de diferents receptes que he provat i m’agraden.

L’ocasió era a casa d’una amiga on anàvem a dinar. A l’amiga no li agrada gaire el dolç, per tant vaig pensar en un postre poc ensucrat i amb tocs àcids (el cítric en aquest cas).

Ingredients:

• 24 tartaletes mini (del Bonpreu)
• Mousse de xocolata
• Melmelada de taronja amarga
• 8 tires de taronja confitada
• 48 avellanes sense torrar
• 200 gr de xocolata negra al 70% de cacau.

Consta de 3 parts:

• La tartaleta
• La mousse
• El bombó

Les tartaletes que venen fetes ja estan molt bé, però per a mi tenen una pega, que son poc cruixents i quan hi poses crema o alguna mousse es queda remullada. Per tant, hi farem una enfornada de 7 minuts i ja està.

A dins li posem melmelada de taronja amarga i un dauet de taronja confitada:

tartaleta amb melmelada de taronja amarga i taronja confitada

Per la mousse de xocolata:

• 94 gr. de llet
• 188 gr. de Nata al 35 % MG
• 115 gr. de Xocolata al 70 %
• 2 fulles de Gelatina

Escalfem la llet fins que bulli, preparem al nata semimuntada, a banda preparem la gelatina amb aigua. Un cop la llet bull la retirem del foc i afegim la gelatina, barregem bé. Afegim el xocolata i remenem fins que la barreja arriba als 42-48 ºC. Per últim hi afegim la nata. Ho posem en una màniga pastissera a la nevera. Deixem reposar 6 h. Ho afegim a la tartaleta a sobre de la melmelada.

tartaleta amb mousse de cacau

Per al bombó de xocolata i avellana:

• per cada bombó posar 2 avellanes
• 200 gr de xocolata negra al 70%

Motlle de bombó de xocolata negra i avellanes torrades

En un receptari basc, hi havia una recepta de bombó d’avellana que em va agradar molt: Torrem les avellanes al forn a 180ºC fins que veiem que son torrades, entre 7-9 minuts. Retirem la pell i les posem en un motlle per bombons. A banda en un cassó al bany Maria, desfem la xocolata i l’aboquem a sobre. Això fa que atrapi el gust de acabat de torrar i quedi exquisit.

El bombó el posem de barret a sobre de tot, al ser petit tot plegat, és menja amb un mos. Genial!

tartaleta amb mousse de cacau, taronja i bombó

semifred de cacao, avellanes i gelatina de pera

Aquest pastís es pot dir que quasi l’he somiat, dormint he anat fent la recepta i reconec que m’he despertat somiant amb gelatines i fruites… doctor, això és greu? )

La recepta és fàcil, es composa de 3 parts:

• La planxa de biscuit
• La mousse de cacau i avellana
• Gelatina de trossets de pera i suc de taronja

Per a la planxa (gran per a 2 pastissos):

• 6 ous
• 130 gr de sucre
• Pell de taronja ratllada
• 200 gr de farina
• 1 got de suc de taronja
• 1 got de 125 cc d’aigua

Batem els rovells amb la meitat del sucre, fins que siguin blanquinosos i dobli el seu volum, li afegim el got d’aigua. A banda batem les clares a punt de neu i li afegim la resta de sucre.

A la barreja de rovells li posem la farina tamisada, la pell de taronja i el suc de taronja, batem bé. Ho afegim a les clares a punt de neu i sense que es baixi ho anem remenant bé.

El forn a 250 º C amb 5 minuts n’hi ha prou.

Podem tallar una planxa quadrada i la resta la congelem per un altre dia.

semifred de cacao i gelatina de pera

Per la mousse de cacau amb avellanes:

• Pot de pasta de cacau amb avellanes
• 600 gr de nata de 35% MG
• 50 cc de patxaran
• 4 fulls de gelatina

Aquesta setmana he tingut la sort de visitar al pastisser Isidre Puigbó de PAIC i Stop Sucre, elabora uns pots de cacao amb avellanes sense sucre apte per a diabètics molt interessant i molt bó. I com que el postre aquest es destinat a una festa familiar, en la que ja comença a haver-hi persones amb diabetes, cada cop més em preocupa que el postre sigui bó i baix en sucre.

crema de cacao amb avellanes sense sucre

Montem la nata, però sense que quedi molt forta, el que es diu semimontada. En un cassó posem el patxaran, i els fulls de gelatina que haurem remullat i ho fem bullir, a aquesta barreja li afegim la pasta de cacau, barregem bé, i ja podem incorporar a la nata.

Gelatina de pera amb suc de taronja i patxaran:

• 5 peres Conference, madures
• 1 got de suc de taronja
• 6 fulls de gelatina
• 1 culleradeta d’agar agar
• 40 gr de sucre
• 50 cc de patxaran

Pelem les peres i les tallem a trossets, les posem en una cassola amb una mica de sucre i suc de taronja, ho deixem coure (10 minuts) fins que la pera sigui sucosa però cruixent. A banda en un altre cassó fem el mateix que amb la mousse, posem patxaràn i gelatina remullada, i l’agar agar, un cop desfeta li afegim suc de taronja i finalment ho aboquem amb les peres.

Pel montatge del pastís:

En una safata montem la planxa, li posem una banda d’acetat per a tancar el pastís i que no vessi el contingut. Procurant que quedi llis anem posant la mousse, deixem refredar a la nevera o congelador. L’última capa s’ha d’anar amb compte que quedi nivellat i un altre cop a reposar a la nevera, unes 6h mínim.

En aquest cas he fet uns números amb xocolata amb taronja sense sucre de la marca Clavileño i ha quedat prou bé.

Tampoc no n’ha quedat ni una engruna!

pastis d'aniversari amb melmelada de taronja amarga i xocolata

Aquest és un pastís d’aniversari molt fàcil de fer. El resultat ha estat molt bó i no en va quedar ni una engruna!

La idea era jugar amb la xocolata i la taronja… és una combinació que repeteixo força sovint… hehe

Per fer-ho he fet servir dues receptes, la del pa de pessic i la de la cobertura de xocolata.

Ingredients:

Pel pa de pessic:

• He extret la recepta d’aquí, “Bizcocho de Novales“,

Pel farciment:

• Melmelada sense sucre de taronja amarga

Per la cobertura:

• Ametlles banyades en xocolata
• Cobertura de xocolata de Tarta Sacher

Elaboració:

Fem el pa de pessic, i un cop refredat, el xopem amb moscatell, i després li posem una capa de melmelada al mig,

Preparem la cobertura i la posem per sobre procurant que quedi ben tapat tot. Acabem amb ametlles banyades amb xocolata i taronja confitada.

Bon profit!

musclos en escabetx

Quan al mercat trobes que hi ha bons musclos, no cal gaire per a fer una recepta una mica lluïda.  En aquest cas he fet un escabetx suau.

Ingredients per a 4 persones:

• 1kg de Musclos
• 1 gra d’all
• 8-10 grans de pebre vermella, de Jamaica, de Sixuan
• 30 cl de vinagre de poma o vinagre de xerès
• 1 got d’oli verge d’oliva
• 1 full de llorer
• 1 culleradeta de pebre vermell de la Vera

Elaboració:

Rentem bé la closca dels musclos i els posem en una casola gran. Jo tinc un accessori per a coure al vapor, afegim un got d’aigua que posem al fons de la cassola i a dalt els musclos. Els coem a màxima potència. Quan veiem que siguin oberts ho retirem del foc. Retirem la closca i posem la polpa del musclo en una cassola de fang sense cap líquit afegit.

En una altra cassola posem l’oli, el vinagre, l’all, el llorer i la pebre, ho fem bullir fins que l’all sigui cuït. En aquest moment posem el pebre vermell i no deixem de remenar 1 minut o 2 i ja ho podem treure i posar per sobre els musclos. Ho guardem a la nevera, com més dies passa més bo està.

Bon profit!