carxofa amb botifarró

Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15, i és el primer cop que ho faig, enhorabona per la iniciativa a Fogons de la Bordeta.

Ingredients:

• 1kg de carxofa
• 2 butifarrons
• Oli d’oliva verge de qualitat
• Sal

Elaboració:

Normalment faig les carxofes a la cassola, amb oli d’oliva verge de bona qualitat, tallades ben petitones, i les deixo coure a foc baix fins que estan cuïtes. En aquesta recepta només es qüestió que les deixem coure fins que falti poc per a que siguin fetes i en aquest punt li posem botifarró tallat i ho deixem coure tot junt fins que les carxofes estan fetes i fins que el botifarró està cuït.

El botifarró pot ser de porc o be de pollastre, en aquest cas l’he fet amb botifarró de pollastre.

Servim ben calent, és un plat deliciós!

paté de campanya

Enguany celebro els 3 anys del bloc Llepadits, quí ho diria! quan el vaig començar no sabia on anava, pur divertiment. Després em va picar el cuquet i ara no m’imagino sense llegir les vostres receptes i els vostres comentaris.

Sempre he estat molt vergonyosa, i em sembla que encara ho soc, però el bloc escurça les distàncies i permet apendre molt!

Porto dies donant voltes a què puc fer per a celebrar-ho, doncs be, el que més m’agrada és anar treient coses a la “llista dels pendents”. I aquesta recepta n’és una:

Paté de campanya:

Està extreta de la web www.gastronomiavasca.net Una magnífica web que te infinitat de receptes i molt interessants per cert. Fa anys els vaig comprar un receptari, és l’Escola de cuina de Leioa. Mig receptari és en euskera i l’altre en espanyol.

Cercant a la web “paté de campaña” surt una recepta de la que hem de recalcular ingredients. Per defecte és per 18 kg!

Ingredients (per a 1 kg. de paté):

• 150 gr. de Fetge de pollastre
• 75 gr. de Fetge de porc
• 150 gr. de Papada de porc
• 180 gr. de cansalada
• 420 gr. de carn magra  de porc
• 1 ou
• 60 ml llet
• 30 gr. d’Oporto
• 19 gr. de sal fina
• 3 gr. de sucre
• canyella en pols
• pebre blanc

Jo he substituït el Oporto per Conyac, que era el que tenia per casa.

Elaboració:

Netejar i tallar en trossos el fetge, la papada, la cansalada i el magre. Afegir la resta dels ingredients menys els ous i la llet. Deixar marinar en un recipient unes 4 hores.

ingredients paté de campanya

Piqueu a la picadora amb la reixeta de 4. A la massa obtinguda afegir-hi la llet i els ous. Barrejar bé i introduir en pots de vidre de 200 cc. Tancar bé i coure’ls al bany Maria fins a aconseguir l’esterilització (si es fa en olla a pressió 45 ‘si es fa en cassola normal una hora i mitja). També la podem fer al forn al bany Maria.

En aquest cas l’he posat en una cassola de fang amb tapa de fang, ha quedat deliciós!

paté de campanya

Deixar refredar dins l’aigua.

paté de campanya

Animeu-vos a fer-la és fàcil i agraïda!! sobretot per la familia!

Per pendre amb torrades, pa integral, i llesques fines de pa integral. El que no vull ni pensar és quantes calories tindrà! però com que estem d’aniversari aquest cop no miraré prim!

Bon profit!

La idea és crear una recepta amb ingredients bàsics com els que es recolliran demà divendres i dissabte a tots els Mercats de Catalunya. Jo he escollit una recepta senzilla i molt nutritiva, Crema de carbassa, arrós i pilotilles:

Crema de carbassa amb arrós i pilotilles

Ingredients:

• 2 gots d’arrós blanc bullit amb un grà d’all i 1 fulla de llorer
• 1 tros de carbassa cuïta al forn (veure foto)
• 1 got de llet
• 1 polsim de formatge ratllat per pasta
• una mica de nou moscada ratllada
• una mica de pebre
• una mica de sal
• unes 6-8 pilotilles per persona (mandonguilles petites)

Carbassa al forn

Elaboració:

Primer courem al forn la carbassa, una de 2kg aprox. a 190 ºC durant 1h i 40 minuts.

Carbassa al forn

Un cop ho tenim cuït, preparem en un cassó i anem posant tots els ingredients, ho triturem be, ha de quedar una textura cremosa.

En una cassola ampla i alta posem un raig d’oli i quan sigui una mica escalfat i posem les pilotilles, anem donant la volta fins que siguin rosses. Un cop s’han enrosit, afegim la barreja de la crema a sobre, ho escalfem fins que la temperatura sigui homogènia entre crema i pilotilles.

Servim calent, és un plat molt complet i nutritiu.

Colaborem tots amb el Banc d’Aliments, demà anem a comprar i per una mica més, afegim el que donarem.

Gràcies colla blocaire per organitzar-ho!

Mercat del Centre a Vilanova i la Geltrú

Vilanova te port pescador i Llotja, per tant el peix és també un dels punts forts del mercat.

Aquests dies estem tancant les activitats que hi farem, el que ja tenim assegurat és la visita guiada al mercat.

Aneu reservant a les vostres agendes el dia 12 de novembre a les 10h del matí. Es un dissabte, per tant hi ha mercat de pageses i ambulant a l’exterior. Us deixo unes fotos:

Per apuntar-vos, aneu deixant comentaris aquí mateix.

L’aforament màxim és de 30 persones, així que no us ho penseu gaire!

Varem ser rebuts per Nuria Costa directora de comunicacions de Mercats de Barcelona, l’Elisenda la persona que hi ha darrere les Xarxes Socials de MercatsBCN, la Marta Mitjanes (directora de mercat) i l’Angel Juny, president dels comerciants del Mercat de Santa Caterina. A tots ells moltes gràcies per la rebuda i la visita.

Trobada Blocaire al Mercat de Santa Caterina

Primer ens varen explicar com havia anat la reforma última del mercat, ara ja fa 11 anys, les trobades arqueològiques, molt interessants i totes les visicituts de la història que ha passat el mercat.

Algunes dades curioses que ens varen dir:

• Dels 400 paradistes que hi havia abans de fer la reforma, ara en queden 70.
• El Mercat està ubicat on antigament hi havia un convent, el pati del convent i els horts del convent. I en l’època de la desamortització (igual que la Boqueria) es convertí en sol d’ús públic.
• A Barcelona hi ha 39 mercats, 19 estan remodelats i 9 en remodelació ara mateix.
• Pels Mercats de Barcelona hi passen anualment 65 mil·lions de persones!!!
• El Mercat de la Sagrada Familia va ser el primer en tenir supermercat dins del mercat. Un nou concepte que s’està aplicant a tots els mercats.

Ens varen fer una visita guiada pel “cor” es a dir, pel centre de residus que te a sota mateix, el centre de control del mateix i després una visita guiada pel mercat, que tot s’ha de dir, està preciós.

En acabar ens varen convidar la parada olisoliva.com a un tast d’olis fantàstic, amb una mica de pica pica.

Us en deixo les fotografies:

Trobada blocaire al Mercat de Santa Caterina

Trobada blocaire al Mercat de Santa Caterina

Trobada blocaire al Mercat de Santa Caterina

Residencia sobre el Mercat de Santa Caterina

Gestió de residus al Mercat de Santa Caterina

Gestió de residus al Mercat de Santa Caterina

Gestió de residus al Mercat de Santa Caterina

Gestió de residus al Mercat de Santa Caterina

Centre de control Mercat de Santa Caterina

Pica de bacallaneria del Mercat de Santa Caterina

Pica de bacallaneria del Mercat de Santa Caterina

entrada posterior Mercat de Santa Caterina

restes arqueològiques Mercat de Santa Caterina

restes arqueològiques Mercat de Santa Caterina

restes arqueològiques Mercat de Santa Caterina

Visita blocaire al Mercat de Santa Caterina

Enviament a domicili Mercat de Santa Caterina

Parada d'ous Mercat de Santa Caterina

Parada de tomàquets Mercat de Santa Caterina

Tomàquets Mercat de Santa Caterina

Tomàquets Mercat de Santa Caterina

Tomàquets Mercat de Santa Caterina

Tomàquets Mercat de Santa Caterina

Tomàquets Mercat de Santa Caterina

Olis del Mercat de Santa Caterina

Sostre del Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Pica pica pels blocaires al Mercat de Santa Caterina

Tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Blocaires arribant al tast d'olis al Mercat de Santa Caterina

Parada de fruites i verdures del mercat de Santa Caterina

Vista des de dalt a l'interior del Mercat de Santa Caterina

Parada de fruites i verdures del mercat de Santa Caterina

Parada de fruites i verdures del mercat de Santa Caterina

Sucs de fruites del mercat de Santa Caterina

Parada de fruites i verdures del mercat de Santa Caterina

banda de pasta de full amb crema cremada i fruites

Fa uns dies va ser el meu aniversari, i normalment no faig cap pastís per a celebrar-ho, anem a la pastisseria i tastem què hi fan. Però al cap d’uns dies, una celebració tardana va fer que fes aquest postre.

Les bandes de pasta de full sempre m’han semblat vistoses, si s’acompanyen amb fruites de colors i amb una bona crema son delicioses.

Tenia una pasta de full quadrada de Lidl, que vaig tallar en quatre bandes allargades, així vaig ferles de 4 tipus diferents: Una amb raïm, una altra amb poma, una amb pera, i una altra de pruna i poma. Totes amb crema cremada of course!

Aquí us deixo les receptes:

Ingredients:

• 1 pasta de full quadrada
• 1/2kg de crema pastissera
• Sucre per cremar la crema
• 1 poma
• 2 peres de bona mida
• 2 prunes
• 200 gr de raïm ros
• gelatina líquida per envernissar la banda

Elaboració:

Per a totes les bandes:

Primer posem la pasta de full pintada amb ou i punxada amb forquilla per a que no es bufi molt, en una safata al forn a 190ºC uns 15 minuts fins que sigui daurat.

Fem la crema pastissera i un cop freda la posarem a sobre la pasta de full, compte que no arribi la crema a les vores, deixem un marge per les fruites.

Espolsem amb sucre blanc i cremem la crema. Aleshores ja podem afegir-hi les fruites.

Per a preparar les peres i les pomes:

Filetegem les dues peres, les espolsem amb una mica de sucre blanc, les posem en un silpat al forn calent a 150 ºC fem coure fins que siguin una mica daurades pero no seques.

banda de pasta de full amb crema cremada i pera

Per a preparar la pruna:

Les tallem a llesques, procurant que quedin iguals.

banda de pasta de full amb crema cremada, pruna i poma

Una altre variant amb poma, és absolutament deliciosa amb la crema.

banda de pasta de full amb crema cremada i poma

I una variant de tardor, amb raïm, treiem els pinyols, i tallem per la meitat el gra de raïm.

banda de pasta de full amb crema cremada i raïm

Per acabar-ho, envernissem amb gelatina i ja podem servir-ho!!

No en va quedar ni un trosset!!!

Mini Tartaleta de menjar blanc i figa

Aquesta recepta la vaig fer per celebrar el Sant d’una reusenca, la @milipicu, després va resultar que em vaig equivocar de dia, però be, això ja és una altra història…

Com que haviem visitat Reus a l’agost, ens varem “firar” productes reusencs com son el Menjar blanc i Almendrina.

El dia abans de començar vacances una servidora va caure i em vaig fer mal principalment a les mans i canells, aixó ha condicionat tota la cuina d’aquest estiu, ja que no podia fer gaires cremes ni masses ni res. O sia que he tirat pel broc gros, i per un cop he utilitzat la tècnica d’ensamblatge com diu una amiga meva.

Ingredients:

• 16 Mini tartaletes
• Almendrina petita
• Menjar blanc
• Figues madures
• Gelatina líquida

Elaboració:

Primer preparem les mini tartaletes i per donar-li un gust de no se sap el què, li posarem Almendrina al fons. Una miqueta només. Això seria per substituir el massapà, que en el fons d’una tartaleta fa meravelles!

Almendrina

Mini Tartaleta amb Almendrina

Mentrestant anem preparant el menjar blanc, que si volem el podem fer de la manera tradicional, o en el mètode “ma trencada” és tradueix en comprar un preparat de Menjar blanc:

Menjar Blanc de Reus

I fem segons diuen les instruccions, bàsicament és afegir llet i sucre. Es posa en una mànega pastissera petita i ho deixem refredar.

Menjar blanc

Un cop refredat emplenem les tartaletes i li posem un tros de figa tallada.

Mini Tartaleta amb menjar blanc

Després de la figa ho pintem amb gelatina líquida, jo en tinc sempre a la nevera. La venen a Paramí al carrer Diputació amb Aribau a Barcelona. Li dona un acabat molt més lluent.

Mini tartaletes amb menjar blanc i figues pintades amb gelatina

Chupa-chups de formatge de cabra i tomàquet

Vaig veure una recepta similar a un blog que vaig visitar, però no puc recordar quin era…

El cas es que des de fa un any tenia pendent fer proves d’esferificacions amb agar agar i al veure aquesta recepta em vaig animar i la vaig acabar fent al meu aire.

Ingredients:

• Formatge de cabra
• Pipes de girasol
• Sèsam
• Tomàquet fregit
• Polpa de nyora
• Agar agar
• Palets de broqueta mitjans

Elaboració:

Fem boletes petites amb el formatge de cabra, en algunes hi barregem pipes de girasol i d’altres sèsam. Les punxem amb una broqueta i ho posem en un got al congelador.

Mentre anem preparant amb un cassó petit el tomàquet fregit, la nyora i una culleradeta d’agar agar ho fem bullir 2 minuts, ho deixem refredar una mica.

Treiem els chupa-chups del congelador, els banyem en el tomàquet i els anem posant en un got a la nevera fins que els servim.

Em queda fer la prova amb nous, segur que queda molt divertit.

En un sopar com a pica pica diferent queda molt be i tothom en gaudeix. Proveu-ho i ja em direu.

Gotet de xocolata i capuccino

Aquest postre és fruit de les receptes que he anat provant aquest estiu, gotets, cuina energètica i gotets…

Comencem pels ingredients, per 6 gotets:

• 4 crema de xocolata La Fageda
• licor d’avellana
• 1 culleradeta d’agar agar
• 12 cullerades de xoco crispis, arrós inflat amb gust a xocolata
• 1 terrina de formatge Philadelphia
• 1 cullerada de llet condensada
• 1 cullerada de cafè soluble
• 100 cc de nata

Elaboració:

Posem el licor d’avellana en un cassó, amb l’agar agar, un cop ha bullit, hi desfem una crema de xocolata La Fageda, ho treiem del foc i afegim les 3 que falten. Repartim la crema entre els gots, procurant que quedin al mateix nivell.

crema de xocolata

Un cop hem posat la crema ara toca la sorpresa, el xoco crispis.

xoco crispis

En aquest punt ho deixem reposar 2h mínim a la nevera. Mentrestant comencem a preparar la part del capuccino:

Com que necessitem que sigui ben sòlid, ho farem i deixarem refredar a la nevera dins d’una màniga pastissera.

Barregem el cafè i la nata procurant que quedi ben fluit. Afegim el formatge Philadelphia i la llet condensada.

manega pastissera amb capuccino

Posem en una mànega pastissera, per a fer-ho utilitzarem un estri alt que ens permeti omplir la mànega amb comoditat. La tanquem i la deixem reposar a la nevera unes 3h.

Manega pastissera amb capuccino

Passat el temps de refredament, tallarem un extrem de la mànega i acabarem els gots, servim amb una llengua de gat a sobre.

gotet de crema de xocolata amb capuccino

Bon profit!!