Aquesta coca l’he fet per presentar-la a un concurs de cuina, en concret el 1er Concurs de Cuina Ecològica i de Proximitat “Àpat de Carmanyola”.  La condició és que la recepta ha de ser feta amb productes de proximitat i ECO. I així ho he fet…

Ingredients:

Per la massa:

• 2 gots de farina de força
• 1 got de farina de Xeixa
• 7 grams de llevat de forner
• 1 got d’aigua
• 3 gr de sal
• Oli d’oliva verge

Pel farcit:

• Salsa de tomàquet ECO
• Olives a trossets.
• 2 porros
• 2 botifarres ECO

Per fer la massa:
Barregem bé la farina, el llevat, l’aigua i la sal. Ho amassem i quan sigui ja com una bola, l’hi afegim oli, no molt ja que continuarem amassant i després ja li posarem més. Un cop ja ha absorbit l’oli, començarem el plegat i repòs.
A la cuina, untem un marbre amb oli d’oliva i les mans també, i posem la bola de massa, amb moviments ràpids estirem la massa i la fem anar cap al centre de la bola, així com si fos un mocador, anem estirant les punxes. En fem una bola i deixem reposar 10 minuts. Passat aquest temps, fem la mateixa operació, fins a 3 cops.

Un cop ja ha reposat, escalfem el forn a 230º i seguim preparant el farciment:

• Netegem de terra i tallem el porro ben petit, el saltegem amb oli d’oliva fins que sigui transparent, però no cuit del tot.
• Tallem la botifarra a bocins petits

Estenem la massa en una safata del forn que haurem preparat amb paper d’enfornar. Que ocupi tota la safata. Amb un pinzell pintem la massa amb la salsa de tomàquet i estenem també les olives a trossos petits.
El porro que hem saltejat l’estenem per sobre. Afegim la botifarra tallada procurant que quedi repartida. I ho amanim amb oli.
Posem el forn, dalt i baix i ventilador si en tenim. Al cap de 5 minuts baixem la temperatura a 190ºC i al cap de 5 més ja la podrem treure.
Es pot menjar o bé calenta o freda. Està bona igual. Bon profit!

Aquest és un plat fàcil i deliciós per un diumenge o cap de setmana, entre setmana jo mai menjo arròs blanc… (pel perill que m’agafi son per la tarda) i ho deixo per aquells dies que la calma permet fer-ho.

Com veureu hi ha alguna petita variació respecte a les receptes més ortodoxes d’arròs, i és per adaptar-ho als meus gustos.

Ingredients:

• ceba saltejada
• 2 carxofes a làmines
• 1 gra d’all
• 1/2 porro
• 5 xampinyons
• 4 gots d’arròs carnaroli
• caldo vegetal (més o menys 10 gots)
• 1/2 got de vi blanc
• una mica de julivert
• formatge parmesà ratllat

Elaboració:

En una cassola plana posem oli d’oliva i saltegem la ceba picada ben menuda, quan sigui transparent hi afegim el gra d’all ben petit i el fem saltejat. Afegim les carxofes i a mitja cocció hi afegim el porro tallat molt menut.

Quan veiem que comença a coure hi afegim el vi blanc i deixem reduir una mica. A continuació l’arròs ho barregem bé, i a continuació el caldo ben calent de mica en mica. Aquí comença l’exercici de colzes… Anem remenant i afegint caldo fins que veiem que està cuit. Quan faltin pocs minuts (uns 5 per a que sigui cuit) hi afegim els xampinyons a làmines. Si ho féssim abans quedarien massa tous.

Quan ja parem la cocció a l’últim moment tallem ben petit el julivert i el barregem bé.

A continuació hi afegim el formatge ratllat, jo en poso poquet i deixem reposar 2 minuts.

Emplatem amb un aro i servim.

El passat 26 d’abril vaig ser convidada a anar a la presentació de la Ruta del Cereal BIO, al Restaurant NONONO de Barcelona.

Organitzava Ets el que menges i l’empresa d’aliments ecològics Biocop. Participen en la Ruta els restaurants:

• Biocenter
• El Gat Blau
• GUT
• L’Hàbaluc
• L’Hortet
• Miquetes Màgiques
• Nonono
• Teresa Carles
• Woki Organic Market
• Semproniana de l’Ada Parellada
• Kaiku d’Hug Pla
• Mordisco del Grup Tragaluz

El 100% dels restauradors contactats per participar a la Ruta del Cereal BIO han dit que sí. Això és molt positiu. Els menús tenen tres escales de preus: 13, 23 o 33 euros.

Va fer la introducció Núria Coll, periodista i responsable d’Ets el que menges.

A la presentació es va parlar de la importància que a la dieta s’incorporessin més productes BIO. L’Administració pública, detecta un major interès en els temes eco i recolzen la fira Biocultura. De fet hi eren presents a la presentació.

Biocop, una de les empreses organitzadores, es va crear l’any 1977. Joan Pitarch Director General de Biocop diu que l’aposta és pel cereal integral no enriquit amb fibra. També va explicar divertides anècdotes dels seus inicis amb els Ministeris corresponents de l’època.

També es va llençar la idea de fer del Mercat del Born un mercat ecològic. Ara present per la propera inauguració que es farà al  2014.

Una de les ponents va ser Montse Vallory que va dir coses molt interessants com:

• Els hidrats de carboni són els dolents de les dietes modernes, però és per desconeixement
• Si mengem sucre lent no menjarem sucres ràpids, per tant guanyarem en salut
• Els productes no ecològics no tenen els mateixos minerals que els sí ecològics
• Els pesticides emmalalteixen el sistema hormonal
• El dret de sobirania alimentària és l’opció de futur

I parlant dels cereals va dir:

• L’arròs basmati refresca
• L’ordi, és bo per la vesícula redueix taques de la pell
• La civada, les càpsules de la civada redueixen el colesterol. És un cereal d’hivern
• El bulgur serveix per fer tabule
• La polenta mediterrània ha de ser eco, ja que ja n’hi ha de transgènica. Es poden fer pastissos eco
• El mill, espesseix en 25-30 min., és eixut i descarrega el colesterol

El Restaurant NONONO ens va obsequiar amb aquest plat de la Ruta del Cereal BIO, una blanqueta d’ànec confitada, arròs basmati integral saltat amb verdures i curri, deliciosa!

I al final van fer la foto de família dels cuiners i organitzadors de l’acte. Val a dir que per ser el primer cop que es feia va estar molt ben preparada. Enhorabona!

Un dels petits tresors de la llibreria culinaria que tinc és un llibre de Ricette di Osterie d’Italia publicat per Slow Food. Cada recepta és una petita joia i una descoberta dels diferents plats i preparacions de les diferents parts d’Itàlia.

Ingredients:

• 4 ous
• 3 tasses de sucre aromatitzat amb vainilla
• 3 tasses da farina sense força
• 1 sobre de llevat químic tipus Royal
• la pell rallada d’una llimona
• 1 got de llet
• 1 got d’oli de girasol
• 2o gr de mantega a punt de pomada

Elaboració:

Escalfem el forn a 160 ºC només per sota.

Es baten els ous i el sucre fins que tripliqui el seu volum, a banda barregem la farina el llevat, la pell de llimona i ho afegim als ous i sucre, procurant que no baixi de volum la preparació. Al final afegim la llet,  l’oli i la mantega.

Preparem un motlle de 24 cm amb mantega i una petita capa de farina.

Aboquem la barreja al motlle i el fem coure al forn a 160ºC durant 30 – 40 minuts, si cal baixar a 150ºC.

Si hi ha algun plat de primavera que sigui irressistible són les favetes tendres amb butifarra de perol. Han de ser faves fresques, ja que congelades no són el mateix.

La fava és un llegum que té poques calories, poca proteina i força vitamines.

És un plat rapídissim de fer i recomano cuinar-lo per menjar-lo de seguida.

Ingredients:

• faves tendres
• ceba
• all
• 1 butifarra de perol

Elaboració:

Pelem i tallem la ceba a tires, posem una cassola amb oli fred i l’anem coent fins que sigui daurada. Un cop està feta, hi afegim un gra d’all a trossets petits i fem que quedi cuit també.

Afegim les faves pelades i les fem estofades junt amb la ceba i l’all. Només han de coure 5 minuts, i a l’últim minut hi afegim la butifarra de perol tallada a talls petits.

Ho servim inmediatament i bon profit!!

Quan pensem en fer un plat tipus arròs però sense arròs, podem fer-ho amb blat sarraí (fajol).

Jo ho faig quan és un dia entre setmana, en el que no vull patir les conseqüències de les ganes de dormir després de menjar arròs blanc. El fajol dona una lleugeresa increible i el sabor boníssim!

Unes bones carxofes ho fan tot, i en aquest cas són les “protas” del plat.

Ingredients:

• Carxofes
• All
• Ceba
• 2 gots i 1/2 de Caldo de verdures per persona
• 1 got de Fajol per persona

Elaboració:

En una cassola posem ceba tallada menuda, i la fem coure fins que sigui transparent. Hi afegim l’all i les carxofes.

A banda bullim amb el caldo el fajol, calculem uns 100 gr per persona i el caldo com si fos per a fer paella, per 1 got de fajol, posem 2 i 1/2 de caldo.

Ho juntem tot i servim.

Es absolutament digestiu, energètic i deliciós!

Ha estat excepcional! i per mostra aquest vídeo, on els germans Roca (del Celler de Can Roca) presenten el seu últim projecte:

Ens varem quedar literalment clavats a la cadira! Fa molta il·lusió veure uns grans professionals de la cuina plantejant un projecte que trenca els límits físics de la cuina i es transforma en una experiència el fet de menjar.

El projecte s’explica també a la web http://www.elsomni.cat/ una obra pluridisciplinar  que la gaudiran en directe només 12 persones… Varem ser molt afortunats de poder veure la presentació.

Aneu seguint aquesta notícia, segur que ens sorprendrà aviat…

col llombarda

Ingredients:

• 1/2 col llombarda
• Sal gruixuda
• Aigua
• Ginebrons

Elaboració:

En una gerra (dita també xucrutera), en el meu cas era una gerra de fang de sangria…

A la gerra hi posem sal gruixuda al fons, i anem fent pisos amb la sal, la col, els ginebrons. De sal no s’ha de posar molta, és el que farà de conservant, però si ens passem quedarà massa salat.

Ho cobrim amb aigua freda i ho tapem amb una fulla de col fent de tapadora.

Es deixa a més de 5 º C i a menys de 15 º C durant 3 setmanes i ja ho podem menjar!

Fa uns dies vaig tenir la gran sort de poder assistir a la classe magistral de Raül Balam, i una de les receptes que crec que a tots ens va sorprendre va ser la de Mató fet amb aigua de mar. Esponjós, suau de gust i perfecte! I com que a Vilanova tenim tota l’aigua de mar que vulguis, a casa en tenia una mostra que m’havien donat en una fira i vaig decidir fer a casa.

Ingredients:

• Per uns 300 gr de mató, necessitarem 2 l de llet fresca, en aquest cas era de La Selvatana.
• 500 cc d’aigua de mar 

Elaboració:

Bullim l’aigua de mar fins que redueixi a 140 cc, deixem refredar.

En una olla gran posem la llet a bullir, i amb ajut d’un termòmetre anem controlant la temperatura, quan arribi a 90 ºC ja podem afegir l’aigua de mar. Esperem fins que la temperatura pugi de nou a 98ºC. Veurem que va quallant, ho colem i deixem refredar. Ja ho podem tastar!!

Escalfem la llet fins a 90ºC, afegim l'aigua de mar i esperem que torni a pujar a 98ºC

Un cop fet el mató el podem menjar sol o acompanyant altres postres, hi havia un brioix cremantais de Daniel Jordà i n’hem fet via!

Us animeu a provar-ho? Es boníssim!