paté de campanya

Enguany celebro els 3 anys del bloc Llepadits, quí ho diria! quan el vaig començar no sabia on anava, pur divertiment. Després em va picar el cuquet i ara no m’imagino sense llegir les vostres receptes i els vostres comentaris.

Sempre he estat molt vergonyosa, i em sembla que encara ho soc, però el bloc escurça les distàncies i permet apendre molt!

Porto dies donant voltes a què puc fer per a celebrar-ho, doncs be, el que més m’agrada és anar treient coses a la “llista dels pendents”. I aquesta recepta n’és una:

Paté de campanya:

Està extreta de la web www.gastronomiavasca.net Una magnífica web que te infinitat de receptes i molt interessants per cert. Fa anys els vaig comprar un receptari, és l’Escola de cuina de Leioa. Mig receptari és en euskera i l’altre en espanyol.

Cercant a la web “paté de campaña” surt una recepta de la que hem de recalcular ingredients. Per defecte és per 18 kg!

Ingredients (per a 1 kg. de paté):

• 150 gr. de Fetge de pollastre
• 75 gr. de Fetge de porc
• 150 gr. de Papada de porc
• 180 gr. de cansalada
• 420 gr. de carn magra  de porc
• 1 ou
• 60 ml llet
• 30 gr. d’Oporto
• 19 gr. de sal fina
• 3 gr. de sucre
• canyella en pols
• pebre blanc

Jo he substituït el Oporto per Conyac, que era el que tenia per casa.

Elaboració:

Netejar i tallar en trossos el fetge, la papada, la cansalada i el magre. Afegir la resta dels ingredients menys els ous i la llet. Deixar marinar en un recipient unes 4 hores.

ingredients paté de campanya

Piqueu a la picadora amb la reixeta de 4. A la massa obtinguda afegir-hi la llet i els ous. Barrejar bé i introduir en pots de vidre de 200 cc. Tancar bé i coure’ls al bany Maria fins a aconseguir l’esterilització (si es fa en olla a pressió 45 ‘si es fa en cassola normal una hora i mitja). També la podem fer al forn al bany Maria.

En aquest cas l’he posat en una cassola de fang amb tapa de fang, ha quedat deliciós!

paté de campanya

Deixar refredar dins l’aigua.

paté de campanya

Animeu-vos a fer-la és fàcil i agraïda!! sobretot per la familia!

Per pendre amb torrades, pa integral, i llesques fines de pa integral. El que no vull ni pensar és quantes calories tindrà! però com que estem d’aniversari aquest cop no miraré prim!

Bon profit!

Bombons de maduixa

Aquests altres bombons son el resultat de fer coulis de maduixa i de gerds per a pastissos i aprofitar el liquit resultant per a fer aquests bombons.

Preu aproximat per 24 bombons: 0,12 €

Ingredients:

Al igual que els bombons de maduixa i gelatina de taronja, necessitem:

• 5 Maduixes
• 200 cc Suc de la cocció de gerds i maduixes amb sucre
• 1 cullerada rasa d’alga agar agar

Elaboració:

Tallem a trossos petits les maduixes i les repartim en motlles, en un cassó posem la gelatina amb el suc i ho remenem be que quedi ben desfet, ho bullim 2 minuts, repartim als motlles i ho deixem reposar 2h a la nevera.

Informació nutricional (cada unitat):

Bombó de maduixa i taronja

Aquesta recepta l’he fet en el marc d’un berenar, és un bombó de maduixa amb gelatina de taronja, queda amb un color molt vistós i com que era per a nens vaig pensar que el tema del color era molt important.

Preu aproximat per 40 bombons: 0,12 €

Ingredients:

• 8 maduixes mitjanes
• 200 cc de suc de taronja
• 1 cullerada rasa d’agar agar

bombons de maduixa i gelatina de taronja

Elaboració:

Posem les maduixes tallades a petits trossos en motlles de silicona per a fer bombons. El suc de taronja el posem en un cassó barrejat amb l’agar agar, ho barregem be i portem a ebullició el suc amb l’alga, ha de bullir 2 minuts com a màxim, ho treiem del foc i la posem en els motlles ho deixem solidificar 2h a la nevera. Passat aquest temps ho podem servir en culleretes.

bombons de maduixa i gelatina de taronja

el servim en culleretes d’aperitiu

bombons de maduixa i gelatina de taronja

Informació nutricional:

iogurt de llet de vaca amb maduixa

Com que estic d’experiments aquí us en poso un altre, aquest cop amb llet de vaca sensera. Aquest ha volat literalment de la nevera. I fan una oloreta!!!

Preu aproximat per ració: 0,26 €

Ingredients:

• 3/4 de l. de llet de vaca sensera (de bona qualitat)
• 100 cc de nata
• 250 gr. de maduixes netes i tallades a trossos
• 1 iogurt natural
• 100 gr. de sucre
• 1 mica de sucre vainillat (poquet)

Elaboració:

Posarem les maduixes tallades a trossos petits en un recipient i el sucre a sobre, ho deixem 30 min infusionar. Mentrestant bullim la llet i la nata en un cassó (si es llet de vaca sempre l’hem de bullir), i la deixem refredar, fins que arribi a 40 ºC.

Triturem les maduixes amb el sucre (treiem el suc restant que han fet les maduixes), i la llet. A aquesta barreja li posarem el iogurt natural com a ferment i el remenem be que es barregi be.

El repartim en els gots de iogurt i el deixem unes 10h.

Informació nutricional:

iogur de soja amb xocolata

Estic fent proves amb iogurts de diferents llets i gustos, he trobat un llibre francès, “Yaourts inratables” que te unes receptes fantàstiques, he començat a fer-ne alguns, tot i que a cops vaig canviant ingredients per que disposo d’altres.

En aquest cas de xocolata jo en tenia a la pedra, i com que la recepta deia que poses xocolata fondant i un espessant, al substituir-ho per xocolata a la Pedra, l’espessant ja hi és.

L’aspecte que queda es pot millorar, però això serà un altre dia…

Preu aproximat per ració: 0,23 €

Ingredients (per a 7 iogurts):

• 750 cl de llet de soja
• 1 iogurt de soja
• 150 gr de xocolata a la pedra

Elaboració:

Escalfem la llet de soja amb la xocolata a trossos, anem remenant per a que es desfaci be, quan sigui desfeta i calenta, la treiem del foc. Tota l’estona anem remenant, sinò s’enganxa.

Quan sigui a temperatura entre 35 i 45 ºC ja podem afegir el iogurt de soja que desfarem ben be a dins.

Distribuïm la llet en iogurts i a la iogurtera, esperem 12h i ja estarà llest. En l’altre recepta que vaig fer de iogurt de soja, posava de 18h a 24h, doncs be, aquest temps el podem escurçar escalfant prèviament la soja.

En el meu cas ha fet una mica de posit, però estava boníssim!

Informació nutricional:

Iogurt de soja

Fa temps per un tema d’al·lèrgies em vaig haver d’acostumar a treure totalment els làctics de la meva dieta, i el que em va costar més van ser els iogurts, sempre els he fet a casa i m’agraden molt. Doncs be, al canviar la llet per llet de soja, els iogurts també, però els que  trobava arreu eren ensucrats o quasi liquits i molt cars. Un dia al comprar a una botiga de productes biològics li vaig preguntar a una dependenta, com es podrien fer a casa? i em diu doncs igual, amb ferment i llet, perquè no ho proves? i així va ser. Per a fer iogurts per als que no ho sabeu, es fa amb ferment = 1 iogurt i 1 litre de llet sensera, es remena be i es posa en vasets en una iogurtera durant unes 10-12 h. Per a fer iogurts de soja és el mateix, ferment = 1 iogurt de soja i 1 litre de llet de soja. He anat fent proves amb diferents llets, marques, etc i us diré el resultat és que no surt amb totes les llets que hi ha, no surt amb:

• Yosoy (Mercadona)
• Soy (Pascual)

Surt amb:

• Carrefour (que consti que no hi tinc cap interès)

Llet de soja

• Alteza (surten amb color molt fosc i gust fort)

Descarto:

• La Gerblé la descarto per preu, ja que costa el doble de les altres.
• Descarto les ensucrades amb gustos, amb calç etc…

De ferment:

• faig servir iogurt de soja de Danone (el 100% vegetal), compte que n’hi ha un que no és soja però ho sembla.

Si voleu fer-vos la llet de soja mireu aquest blog, Bons Focs.

Preu per iogurt: 0,20 €

Ingredients:

• 1 iogurt de soja
• 1 litre de llet de soja

Elaboració:

Diluim el iogurt a la llet de soja, remenem be i la posem en gotets, 24 hores de iogurtera i a la nevera, a partir de 18h aneu mirant si estan o no, doncs a vegades depenent de la temperatura ambient es pot passar el punt fàcilment. Surten amb molta consistència i molt bon sabor.

Informació nutricional:

Xató de Vilanova i la Geltrú

El proper diumenge 29 de Novembre, us esperem a Vilanova i la Geltrú al Festival del Xató i la Cuina d’Hivern, un esdeveniment que us permetrà conèixer i degustar la gastronomia i els vins del garraf amb un ampli programa d’activitats.

• Xatonada popular
• Mercat del Xató i dels productes del mar i la terra
• Tallers gastronòmics
• Aula enogastronòmica
• Tastos de vins
• Gimcana Gastronòmica
• Visites guiades

T’esperem a partir de les 11h del matí a la Plaça de la Mediterrània de Vilanova i la Geltrú.

planell

La Xatonada és la festa mes popular i amb més anys de tradició, al voltant d’aquest plat típic de la zona.

Per 10€, us endureu una ració de Xató, servida amb la seva cassoleta de fang i acompanyada de truita, pa, copa de vi i coca de llardons

Cuina vilanovina

Moltes són les activitats programades al voltant de la Cuina Vilanovina, per tal de que pogueu degustar algunes de les receptes típiques, o conèixer com preparar-les de la ma d’experts.

Per 2€, podreu degustar diferents receptes a escollir:

Caneló d’espigalls i rap
Sípia a la Bruta
Bull de tonyina
Fideus rossejats a l’all cremat

A més a l’àgora culinària, podreu assistir a deiferents exhibicions

12:30 Exhibició de Ranxos Mariners a càrrec de la Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú

13:30 Exhibició de cuina amb productes de l’horta del vilanovina, a càrrec dels pagesos i productors de l’horta de Vilanova i la Geltrú

Aquest tradicional concurs, que enguany arriba a la seva 14ª edició, és un dels actes destacats del Festival del Xató, on tothom qui ho desitgi pot articipar-hi de manera gratuïta prèvia inscripció abans del 26 de Novembre

Veure bases del Concurs (arxiu descarregable)

Informació i inscripcions a:

Oficina Municipal de Turisme de Vilanova i la Geltrú
Pg. del Carme, s/n – Parc de Ribes Roges.
Telèfon 93 815 45 17

turisme@vilanova.cat

MERCAT DEL XATÓ I DELS PRODUCTES DEL MAR I DE LA TERRA

29/11/09 a la plaça de la Mediterrània, a partir de les 10 del matí i fins les 2 de la tarda

Un complet mercat dedicat a la gastronomia de Garraf, on podreu trobar tots els ingredients típics de la zona i degustar algunes de les receptes acompanyades d’excel·lents vins i caves.

Fruites i verdures de l’horta vilanovina, cansaladeria, formatges, mel, herbes aromàtiques, salaons, plats de cuina marinera, vins i caves, estris de cuina tradicionals, olis, llibres, etc …… I tots els ingredients necessaris per elaborar un autèntic Xató de Vilanova i la Geltrú

Pel mateix dia 29 a partir de les 16h, us hem preparat dues propostes:

L’horitzó del mar
Descobriu la història de la nostra mar i la seva gent. El port pesquer i els diferents tipus d’embarcacions. La visita inclou l’entrada al Museu del Mar, la Torre Blava i el port pesquer.
Durada aproximada de 2 hores
Gratuïta

L’aroma del terrós
Visitar una sínia i aprendre sobre els nostres productes de l’horta de la mà d’experts professionals
Gratuïta

GIMCANA GASTRONÒMICA

Una activitat trepidant dissenyada per posar a prova les habilitats i els coneixements sobre la nostra gastronomia.

Hi pot participar tothom, des del més petit de la casa al més gran.
Els grups poden estar formats per un mínim de 4 i màxim de 6 persones i hauran de triar un nom i designar un capità.

Cada equip haurà de superar 6 proves i tastos, en un temps màxim de 2 hores.

AULA ENOGASTRONÒMICA

Taller
“Les verdures d’hivern de l’horta vilanovina: característiques i preparació a la cuina”. A càrrec dels pagesos i pageses productors de l’Horta de Vilanova i la Geltrú.
A les 11h

Taller
“Aprendre a fer el Xató vilanoví”. A càrrec dels Mestres Xatonaires
A les 12,30h

Taller
“Com reconèixer el peix fresc i desespinar-lo”. A càrrec de la Confraria de Pescadors.
A les 13.30h.

Sessions de tast de vins i caves.
Dirigides per un enòleg. Els assistents podran tastar diferents vins i caves de la zona. En cada sessió es tastaran vins blancs, negres i caves.
A les 11h, 12.30h i 13.30h

Inscripcions als tallers i tastos de vins:

Anticipades: A l’Oficina Municipal de Turisme, Parc de Ribes Roges s/n
(Tel.: 938154517. turisme@vilanova.cat)

El mateix dia 29 de novembre, a partir de les 10h del matí al mateix recinte.

Places limitades

Tal i com us vaig avançar pel Twitter de Llepadits, el cap de setmana del 10 a 12 d’octubre 2009, ha estat la “Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agramunt”, vaig anar-hi el dissabte dia 10, coincidint amb la Demostració de Pastisseria de Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró.

Església de Santa Maria Agramuunt, del segle XII

Val a dir que n’havia sentit parlar (be per cert) però que no m’imaginava ni que fos tant gran ni que fos tant ben organitzada, una visita molt recomanable.

Portalada del segle XIII, escola lleidatana

La fira es divideix entre la que hi ha en el poble, pels carrers principals i la que hi ha als Pavellons, un recinte firal comme il faut!!

Us he dit que a Agramunt es fa torró des de 1700 i escaig?  I la Fira des de fa XXI anys!

En el recinte firal, hi havia una carpa dedicada a ensenyar la Torroexperiència, és feia torró igual que és feia antigament, pràcticament a ma.

Torróexperiència

En aquesta màquina s’abocaven els ingredients i al treure la massa calenta les expertes torronaires li donaven forma i la donaven a tastar al públic, bonissim!!

I a les 18h va haver-hi la Demostració de Pastisseria, on ens varen ensenyar a fer Torrons de Massapà i Trufa, panellets i trufes i Torró cruixent de peta zetas i kikos. Quasi res!!

Claudi Uñó

En Claudi explica molt be, molt clar i senzill, amb una audiència molt nombrosa que va gaudir d’una demostració de com fer Torró a casa.

Les receptes de turrons les provaré properament i les posaré al Blog, espero que em surtin be!

L’any que ve em sembla que repetiré en aquesta Fira, vaig gaudir molt!