Si volem saber l’origen del gaspatxo, podem consultar la Wiki i veurem que:

“És de ressaltar que fins i tot a l’arribada del tomàquet i del pebrot a terres espanyoles, els primers gaspatxos no posseïen tomàquet i pebrot i això es pot veure en el receptari de Juan de [...]]]>

gaspatxo amb crocant d'olives negres

Si volem saber l’origen del gaspatxo, podem consultar la Wiki i veurem que:

“És de ressaltar que fins i tot a l’arribada del tomàquet i del pebrot a terres espanyoles, els primers gaspatxos no posseïen tomàquet i pebrot i això es pot veure en el receptari de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulat “Art de Reposteria“. Si es mira sota aquesta perspectiva, l’entrada “gaspatxo” en el «Tresor de la llengua castellana o espanyola» de Covarrubias,^[13] es pot entendre que el gaspatxo és una sopa simple i tosca espessida amb pa. La mateixa rusticidad i l’absència dels ingredients moderns es troba en el «Diccionari d’Autoritats» (1726).”

Aquesta recepta està extreta (en part) del llibre “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La part extreta es la del crocant d’olives, la part del gaspatxo es una variació meva de la recepta tradicional. Jo no hi poso ceba i afegeixo la pastanaga, que normalment no es fa, però a mi m’agrada més.

Preu aproximat per ració: 0,42 €

Ingredients (6 persones) pel gaspatxo:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 5 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 pastanagues
• 2 dents d’all
• un crostó de pa sec
• 1/2 litre d’aigua
• 100 cc oli d’oliva
• el suc d’una llimona
• sal
• vinagre de vi blanc (al gust)

Ingredients (6 persones) pel crocant d’olives negres:

• 14 olives negres
• 130 gr de farina blanca
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• pebre en pols

Elaboració:

Triturem tots els ingredients del gaspatxo (havent pelat els tomàquets), amb l’aigua i si tenim pressa hi posem glaçons. Ho triturem ben fi, que no quedin pells o grumulls. Ho reservem a la nevera.

Per a la massa del crocant d’olives:

Triturem les olives negres ben petites, (en el meu cas les he tallat), barregem amb farina, oli i la pebre.

Ho pastem be i ho posem sobre un paper de coure, ho estirem be amb un corró i li posem un altre paper a sobre, ho deixem ben llis, abans d’enfornar li fem uns talls com si fossin crackers. Ho posem al forn que prèviament hem escalfat a 200 ºC.

massa de crocant d'olives negres

Ho deixem coure entre 6 i 8 minuts.

Servim el gaspatxo en una tassa i servim amb el crocant d’olives. Bon profit!

Informació nutricional:

Ara que ve l’operació biquini, faig una proposta d’amanida d’espinacs que apart d’aportar moltes vitamines també és una bona proposta per sopar o alleugerir un dinar.

Per a fer aquesta recepta és imprescindible que els espinacs siguin molt frescos, sinò l’efecte que aconseguirem no serà el desitjat.

Preu [...]]]>

amanida d'espinacs amb anous, mango, formatge, panses i sèsam

Ara que ve l’operació biquini, faig una proposta d’amanida d’espinacs que apart d’aportar moltes vitamines també és una bona proposta per sopar o alleugerir un dinar.

Per a fer aquesta recepta és imprescindible que els espinacs siguin molt frescos, sinò l’efecte que aconseguirem no serà el desitjat.

Preu aproximat per ració: 1,13 €

Ingredients per a 2 persones:

• Espinacs
• Nous
• Mango, que sigui madur
• Panses
• Formatge ovella
• Sesam negre
• Vinagre de Mòdena
• Oli
• Sal

Elaboració:

Tallem tots els ingredients ben petits, ho posem en una safata, ho amanim amb sal, oli i vinagre de Mòdena i a gaudir d’un plat senzill i fàcil de fer. Recordeu que l’espinac és una font de vitamines.

Informació nutricional:

Aquesta recepta l’he fet pels lector@s del blog, resulta que una de les cerques més importants en el meu blog és “broquil amb beixamel” curiós oi? doncs be, vaig pensar doncs en faig una que sigui això però diferent.

Per començar al anar a comprar el broquil em vaig trobar que n’hi havia [...]]]>

bròquil amb beixamel

Aquesta recepta l’he fet pels lector@s del blog, resulta que una de les cerques més importants en el meu blog és “broquil amb beixamel” curiós oi? doncs be, vaig pensar doncs en faig una que sigui això però diferent.

Per començar al anar a comprar el broquil em vaig trobar que n’hi havia de dos tipus, el verd i el negre. Preguntant a la pagesa, aquesta em va recomanar el broquil negre, em va dir: “posa aigua a bullir, quan bulli poses el broquil 5  minuts, sortirà molt bo”. I així ho he fet.

broquil negre

Preu per ració: 0,58 €

Ingredients:

• 2 bròquils negres
• 2 cullerades de Tahine
• beixamel
• 50 gr. de formatge emmental
• Sesam torrat per decorar

Elaboració:

Tal i com he dit abans, primer bullim el broquil i després el triturem sense el liquit i afegim 2 cullerades de Tahine.

Fem una beixamel, amb 1 cullerada de mantega fins que sigui fosa i amb dues cullerades de farina de blat (Maizena). Afegim 1/2 litre de llet amb sal i nou moscada. Un cop espessida la treiem del foc i afegim  el formatge emmental i remenem be.

Servim en copa procurant que quedin dues capes diferenciades.

Servim calent. Aquest plat millora d’un dia per l’altre.

Informació nutricional:

Allà ens varem trobar amb en Manel i en Roger. Tots veniem pensant que poca cuina veuriem amb [...]]]>

Cacito de brou de verdures

Fa uns dies em varen convidar des de Unilever (Knorr) a la presentació d’uns cacitos de caldo per part del cuiner Jordi Cruz a l’Illa Diagonal.

Allà ens varem trobar amb en Manel i en Roger. Tots veniem pensant que poca cuina veuriem amb els cacitos. La sorpresa va ser per tots igual, doncs en Jordi Cruz és un molt bon cuiner, i el producte te molta qualitat també.

En Jordi Cruz ens va fer un seguit de receptes, amb els cacitos, que varem comprovar que era boníssim i ens varem quedar amb ganes de provar-ho.

En Roger ja ha posat una recepta de crema de carxofes, que us linko aquí.

Us poso la recepta de les carxofes amb llagostins que ens varen donar en el taller:

SUC DE CARXOFES AMB LLAGOSTINS

Recepta per a 4 persones:

PER AL SUC DE CARXOFES

• 6 / 8 Carxofes
• 3 cebes tendres
• 75 ml. Oli d’oliva verge extra
• 75 ml. Vi blanc sec
• 1,2 l. Aigua
• 1 cullerada de farina
• 2 branques de julivert
• 2 cacito de brou vegetal Knorr
• Sal i pebre blanc

Piquem la ceba tendra i la sofregim lleugerament en una cassola gran amb la meitat de l’oli. En un bol, introduïm 2 litres d’aigua, una cullerada de farina i dues branques de julivert trencades, aquest bany ens servirà per evitar l’oxidació de les carxofes. Retirem les fulles exteriors de les carxofes, retirem la tija deixant només dos centímetres, tallem les carxofes per
la meitat i ajudats d’una cullera, retirem la borrissol del centre. Introduïm les meitats netes al bany d’aigua, perquè no s’oxidin. Una vegada nets els fons, tallem les meitats a quarts i les introduïm a la cassola amb la ceba tendra. Sofregim a foc moderat fins que la ceba tendra prengui un lleuger to daurat i les carxofes estiguin mig cuinades. Afegim el vi blanc i deixem reduir. Mullem amb l’aigua i afegim els dos cacitos de brou vegetal Knorr. Deixem coure uns 10 a 15 minuts a foc suau.

Rectifiquem de sal i pebre. Texturitzem la crema amb l’ajut d’un robot de cuina o un túrmix, afegint a mig triturar, la meitat reservada d’oli d’oliva. Passem la crema per un colador fi i la reservem fins el moment de servir.

PER A LA GUARNICIO:

• 8 Llagostins
• 8 Carxofes petites confitades en oli d’oliva
• 1 Carxofa
• Oli de gira-sol

Pelem els llagostins i retirem l’intestí, tallem les carxofes per la meitat i saltegem a foc viu amb una cullerada d’oli, els llagostins i les meitats de carxofa. Tallem 1 carxofa per la meitat i ajudats d’una màquina de tallar embotit o d’una mandolina, tallem làmines de carxofa de 2 mm. Els fregim ràpidament perquè no s’oxiden en un oli d’oliva a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents, reservem a paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i salem lleugerament.

MUNTATGE DELS PLATS
Al centre de quatre plats de sopa, posem els llagostins i els fons de carxofa de manera elegant, disposem dos xips de carxofa, unes escates de sal i opcionalment un fil fi al voltant d’oli de tòfona. Posem el suc de carxofa calent en una gerra i el servim a part.

Aquests dies segeixo fent proves amb la cuina del fajol, i en concret amb la farina de fajol (o blat sarraí). Vaig veure que al blog de la Gemma, hi havia una recepta de crep dolça, i vaig recordar que tinc un llibre comprat a [...]]]>

Crep de farina de fajol, carxofa i crema de bolets

Aquests dies segeixo fent proves amb la cuina del fajol, i en concret amb la farina de fajol (o blat sarraí). Vaig veure que al blog de la Gemma, hi havia una recepta de crep dolça, i vaig recordar que tinc un llibre comprat a Paris de “Crêpes et galettes” del qual he fet poques receptes.

Aquesta recepta és “Les galettes de sarrasin“, en surten unes 12 unitats aproximadament. Primer us poso la recepta de la crep, i després la del farcit. Com que la base es sense sucre, podem fer el farcit com volguem.

Crep de farina de fajol amb escarxofes i crema de bolets

Preu aproximat per ració: 0,67 €

Ingredients:

Per a la crep:

• 1 ou
• 250 gr. de farina de fajol
• un got de llet petit
• aigua freda
• 1 cullerada d’oli oliva
• sal

Elaboració:

Barregem l’aigua, l’ou, la farina, la llet i el oli, fem una barreja que ha de quedar amb la textura d’una maionesa espessa.

La deixem reposar tota la nit a la nevera. Al dia següent treiem la massa i li afegim oli i llet fins que torni a quedar com una maionesa espessa.

Escalfem una paella i li posem una miqueta de mantega, no gaire. I provem d’afegir la massa de cullerot en cullerot. La primera crep segurament no quedarà be, però la resta sí.

Fem que la massa arribi al canto de la paella, girem amb una cullera plana i no deixem que es torri massa (sino no podrem plegar-ho).

Les creps les posem en un recipient i les guardem calentetes. Poden guardar-se fins a 24h.

Ingredients per al farcit:

• Carxofes saltejades a la cassola
• Crema de bolets, feta amb bolets saltejats triturats amb crema de civada.

Elaboració del farcit:

Posem la base de la crep en un plat, a sobre les carxofes i pleguem com si fos un cono. Posem per sobre la crema de bolets calenta i servim.

Informació nutricional per a les 12 creps i el farcit:

Aquesta recepta és consequència de que em va sobrar molta crema de gorgonzola.

Preu aproximat per ració: 1,83 €

Ingredients per 3 racions:

Elaboració:

Posem a bullir els espinacs, mirant que no quedin totalment cuits.

Posem crema de gorgonzola al fons d’un estri per anar al forn, [...]]]>

espinacs amb crema de gorgonzola

Aquesta recepta és consequència de que em va sobrar molta crema de gorgonzola.

Preu aproximat per ració: 1,83 €

Ingredients per 3 racions:

• 1 menat d’espinacs
• 400 gr. de crema de gorgonzola
• Formatge emmental

Elaboració:

Posem a bullir els espinacs, mirant que no quedin totalment cuits.

Posem crema de gorgonzola al fons d’un estri per anar al forn, a sobre els espinacs ben escorreguts i tallats petitons.  Tornem a posar crema de gorgonzola, a sobre, com si fos una beixamel, acabem amb formatge emmental. Ho posem a gratinar al forn.

Es un plat que m’ha sorprès per la lleugeresa i alhora és molt saborós, ja que el gorgonzola no deixa indiferent.

Això sí, l’aspecte exterior es com si fossin canelons gratinats, però no.

Informació nutricional:

Aquesta recepta se’m va ocorrer després del Taller de Bon Preu amb en David Lienas. Em van regalar formatge Gorgonzola, portat directament des de Itàlia, i era questió de provar-ho.

Formatge Gorgonzola

Preu aproximat per ració: 1,87 €

Ingredients:

Les llenties son per pendre tot l’any, a l’estiu amb amanides  i a l’hivern amb sopetes o barrejat amb verdures o embotit.

En aquest cas us presento les llenties amb verdures i xoriço, son un plat molt complet.

Preu aproximat per ració: 0,58 €

Ingredients:

2 gots de llenties pardines 1 nap 1/2 porro 2 pastanagues 3 [...]]]>

llenties pardines amb verdures i xoriço

Les llenties son per pendre tot l’any, a l’estiu amb amanides  i a l’hivern amb sopetes o barrejat amb verdures o embotit.

En aquest cas us presento les llenties amb verdures i xoriço, son un plat molt complet.

Preu aproximat per ració: 0,58 €

Ingredients:

2 gots de llenties pardines
1 nap
1/2 porro
2 pastanagues
3 alls pelats i sensers
1/4 de xoriço (calculant uns 6-8 talls per persona)

Elaboració:

Les llenties pardines no cal posar-les en remull, i son més agradables al paladar pel meu gust.

Posem els ingredients en una cassola al foc, jo dic això perquè s’ha de fer així, però jo la faig a la panificadora (La Cocinera) que tinc, així la deixo programada per a que acabi de fer-se quan a mi m’interessa, i no haig d’estar vigilant el foc.

Posem 2 gots i mig d’aigua per got de llenties, val més que en sobri i quedin caldoses que no pas que en falti.

Amb 1h i 30 min és suficient, juntament amb una amanida ja tenim un dinar perfecte!

Informació nutricional:

Com que no volia comprar alberginia, la vaig substituir per mousse d’anxova i parmesà, el [...]]]>

Aquesta recepta és una variació de la recepta Gotet de gelatina de tomàquet escalivat i mousse d’alberginia, del blog Les receptes de Sant Hilari, un blog fantàstic que he descobert la setmana passada.

Com que no volia comprar alberginia, la vaig substituir per mousse d’anxova i parmesà, el resultat molt divertit, amb color i un gust molt suau.

Les anxoves les he preparat jo al juny i al desembre ja es podien tastar. Un altre dia us en posaré la recepta, son genials de menjar i és emocionant veure com es transforma.

Preu (cada unitat):

• 0,79 €

Ingredients (per a 6 gots):

Per la gelatina de tomàquet escalivat:

• 10 tomàquets de Canàries
• 1 cullerada i 3/4 d’agar agar (alga per espessir)

Per la mousse d’anxova i parmesà:

• 8-9 anxoves
• 30 gr de nata
• 1 culleradeta d’agar agar
• 1 clara d’ou a punt de neu
• 50 gr de formatge parmesà

Elaboració:

Aquesta recepta és senzilla de fer, primer escalivem els tomàquets, els posem en una safata al forn, que haurem escalfat abans a 200 º C, durant uns 50 minuts, depen del tamanys dels tomàquets.

Quan siguin cuits, els treiem del forn i els pelem i triturem ben fi, treient les llavors del tomàquet.

Posem en un cassó el liquid resultant, i posem l’alga Agar agar, ho fem bullir uns 6-8 minuts, anem remenant per tal que quedi ben fi. Passat aquest temps ho posem en gots mirant que quedin nivellats.

Per fer la mousse d’anxova i parmesà, batem una clara d’ou a punt de neu, i quan sigui ben ferma li afegirem les anxoves triturades amb la nata i el parmesà, ho barregem amb compte que no ens baixi la barreja.

En un cassó posem a bullir amb mig got d’aigua la culleradeta d’agar agar, ben barrejat, bullim 3-4 minuts, ho afegim a la barreja anterior i remenem be, ho posem en els gotets.

Per finalitzar posem una anxova a la part superior i ho reservem 8h a la nevera.

Informació nutricional (per unitat):

Aquesta recepta també se’m va ocorre en el Taller de Bon Preu amb en David Lienas, la carbassa m’agrada de tota manera i aquesta també és una bona ocasió.

Ingredients (Per a 6 caramels):