Aquesta recepta és molt senzilla de fer, si la carxofa es fresca aquest plat es pot convertir en una festa.

carxofa amb botifarró

Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15, i és el primer cop que ho faig, enhorabona per la iniciativa a Fogons de la Bordeta.

Ingredients:

• 1kg de carxofa
• 2 butifarrons
• Oli d’oliva verge de qualitat
• Sal

Elaboració:

Normalment faig les carxofes a la cassola, amb oli d’oliva verge de bona qualitat, tallades ben petitones, i les deixo coure a foc baix fins que estan cuïtes. En aquesta recepta només es qüestió que les deixem coure fins que falti poc per a que siguin fetes i en aquest punt li posem botifarró tallat i ho deixem coure tot junt fins que les carxofes estan fetes i fins que el botifarró està cuït.

El botifarró pot ser de porc o be de pollastre, en aquest cas l’he fet amb botifarró de pollastre.

Servim ben calent, és un plat deliciós!

Fa uns dies des de Facebook ens varen convocar uns quants blocaires a unir-nos a la proposta que feiem, Blogs contra la fam, una molt bona idea. També hi ha un bloc creat ad hoc http://blogscontralafam.blogspot.com/ .

La idea és crear una recepta amb ingredients bàsics com els que es recolliran demà divendres i dissabte a tots els Mercats de Catalunya. Jo he escollit una recepta senzilla i molt nutritiva, Crema de carbassa, arrós i pilotilles:

Crema de carbassa amb arrós i pilotilles

Ingredients:

• 2 gots d’arrós blanc bullit amb un grà d’all i 1 fulla de llorer
• 1 tros de carbassa cuïta al forn (veure foto)
• 1 got de llet
• 1 polsim de formatge ratllat per pasta
• una mica de nou moscada ratllada
• una mica de pebre
• una mica de sal
• unes 6-8 pilotilles per persona (mandonguilles petites)

Carbassa al forn

Elaboració:

Primer courem al forn la carbassa, una de 2kg aprox. a 190 ºC durant 1h i 40 minuts.

Carbassa al forn

Un cop ho tenim cuït, preparem en un cassó i anem posant tots els ingredients, ho triturem be, ha de quedar una textura cremosa.

En una cassola ampla i alta posem un raig d’oli i quan sigui una mica escalfat i posem les pilotilles, anem donant la volta fins que siguin rosses. Un cop s’han enrosit, afegim la barreja de la crema a sobre, ho escalfem fins que la temperatura sigui homogènia entre crema i pilotilles.

Servim calent, és un plat molt complet i nutritiu.

Colaborem tots amb el Banc d’Aliments, demà anem a comprar i per una mica més, afegim el que donarem.

Gràcies colla blocaire per organitzar-ho!

Gaspatxo de tomàquet i síndria

En aquests dies de tanta calor només ve de gust pendre coses fresques i líquides. I com que el gaspatxo en prenem sovint i les síndries estan molt bones, he decidit fer un gaspatxo de tomàquet i síndria.

Ingredients:

• 1/2 de gaspatxo de tomàquet, veure la recepta a l’enllaç
• 1/2 de síndria triturada

Elaboració:

Fem el gaspatxo tal i com posa a la recepta i finalment hi afegim la síndria sense llavors i passada per la batedora.

Pendre ben fred!

Bon profit!

Gaspatxo de tomàquet i síndria

El concepte de vacances varia segons la persona, el lloc i el moment. Per a mi és un temps de descans mental i d’experimentació a la cuina. Això no vol dir que no s’hagi de pensar a la cuina sino el contrari, almenys a mi em relaxa.

Cada estiu procuro investigar nous camins, aquest any li ha tocat el rebre als gotets i a la cuina energètica.

He estat mirant llibres, vídeos i el blog de Montse Bradford, nutricionista experta en cuina energètica. I he anat provant cosetes, en aquest cas havien de ser unes croquetes, però han acabat en lassanya, doncs la textura no era adequada.

Lassanya de mill, albergínia i alga hijiki

L’alga hijiki, es de les que conté més calci, per tant és una opció molt saludable per aquelles persones que pateixen osteoporosi, o si mes no per a prevenir-la.

El mill és un dels cereals més proteic que hi ha, font de gran quantitat de vitamines, és una molt bona opció pels que no acaba d’agradar o no va be la carn.

Ingredients:

• Pasta de lassanya
• Mill cuit amb alga kombu
• 2 alberginies petites escalivades
• Alga Hijiki cuita amb mirin i salsa soja
• Salsa tomàquet fregit
• Formatge rallat

Elaboració:

Primer farem la pasta del farciment, amb les albergínies, el mill que haurem cuit amb l’alga kombu (durant 30 minuts), l’alga hijiki (cuita amb salsa mirin i salsa de soja). Ho triturem amb ajuda del minipimer o robot de cuina. Reservem a la nevera.

Farciment de mill, hijiki i albergínia

A banda posem en una safata per anar al forn, una mica de salsa de tomàquet fregit, això farà que no s’enganxi la lassanya al fons de la safata. A sobre les plaques de lassanya, que ho be seràn precuites o les haurem de coure abans. I per últim el farciment, el que haurem reservat ho anem distribuint a sobre i anem fent capes fins acabar amb plaques de lassanya i la salsa de tomàquet. Per últim el formatge ratllat, en aquest cas he optat per 4 formatges per a donar més sabor.

Ho fem gratinar i ja està llest per menjar, bon profit!

Lassanya de mill, hijiki i albergínia

Tomàquet i formatge de cabra com un cheese cake

De tant en tant m’agrada veure que “es cou” fora de les nostres fronteres i posats a escollir em quedo entre França o Itàlia. Són cuines que admiro molt i que sempre en procuro treure’n idees. Per tal cosa compro o be llibres de receptes o be revistes de cuina. I en aquest cas he comprat aquesta:

Cuisine et vins de France

La recepta que m’havia cridat l’atenció es justament la que hi ha a la portada, no m’ha quedat igual però de gust és insuperable.

La recepta te 2 passos, el primer és fer al forn els tomàquets confitats:

Amb 2 kg de tomàquet madur (no molt gran) el tallem per la meitat i el posem tallat en una safata del forn amb paper sulfuritzat. El forn ha d’estar a 120ºC, encès dalt i baix i els amanim amb oli d’oliva, sal, sucre de canya i pebre en pols. Ho deixem coure durant 2h:

Tomàquet confitat

Un cop els tenim fets ja podem començar a fer el Cheese Cake de tomàquet i formatge:

• 2kg de tomàquet petit confitat amb un raig d’oli, sal, sucre i pebre
• 200 gr de formatge de rulo de cabra fresc
• 240 gr de formatge Philadelphia
• orenga seca
• 100 cc de nata líquida
• 150 gr de crackers
• 60 gr de mantega

Primer fem la barreja de formatge:

Amb els diferents formatges de cabra i Philadelphia, afegim la orenga i nata per a que la barreja no sigui tant espessa i es pugui manipular.

Un cop ja tenim tomàquets i formatge ja podem preparar la base:

Barregem els crackers i la mantega, ho triturem be i ho posem de base en un motlle rectangular:

Fons de motlle amb Crackers amb mantega

A sobre fem una capa amb rodanxes de tomàquet:

Tomàquet confitat en motlle

A sobre una capa formatge i una altra de tomàquet, una altra de formatge i acabem amb melmelada de tomàquet.

Ho posem a la nevera i deixem reposar unes hores abans de servir.  Ho acompanyem amb enciam variat amanit amb oli d’alfàbrega.

És un plat sorprenent i fàcil de fer, ha agradat a tothom!

Bon profit!

aperitiu amb carxofa i formatge feta

Fa uns dies vaig anar a un Taller de pa d’Ada Parellada, i com a pica pica ens varen donar carxofes amb formatge mozzarela i oli d’alfàbrega, estava deliciós!

La setmana passada no vaig trobar carxofes que estiguessin be al mercat, i vaig optar per cors de carxofa en conserva.

Ingredients:

• 1 tall de formatge feta
• 1 pot en conserva de cors de carxofes
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

En una cassola plana li vaig posar vinagre de Mòdena i quan va reduir una mica li vaig posar les carxofes per marcarles una mica.

Tallem el formatge feta a daus i punxem en un palet de broxeta una carxofa i un tall de formatge. Ho amanim amb oli i fulles d’alfàbrega.

Passa molt be com aperitiu

verdura primaveral

Amb la sobtada mort de Santi Santamaria hi ha hagut una convocatòria del blog Decuina, per a fer entre tots els blocaires un homenatge conjunt aquest dissabte. Jo també m’hi sumo, i per això he estat buscant receptes d’algún llibre dels que corren per casa.

Em varen regalar un llibre on hi ha la recepta “Verdures primaverals”, una recepta fantàstica, que només llegir-la ja entrava pels ulls. Soc molt de pendre verduretes sobretot si son fresques.

No he trobat tots els ingredients ja que no és primavera, però he substituit el que no he trobat.

Aquesta és la recepta original:

recepta Santi Santamaria

I aquesta la que he fet jo:

Ingredients:

• Espàrrecs verds
• Faves tendres
• Pèsols
• Carxofes
• Gírgoles
• Ceba
• Mongeta tendra
• Oli d’oliva
• Glassejat de trufa
• Sal
• Pebre

Elaboració:

Posem la ceba tallada ben petita en una cassola fins que sigui dorada, afegim les carxofes tallades a talls prims i sofregim també. A lúltim moment li posem els bolets, en aquest cas les gírgoles.

En cassons diferents bullim les verdures per separat fins que siguin al punt.

Servim totes les verdures i ho amanim amb oli verge d’oliva, en aquest cas he usat un oli que m’ha enviat @olinovembre podeu veure informació del seu oli a la seva web

Oli Novembre

El glassejat de trufa el farem amb trufa i oli d’oliva.

Es una recepta deliciosa, recomano que la proveu!

souffle d'espigalls

Aquesta recepta està feta amb espigalls, una verdura que es DO del Garraf, és una verdura d’hivern. Vaig comprar espigalls molt frescos i els vaig coure al forn a baixa temperatura durant 3h i 1/2 a 70 ºC.

espigalls al forn al buit a 70º C

La bossa de la dreta son els espigalls i la de l’esquerra son carxofes, només hi ha oli d’oliva i res més. Queden amb tot el gust i una mica cruixents.

Em va sorpendre el resultat, molt suau, flonjo i fi. Donat que els espigalls son una verdura que te gust a col i a vegades pot tenir un gust molt fort.

Ingredients:

• 2 cullerades de mantega
• 3 cullerades de farina
• 2 tasses de llet
• nou moscada
• sal
• 1 tassa d’espigalls cuits
• 3 clares d’ou
• 3 cullerades de formatge ratllat

Fem la beixamel amb la mantega, la farina i la coem uns 3 minuts, afegim la llet poc a poc i l’aromatitzem amb nou moscada i sal. Afegim les verdures (espigalls) a aquesta beixamel, barregem be.

Escalfem el forn a 180º C dalt i baix. Batem les clares a punt de neu i les afegim amb cura per a que no es baixin a la barreja anterior.

Ho posem en recipients de ceràmica individuals. Ho coem al forn dalt i baix a 180º C durant 30 minuts fins que sigui ben dorat.

El servim inmediatament i calent que es baixa molt ràpid.

Bon profit!

paella vegetal amb arrós integral

Fa molt de temps que volia experimentar amb paelles, era la meva assignatura pendent. Com sabeu al juliol em va tocar en un sorteig de La cuina de casa, un curs de cuina a l’Escola Bellart de David Lienas. Han estat 6 dies molt intensos amb un promig de 6-7 receptes per classe (en 2 hores!), molt interessant i que ha fet que hagi après molt. A banda dels Tallers de cuina que habitualment vaig, feia anys i panys que no anava a un curs, de fet hi havia anat als 10 anys, havia tingut un accident a l’escola i vaig estar anys sense poder fer gaires activitats físiques, només em quedaven les musicals i culinàries, així em vaig anar aficionant a la cuina i a la música.

Tot i que en el curs no es veia específicament aquesta paella jo n’he fet una adaptació als meus gustos. L’arrós integral es de fàcil digestió i te sucre lent que afavoreix la alliberament d’energia durant hores.

Ingredients:

• 2 pastanagues
• 1 pebrot verd
• 1 tomàquet
• 3 carxofes
• 12 tasses caldo vegetal
• 1 picada feta amb ametlles, avellanes, pinyons, 2 culleradetes de polpa de nyora, 2 dents d’all, julivert, 1 cullerada d‘oli d’oliva i 4 cullerades d’aigua
• 4 tasses d’arrós semi integral

Elaboració:
Tallem tota la verdura ben petita, comencem per la verdura més dura i que per tant tarda més en coure. Posem a sofregir la pastanaga i el pebrot, a continuació hi posem la carxofa i quan sigui una mica tou el tomàquet. Afegim l’arrós i deixem que s’inpregni uns moments de aquest sofregit.

Hi posem el caldo vegetal bullint i tot seguit la picada i la polpa de nyora, ho fem bullir uns 25-30 minuts fins que sigui a punt. Rectificar de sal al final.

Està absolutament deliciós, es pot guardar d’un dia per l’altre i encara te els gustos més amalgamats.

Que vagi de gust!

gaspatxo amb crocant d'olives negres

Si volem saber l’origen del gaspatxo, podem consultar la Wiki i veurem que:

“És de ressaltar que fins i tot a l’arribada del tomàquet i del pebrot a terres espanyoles, els primers gaspatxos no posseïen tomàquet i pebrot i això es pot veure en el receptari de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulat “Art de Reposteria“. Si es mira sota aquesta perspectiva, l’entrada “gaspatxo” en el «Tresor de la llengua castellana o espanyola» de Covarrubias,^[13] es pot entendre que el gaspatxo és una sopa simple i tosca espessida amb pa. La mateixa rusticidad i l’absència dels ingredients moderns es troba en el «Diccionari d’Autoritats» (1726).”

Aquesta recepta està extreta (en part) del llibre “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La part extreta es la del crocant d’olives, la part del gaspatxo es una variació meva de la recepta tradicional. Jo no hi poso ceba i afegeixo la pastanaga, que normalment no es fa, però a mi m’agrada més.

Preu aproximat per ració: 0,42 €

Ingredients (6 persones) pel gaspatxo:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 5 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 pastanagues
• 2 grans d’all
• un crostó de pa sec
• 1/2 litre d’aigua
• 100 cc oli d’oliva
• el suc d’una llimona
• sal
• vinagre de vi blanc (al gust)

Ingredients (6 persones) pel crocant d’olives negres:

• 14 olives negres
• 130 gr de farina blanca
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• pebre en pols

Elaboració:

Triturem tots els ingredients del gaspatxo (havent pelat els tomàquets), amb l’aigua i si tenim pressa hi posem glaçons. Ho triturem ben fi, que no quedin pells o grumulls. Ho reservem a la nevera.

Per a la massa del crocant d’olives:

Triturem les olives negres ben petites, (en el meu cas les he tallat), barregem amb farina, oli i la pebre.

Ho pastem be i ho posem sobre un paper de coure, ho estirem be amb un corró i li posem un altre paper a sobre, ho deixem ben llis, abans d’enfornar li fem uns talls com si fossin crackers. Ho posem al forn que prèviament hem escalfat a 200 ºC.

massa de crocant d'olives negres

Ho deixem coure entre 6 i 8 minuts.

Servim el gaspatxo en una tassa i servim amb el crocant d’olives. Bon profit!

Informació nutricional: