Biscuit de xocolata amb gelat de Xixona

Aquesta recepta l’he fet amb la base del biscuit de cacao que porta la Tarta Sacher, que podeu consultar aquí.

Es un postre fàcil i ràpid de fer per aquells dies que no tens ganes de complicar-te i com un diu una amiga meva és cuina d’ensamblatge, ja veureu perquè.

Ingredients per a 1 postre:

• 1 planxa de biscuit de Tarta Sacher
• 1 pinzellada de moscatell
• Melmelada de taronja
  
• 1 crema de xocolata de la Fageda
• 1 bola de gelat de Xixona

Ingredients per al gelat de Xixona:

• 150 gr de torró de Xixona
• 120 gr de sucre
• 500 cc de llet
• 3 rovells d’ou

Elaboració:

Primer fem el gelat, si pot ser la nit anterior millor. Barregem tots els ingredients, si tenim geladora ho posem a la màquina uns 40 minuts, sino ho posem en un recipient una mica pla i cada 30 minuts l’anem treient i remenant per trencar el gel.

Quan faig biscuit de cacao procuro fer-ne més del que necessito i el congelo a porcions, així quan tinc una urgència no prevista, puc improvisar un postre.

Tallem un rectangle del biscuit i el posem de base del postre, el pintem amb moscarell. A banda barregem la crema de xocolata amb 1 cullerada generosa de melmelada de taronja (a mi m’agrada un pel amarga amb trossos de pell de taronja, però això va a gustos).

Posem la barreja sobre el biscuit i posem la bola de gelat de Xixona i en aquest cas l’he adornat amb un secall.

El servim inmediatament, bon profit!

farcellet amb gelat de pera a la llima

Be, aquesta recepta és consequencia del Taller d’en David Lienas a Bon Preu al Novembre, allà varem veure caramels de pasta filo amb bull i melmelada de figues, i com a idea ens va dir que provessim amb sabors dolços, jo ho he fet amb gelat de pera a l’aroma de llima.

Ingredients:

• Gelat de pera a l’aroma de llima
• 4 fulles de pasta filo
• 20 gr de mantega fosa

Fem el gelat i el congelem en una glaçonera de silicona, que siguin una mica grans els glaçons. Poso la imatge de la meva:

glaçonera

Al moment de fer el postre (és fer-lo i servir inmediatament, no és pot deixar preparat amb antelació), podem a escalfar el forn a 180 ºC a dalt i baix.

Treiem 4 fulles de pasta filo, per a 8 farcellets, desfem la mantega al microones, que quedi líquida però no bullint.

Separem dues fulles de pasta filo i les tallem en quatre quarts, i les pintem amb mantega (amb un pinzell), al mig posem el gelat i tanquem les puntes, tornem a pintar per fora la pasta filo amb mantega. Posem el farcell en una safata al forn antiadherent.

Procedim igual amb les altres dues fulles de pasta filo, un cop tenim tots els farcellets fets els posem al forn, uns 8-10 minuts, fins que veiem que està torradet.

Ho treiem, posem sucre llustre per sobre i ja podem servir.

Una altra suggerencia de servir-ho és amb algun bombó, petit four de xocolata, en aquest cas és amb el petit four de ganaché de xocolata, trufa i gingebre amb licor:

farcellets de gelat de pera i petit four xocolata

sorbet alfàbrega, formatge feta i tomaquet

Aquest estiu he volgut fer proves de sorbets de verdures, i trobo que és força divertit, no sempre s’ha de pendre sorbet dolç i com a postre!

La senzillesa de la recepta és espectacular. Aquesta l’he tret del receptari de la màquina de gelats, i he variat alguns ingredients (perquè no els tenia tots).

Ingredients:

• 300 gr. Suc de fulles d’alfàbrega, a mi em sortia tota una planteta!!!
• 75 gr. de pinyons, jo vaig posar festucs
• 100 gr de sucre
• sal
• 1 llimona
• Salsa Worcester (jo vaig posar Tabasco), 1 cullerada
• 300 gr d’aigua

sorbet alfàbrega amb formatge feta i tomaquet

Elaboració:

Triturem els festucs (pinyons), amb el sucre, hi afegim el suc de la llimona, i afegim el suc de les fulles d’alfàbrega, afegirem la salsa Tabasco i l’aigua, salem i posem el sorbet a la màquina geladora.

Ho servim amb unes tapes de formatge feta i tomaquet, és un entrant lleuger, sa i fresc.

Ja que l’alfàbrega és una mica forta de gust jo recomano que es serveixi en un vaset petit.

SGelat de pressec amb figues

Seguint amb les receptes de gelats, us proposo una altra que és d’elaboració semblant al de pera, només amb la diferència de la fruita.

Ingredients:

• Crema anglesa
• 400 gr de polpa de pressec, ben madur

Elaboració:

Procedim a fer el gelat com en el gelat de pera, i barregem la polpa amb la crema anglesa, ho triturem ben fi. I ho posem a la geladora. Passat aquest temps ho posem al congelador.

Com a suggeriment de presentació podem menjar-ho amb figues tallades:

Gelat de pressec i figues

També com a suggerencia podriem tenir la següent:

Gelat de pera, mango, pressec amb sopa de meló

Una sopa de meló amb bola de gelat de pressec, gelat de pera i gelat mango, una festa de fruita fresca com a final d’un dinar lleuger d’estiu.

Gelat de pera a la llima

Aquesta recepta l’he inventada jo. Arran de la visita a la Degustació de gelats de Ben & Jerry, el cuiner Jaume Drudis ens va dir que tots els gelats de fruites tenen com a base una crema anglesa, i polpa de fruita. Doncs be, he fet una crema anglesa i després he posat la polpa de fruita i la llima .

Ingredients:

Per a la crema anglesa:

• 1 ou
• 200 gr de sucre
• 2 cullerades de farina de rebosteria
• 200 gr de llet
• 1 pell de llima
• 400 gr de polpa de fruita
• Licor de taronja (pot ser Cointreau)

Elaboració:

Batem l’ou amb el sucre fins que sigui blanc i escumosa la barreja, li afegim la farina i després la llet, amb la pell de llima pelada (sense la part blanca de la pell). Anem remenant continuament i quan veiem que espesseix ja ho podem treure del foc. Ho deixem refredar. Mentrestant haurem pelat les peres i tallat a trossos petits. Ho posem tot plegat en una trituradora (tipus turmix), també la pell de llima.

Ho posem a la geladora i després al congelador.

La quantitat de sucre la podem variar segons la dolcesa de les peres, com més dolces siguin menys sucre necessitarem.

gelat de vainilla

Ingredients:

• 6 rovells d’ou
• 150 gr de sucre
• 1 canonet de vainilla
• 500 gr de llet sensera
• 200 gr de nata

Elaboració:

Es posa a bullir la llet amb la beina de la vainilla oberta pel mig, quan hagi bullit 5 min, ho deixem refredar.
Posem els rovells d’ou en un bol i afegim el sucre, batem be fins que sigui blanca la barreja.

Afegim la llet a la barreja dels rovells i el sucre i la nata, remenem be i ho posem a la geladora.

Parlant amb un cuiner jo li comentava la quantitat d’ou que porta aquest gelat, i el cuiner em deia que això és al gust, que es pot reduïr la quantitat. Si la qualitat dels ous és bona, queda el gelat d’un color groguenc acarbassat molt bonic.

Nota:
Aquest gelat serveix de base de molts altres que anirem veient, com per exemple la recepta de sopa de meló amb gelat de vainilla i sorpresa de maduixa

Granisat de llimona

Aquesta recepta és d’un receptari italià que venia amb la meva màquina geladora, la Magnum 800 de Simac. Te 16 anys… la vaig comprar a Como a uns grans magatzems. I pobreta el que ha pencat!! A Espanya encara no l’he vist, però és possible que per internet hi hagi alguna que vagui la pena.

Màquina de fer gelats

Ingredients:

• 350 gr de suc de llimona (un quilo aprox, depen del suc que facin).
• 200 gr de sucre (es pot baixar fins a 170 gr, però menys queda bastant àcid)
• 1 mica de vainilla (líquida de Vahiné)
• 1 clara d’ou mig montada a punt de neu
• Aïgua fins a completar que tot plegat faci 1l. de liquit

Elaboració:

Es barreja be tot i es posa a la geladora, si no en tenim podem usar una picadora de gel, quan està fet, ho posem en copes i al congelador, o be a taula. L’avantatge de fer-ho en geladora és que el gel queda molt més petit i és més fàcil i agradable de pendre.

A Vilanova i la Geltrú, es pot pendre el mig-mig, beguda típica d’estiu que es fa amb mig got de granisat de llimona, i mig got d’orxata de xufa, li dona un toc molt refrescant i sorprenent.

Quan proveu aquest granisat us costarà de probar el que posen en algunes geladeries…

Sopa de meló amb Gelat de vainilla i sorpresa de maduixa

Ingredients:

• Gelat de vainilla
• Mig meló de pell de gripau ben madur
• Suc de 1 llimona
• 40 gr de sucre
• Polpa de maduixa congelada

Elaboració:
Triturem el meló, el sucre i la llimona. Posem aquesta crema resultant al fons d’un plat de postre, a sobre 2 boles de gelat de vainilla, a sobre per donar un toc de color i de gust, posem la polpa de maduixa congelada, en aquest cas l’he fet amb motlle de bombó. Si he de ser sincera, es una prova que tinc a mig fer, volia fer una esferificació amb agar agar i com que mai trobo el moment vaig gastant la polpa en postres que vaig fent.

Amb el temps que es serveix el postre i es pren la polpa pràcticament estarà al punt per tastar.

Sopa de meló amb Gelat de vainilla i sorpresa de maduixa

Es un postre molt refrescant i gens pesat com a final d’un dinar d’estiu.

Chocolate Fudge Brownie

Aquest divendres varem ser convidats alguns Blocaires a la degustació de gelats de Ben & Jerry, a les oficines de Unilever de Barcelona.

Varem ser molt ben rebuts per les responsables de Màrqueting de Ben & Jerry. Primer ens varen explicar l’origen de l’empresa (de Vermont, Estats Units). Després la filosofia de l’empresa, fer gelats divertits i diferents amb molta qualitat.

Tinc de dir que m’agrada i conec el tema dels gelats, ja que fa molts anys (uns 15) que tinc una màquina geladora, la Magnum 800 de Simac (italiana), i que tinc llibres de receptaris de gelats, italians alguns, anglesos i francesos altres. Amb molt bones receptes de gelats que he anat provant i fent. Soc una fan absoluta dels gelats italians i soc molt crítica amb la mala qualitat de gelats que a vegades es veu arreu. Com tot en la cuina, si els ingredients son de molt bona qualitat el gelat final també ho serà.

Exemple de gelat

Seguint amb la degustació, el cuiner Jaime Drudis, ens va explicar com estava fet el gelat i com es feia un tast (cata) de gelat. Molt clar amb les seves explicacions, va “serrar” una tarrina de gelat per a mostrar el seu interior a tothom i poder il·lustrar el que ens deia amb imatges.

Varem començar a tastar pel gelat de Chocolate Fudge Brownie, un gust boníssim i espectacular el gust a xocolata, per seguir per Chunky Monkey, Strawberry Cheesecake, i d’altres gustos que no estan a les tendes actualment. Personalment em quedo amb 3, les 2 de xocolata negra, i un sorbet de mango i fruits del bosc molt fresc i bo.

Strawberry Cheesecake

Es nota que la llet, nata e ingredients son de qualitat, i també sorpren que no son molts els gustos que fan, son uns 10 i prou, pero suposo que volen abarcar menys i millor que molt i malament.

Primer els blocaires no parlavem gaire, però després varem començar a fer preguntes i una d’elles fou com faria una recepta amb un gelat el cuiner Jaime, ell ens va complaure i va preparar una recepta senzilla i bona.

Recepta de Jaime Drudis

Gelat de iogurt grec i gerds

Fa bastants dies que tenia feta aquesta recepta però no trobo mai el temps per posar-la, és la recepta del taller de la Mireia Carbó del Club Social Caprabo, que altres blocaires ja han posat com per exemple:

La cuina de casa

Delicies del rebost

Us copio l’explicació que en dona la Gemma de La cuina de casa:

Ingredients:

· 3 ous
· 100g de sucre
· 400ml de nata per muntar, ho he canviat per nata montada de pastisseria
· 1 iogurt grec
· 1 pessic de sal
· 250g de maduixes
· 50g de maduixes

Preparació:

Triturar les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia. Coure-la durant 5 minuts, treure del foc i deixar refredar.
Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Muntar els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum. Semi muntar la nata. Barrejar els rovells amb el iogurt i afegir-hi amb cura les clares i la nata.
Disposar el gelat dins dels motlles alternant amb el puré de maduixes. Reservar al congelador fins el moment de servir.

El que he fet de diferent es que en comptes de posar maduixes he posat gerds, i en comptes de posar-hi palet al motlle i posar-ho en un got ho he fet amb motlle de silicona. i en comptes de posar nata semimontada he posat nata montada de pastisseria…

Queda bastant diferent dels gelats fets amb geladora, jo en disposo d’una i aniré afegint receptes de gelats que queden molt be i son senzilles de fer, però igualment es una molt bona opció pels dies de calor com a final d’un bon apat.