Aquesta recepta és molt senzilla de fer, si la carxofa es fresca aquest plat es pot convertir en una festa.

carxofa amb botifarró

Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15, i és el primer cop que ho faig, enhorabona per la iniciativa a Fogons de la Bordeta.

Ingredients:

• 1kg de carxofa
• 2 butifarrons
• Oli d’oliva verge de qualitat
• Sal

Elaboració:

Normalment faig les carxofes a la cassola, amb oli d’oliva verge de bona qualitat, tallades ben petitones, i les deixo coure a foc baix fins que estan cuïtes. En aquesta recepta només es qüestió que les deixem coure fins que falti poc per a que siguin fetes i en aquest punt li posem botifarró tallat i ho deixem coure tot junt fins que les carxofes estan fetes i fins que el botifarró està cuït.

El botifarró pot ser de porc o be de pollastre, en aquest cas l’he fet amb botifarró de pollastre.

Servim ben calent, és un plat deliciós!

Paella arrós vermell amb pollastre

El passat mes de febrer varem anar tota una colla al Forum Gastronòmic de Girona. Com tota fira tenia stands de tot tipus, i un d’ells tenia arrossos italians molt curiosos. A banda del Carnaroli, Arborio que ja son coneguts, vaig veure que hi havia un Risso Rosso Selvaggio Integrale que tenia molt bona pinta i m’el vaig “firar”.

Risso rosso selvaggio integrale

Arrós vermell, risso rosso selvaggio

Fins ara no he tingut temps per a buscar una recepta adient a l’arrós, al final he optat per a fer un poti poti entre una recepta de paella d’en David Lienas adaptada als ingredients i gustos de casa.

Ingredients:

• 400 gr d’arrós integral vermell
• 1 ceba petita
• 2 grans d’all
• 1 tomàquet mitjà
• 1 pebrot vermell
• 1 litre de caldo d’au
• 1 picada
• 2 culleradetes de polpa de nyora
• 40 cc oli oliva
• 1kg de pollastre de pagès tallat petit

Elaboració:

Sofregim la ceba que tallarem ben petitona, un cop enrosida, hi afegirem el pollastre tallat petit i sofregim també. Quan sigui ros hi afegim un gra d’all tallat petit i quan sigui ros afegirem el tomàquet pelat i tallat a dauets.

pollastre arrós

Un cop cuit, hi posem l’arrós fins que quedi nacarat. Afegim el caldo ben calent i deixem bullir. Com que és un arrós integral tarda en coure, i depenent de la cassola, paella o estri encara més. En el meu cas ha estat 1h i 20 minuts.

arrós vermell amb pollastre

Mentrestant tallem el pebrot a daus petits i el fem coure en una paella amb una mica d’oli.

Quan porti 40 minuts de cocció li afegirem la picada que haurem fet amb avellanes, pinyons, ametlles, pa torrat, un gra d’all, una mica de caldo i oli passat pel turmix i després el pebrot cuit.

Un cop està fet el deixem reposar 5 minuts més.

Al ser arrós integral es pot guardar be d’un dia per l’altre.

rodó de pollastre farcit de botifarró

Aquest plat se’m va ocorre fa uns dies al anar a comprar pollastre, volia provar farcits diferents dels que ens venen habitualment. És molt fàcil de fer, només s’ha de tenir temps per a coure’l .

La cuina lenta a foc baix la van posar de moda els germans Roca, del Celler de can Roca. Des de aleshores molts cuiners han utilitzat aquesta tècnica i també s’ha desenvolupat maquinària que permet aquestes coccions. A casa amb mitjans més pedestres també ho podem fer. El resultat és molt melós i confitat, sense gens de greix afegit.

Ingredients:

Pel rodó de pollastre:

• 2 pits de pollastre oberts
• 2 botifarrons (en aquest cas eren de pollastre, també n’hi ha de porc)
• pinyons
• Formatge filat

Pel puré:

• 3 moniatos cuits al forn
• 200 cc de crema de civada també és pot posar crema de llet

Pel guarniment:

• Figues seques

Elaboració:

En un plàstic film hi posem a sobre el pit de pollastre ben obert. Preparem el botifarró traient la pell i tallant-lo a llàmines, que posarem a sobre del pit de pollastre, procurant que no surti pels costats. Els pinyons repartits al nostre gust i a sobre el formatge filat.

montatge del rodó de pollastre

Enrotllem tot amb ajuda del plàstic i fins que no quedin bombolles d’aire, fem com si tanquessim un caramel, tanquem els extrems amb dos ferrets per a que quedi ben segellat.

rodó de pollastre al forn

Escalfem el forn a 70 ºC i en un cassó amb aigua posem els rotlles durant 3h i mitja.

Al moment de servir:

Triturem els moniatos amb la crema de civada i en fem un puré que posarem al fons del plat.

Escalfem el forn a 200 ºC i fem un tall a la figa seca i amb ajuda d’un corró i de dos papers de coure fem una massa plana que courem 2-3 minuts al forn. Amb ajuda dels papers fem un canutillo que servirà per decorar i acabar el plat (aquest acabat és de la Mireia Carbó, ens el va explicar en un Taller de Cuina).

A banda tallem a llesques el rodó de pollastre i el servim.

Aquest plat és pot fer dins d’un menú de Nadal. Bon profit!

Tall rodó de pollastre amb dàtils, pinyons, rossinyols i pure de moniato

Aquesta recepta la vaig fer per cap d’Any, però pot ser perfectament per a qualsevol altra data. L’acompanyament es d’hivern però també el podem anar adaptant a la temporada que estem.

Ingredients:

• 1 pollastre farcit de pernil, prunes, pinyons
• 4 moniatos cuits al forn
• 16 dàtils frescos
• 1 kg. De cebetes
• 50 gr de rossinyols secs

Elaboració:

Es posen a remullar els rossinyols en aigua. Es pelen les cebes i es couen a foc mig en una cassola.
Posem una cassola, de ferro colat si pot ser, amb una mica d’oli, quan sigui calent posem el pollastre i el passem que sigui ros (a foc mig i baix). Quan les cebes siguin rosses les afegim al pollastre, posem els dàtils i els rossinyols, depenent del tamany del pollastre trigarem més o menys a coure-ho. Aquest que veieu era de 4,5 kg i va trigar 2 hores a foc baixet, es molt important que li aneu donant la volta per tal que es cogui uniformement.

Ja només quedarà preparar amb els moniatos un pure, l’aixafem amb la forquilla i el deixem tal qual, jo no afegeixo ni sal ni oli, m’agrada tal com és. I preparem el plat amb un tall (depen del tamany) de pollastre, l’acompanyament de verdures i el puré.