banda de pasta de full amb crema cremada i fruites

Fa uns dies va ser el meu aniversari, i normalment no faig cap pastís per a celebrar-ho, anem a la pastisseria i tastem què hi fan. Però al cap d’uns dies, una celebració tardana va fer que fes aquest postre.

Les bandes de pasta de full sempre m’han semblat vistoses, si s’acompanyen amb fruites de colors i amb una bona crema son delicioses.

Tenia una pasta de full quadrada de Lidl, que vaig tallar en quatre bandes allargades, així vaig ferles de 4 tipus diferents: Una amb raïm, una altra amb poma, una amb pera, i una altra de pruna i poma. Totes amb crema cremada of course!

Aquí us deixo les receptes:

Ingredients:

• 1 pasta de full quadrada
• 1/2kg de crema pastissera
• Sucre per cremar la crema
• 1 poma
• 2 peres de bona mida
• 2 prunes
• 200 gr de raïm ros
• gelatina líquida per envernissar la banda

Elaboració:

Per a totes les bandes:

Primer posem la pasta de full pintada amb ou i punxada amb forquilla per a que no es bufi molt, en una safata al forn a 190ºC uns 15 minuts fins que sigui daurat.

Fem la crema pastissera i un cop freda la posarem a sobre la pasta de full, compte que no arribi la crema a les vores, deixem un marge per les fruites.

Espolsem amb sucre blanc i cremem la crema. Aleshores ja podem afegir-hi les fruites.

Per a preparar les peres i les pomes:

Filetegem les dues peres, les espolsem amb una mica de sucre blanc, les posem en un silpat al forn calent a 150 ºC fem coure fins que siguin una mica daurades pero no seques.

banda de pasta de full amb crema cremada i pera

Per a preparar la pruna:

Les tallem a llesques, procurant que quedin iguals.

banda de pasta de full amb crema cremada, pruna i poma

Una altre variant amb poma, és absolutament deliciosa amb la crema.

banda de pasta de full amb crema cremada i poma

I una variant de tardor, amb raïm, treiem els pinyols, i tallem per la meitat el gra de raïm.

banda de pasta de full amb crema cremada i raïm

Per acabar-ho, envernissem amb gelatina i ja podem servir-ho!!

No en va quedar ni un trosset!!!

Tortell de Sant Antoni amb crema de taronja

Aquesta recepta és una variació del Tortell de Sant Antoni de l’any passat, he variat la mantega, la temperatura de cocció i la quantitat de massa per Tortell

Ingredients per a 4 tortells:

• 500 gr. farina
• 75 gr. de sucre
• 175 gr. ous (3 ous de 65)
• 200 gr. nata liquida
• 50 gr. de suc de taronja
• 25 gr. llevat de forner o 11 gr de llevat sec
• Ralladura de taronja i llimona
• Esencia de vainilla, llimona, taronja, canyella i nou moscada
• 60 gr. de mantega
• Sal

Farciment:

• Crema pastissera aromatitzada amb ralladura de taronja

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients menys la mantega, que s’afegeix al final del 1er amassat. Deixar reposar a la nevera 12h. Dividir-ho en 4 tortells. Es posa en una safata amb paper antiaderent, i el pintem amb ou rebaixat amb nata liquida. Deixem fermentar a 25 o 26 ºC i 80 % d’humitat durant 120 minuts (jo he usat el forn i una cassola de fang amb aigua per a fer la humitat).

Coure al forn a 180 º C, només amb la part de baix encesa uns 13 a 15 minuts, un cop cuit li posem la crema de taronja i acabem amb sucre en pols.

El deixem reposar unes 4h i ja el podem menjar.

Bon Profit! i bon Sant Antoni!

Macowiec, postre polac

Una bona amiga ha tingut una nena preciosa, i dona la casualitat que és polaca. Per felicitar-la se’m va ocorrer buscar quin postre polac podia fer-li gràcia.

Després de molt buscar, vaig trobar aquesta web, que és d’una noia polaca que viu a Estats Units, està en anglès, però s’enten molt be:

http://www.thefreshloaf.com/recipes/makowiec
Reprodueixo aquí els ingredients, ja que he fet petits canvis respecte a l’original. Les mesures son en “cups” tasses, que van molt be per a treballar.

Ingredients (surten 2 braços grans):

Pel farciment:

• 250 gr de llavors de rosella
• 3 / 4 tassa de sucre
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 2 cullerades de mantega fosa
• 1 ou
• 1 / 4 tassa de mel
• 1 / 4 tassa  de taronja confitada
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona
• 1 / 4 tassa de nous picades
• 1 / 2 tassa d’ametlles en pols
• 1 / 2 tassa de panses de Corint
• 2 clares d’ou

Per la Massa:

• 1 cullerada de llevat en pols de forner
• 1 / 4 tassa d’aigua tèbia
• 5 tasses de farina per a tot ús
• 3 / 4 tassa de mantega fosa
• 2 ous
• 2 rovells d’ou
• 1 / 2 tassa de crema agra (l’he substituit per crema de llet 35 % mg)
• 1 tassa de sucre en pols
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1 / 2 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de ratlladura de llimona

Per  la glassa:

• 1 tassa de sucre en pols
• 1 cullerada de suc de llimona

Elaboració:

Per preparar el farcit:

Posem en una cassola petita les llavors de rosella. Cobrim amb aigua i es porta a ebullició. Traieu del foc i deixeu reposar fins que refredi. Coleu les llavors de rosella a través d’un colador fi.

Barregem les llavors de rosella, nous i ametlles en un turmix i moldre.
Fondre la mantega en una paella. Afegir la barreja de llavors de rosella i sucre i la cuinem a foc lent durant 10 a 15 minuts. Afegiu l’ou, mel, pell de taronja, ratlladura de llimona i les panses. Batrem les clares a punt de neu i després les incorporem a la barreja de llavors de rosella. Deixeu que es refredi.

farcit Macowiec

Per fer la massa:

Disolem el llevat en l’aigua tèbia. Fonem la mantega i la barregem amb la farina fins que la barreja s’assembla a molles. Afegim la sal i el sucre, després el llevat, els ous, els rovells d’ou, crema de llet, extracte de vainilla i la pela de llimona. Un cop els ingredients estan ben amalgamats, es pot formar una bola de massa, en aquest cas, suposo que perquè he usat ous grans he hagut d’afegir més farina fins que he vist que la bola quedava be. Estenem sobre una superfície de treball i la pastem a ma durant 8-10 minuts (o fem servir una batedora per a pastar durant 5-8 minuts) fins que la massa estigui suau i setinada.

Macowiec, procés de farcit de la massa

Per fer els braços: Dividim la massa en dos. Estirem cada peça en una forma més o menys quadrada forma prima.

Estenem el farcit en cada peça i després enrotllem aquesta massa procurant que quedi ferm.

Macowiec enrotllat

Posar cada braç en una safata per enfornar.

Cobrim amb un drap humit i deixem fermentar uns 90 minuts.
Coure en un forn escalfat a 190ºC durant 30-35 minuts, fins que l’exterior estigui daurat. Deixeu que es refredi durant almenys 15 minuts i després pintar amb la barrega de sucre glass i llimona.

A mi se’m va esquerdar una mica al forn (coses del primer cop) i després li vaig posar sucre llustre (per tapar).

Macowiec tallat

Està deliciós, i per sort meva va agradar molt!!

L’amiga polaca després em va dir que a Polònia és un postre de diumenge, que es pot comprar tot l’any. I la floreta que m’ha dit un dia després es que li ha recordat totalment el que prenia ella i que sembla més “fresc” que el que venen a les pastisseries.

Aquesta es la “vedette”, una preciositat que va arribar la setmana passada al món!

Gladia

coca de Llavaneres

La coca de Llavaneres la vaig conèixer gràcies a un company de feina que un dia la va portar (de Llavaneres) i des de aleshores he tingut el cuquet de com es fà.

Remenant per la xarxa vaig trobar que la Gemma de La cuina de casa en tenia dues receptes i que ella apostava per aquesta que ara poso aquí. Te tota la raó! es boníssima! ara ja te peticions per a que la repeteixi i com que aviat ve Sant Jaume la tornaré a fer!

Preu aproximat per coca: 3,5 €

Ingredients:

2 llàmines de pasta de full quadrades
Crema pastissera
Massapà lleuger
40 gr de pinyons
clara d’ou a punt de neu
sucre

Elaboració:

Els pinyons els deixarem en remull per a que no se’ns cremin al coure’ls al forn.

Posem una llàmina de pasta de full a sobre una silpat o paper de cuinar. La punxarem amb una forquilla i a sobre li posem la crema pastissera sense arribar a les vores, deixem 2 cm de marge.

A sobre tanquem amb l’altra llàmina de pasta de full. pintem les vores amb rovell d’ou o aigua i les tanquem be. A sobre hi posem el massapà ben fi i repartit.

Preparem la clara a punt de neu i la repartim be sobre la coca, a sobre hi posem sucre blanc i pinyons.

Ho fem coure al forn a 190 ºC uns 30 minuts.

coca de Llavaneres

Es una coca increible, al dia següent està molt més bona. I segur que no en queda ni un tros! El proper dia us explico com aprofitar els retalls de la pasta de full que sobra.

minitartaletes de crema cremada, maduixa i gerds

Cada vegada m’agrada més la cuina mini, les mini tartaletes, les mini verdures, com més petit millor… En fi son deries suposo, i dins d’aquestes deries, un postre que el pots pendre amb els dits sempre es divertit.

Fa temps vaig sentir unes declaracions d’experts en màrqueting de producte de Panrico en el que deien que havien detectat que els nens veien molta tele i que si quedaven amb amics era per jugar a l’ordinador, això va fer que innovessin creant els Donetes, que es poden agafar amb una sola ma i no et dones compte que te’ls menges tots. Doncs aquí el mateix, aquest es un postre de sobretaula per anar picant…

Preu aproximat per safata de 48 tartaletes: 8,3 € ó 0,17 € per tartaleta

Ingredients per a 48 tartaletes:

• 48 bases de tartaletes mini
• 1/2 l Crema pastissera
• 16 gerds
• 8 maduixes petites
  

Elaboració:

Preparem la crema pastissera, aquí en teniu una recepta fàcil, i la deixem refredar una mica.

Tallem les maduixes per la meitat.

Emplenem les tartaletes amb la crema fins que arribi a la vora.

Posem a escalfar una pala per a cremar la crema, en el meu cas no disposo de bufador, sino una pala elèctrica que va molt be però no te els acabats fins del bufador.

minitartaletes de crema cremada

Posem sucre per sobre la crema i la cremem, fem aquesta operació amb la màxima ventilació possible, ja que el sucre fa molt de fum quan crema.

En aquest cas només vaig cremar les tartaletes que anaven sense fruita i la petició de la familia va ser perquè no les cremaves totes? o sigui que segons els gustos de qui les tasti feu una cosa o una altra.

minitartaletes de crema, maduixa i gerds

Informació nutricional per tartaleta:

carquinyolis d'avellana

Aquesta recepta ja l’han posat molts dels companys (Delicies del Rebost, La cuina de casa, El plat blanc)  que varem anar al Taller de Cuina de la Mireia Carbó, a Caprabo. Es una recepta fàcil i que sorpren precisament per això, per la seva senzillesa.

La Mireia ens va dir que la procedència de la recepta era de l’Escola de la Dona, de la Diputació de Barcelona. I que ella havia fet algun canvi, en comptes de 150 gr de farina en posava 175 gr.

Haig de dir que al dia següent del taller ja vaig fer carquinyolis, en aquest cas d’avellanes, que era el que tenia a ma. Després ja ho he provat amb ametlla i queden boníssims també.

Preu aproximat per a unes 32 unitats: 1,51 €

Ingredients:

• 175 gr. Farina blanca
• 100 gr. sucre
• 100 gr. ametlles o avellanes crues amb pell
• 1 ou
• pell de llimona rallada
• 1 cullerada de llevat químic o Royal

Elaboració:

Posem a remullar durant 5 minuts les ametlles en aigua. Posem l’ou i el sucre en un bol i ho batem fins que quedi escumós i blanc.

Engegem el forn a 180 ºC dalt i baix fins que estigui calent. En un altre recipient barregem la farina amb el llevat, i ho afegim a l’ou i sucre, per ultim afegim la llimona rallada, ho batem be amb una batedora de varilles, ha de quedar grumós, treiem les ametlles de l’aigua i les afegim a la massa.

Barres de carquinyolis d'ametlla

Li donem forma de barra una mica estreta i ho posem en una safata de forn, posem les barres de manera que no es toquin i que puguin creixer, les coem durant 15 minuts.

barres de carquinyolis al forn

Ho treiem del forn i deixem refredar 5 minuts, passat aquest temps ho tallem a llesques fines i ho tornem a posar al forn entre 6 i 10 minuts a 180 ºC fins que agafin color torrat.

Son més bons d’un dia per l’altre.

Aquests son els d’ametlla:

carquinyolis d'ametlla

Informació nutricional:

bunyols de vent farcits amb crema

Aquesta recepta és de les meves preferides, son bunyols de vent, tipics de l’època de Quaresma. Son flonjos  i al anar farcits de crema fa que siguin molt suaus i alhora esclatants.

La recepta del bunyol és d’en Fermí Puig i la crema és de la Gemma de La Cuina de casa amb una petita modificació meva.

Preu aproximat d’una safata entre 40 i 50 unitats: 2,05 €

Ingredients de la massa del bunyol:

• 1/4 de l. d’aigua
• 25 gr. de mantega
• Sal
• 100 gr. de farina
• 3 ous

Elaboració bunyols de vent:

Aboquem 1/4 de litre d’aigua, 25 grams de mantega i un puntet de sal en un cassó. Quan l’aigua bull, baixem la intensitat del foc i hi tirem 100 grams de farina. Remenem i traiem el cassó del foc. Quan la barreja comença a refredar-se, tornem a posar el cassó al foc i, un per un, anem tirant els tres ous que tenim preparats. La massa per fer els bunyols de vent ja està llesta!

Posem un cassó amb oli d’oliva i oli de girasol, ha d’estar calent quan hi tirem la massa dels bunyols. Amb una cullera anem tirant boles a la cassola amb oli, les coem fins que veiem que son rosses i rodones. Un cop son cuites les posem amb paper absorbent per treure l’exces d’oli que tenen.

En aquest punt he afegit un pas, un cop ja hem tret l’excés d’oli posem mig got amb anís i amb ajuda d’un pinzell li fem una pinzellada als bunyols i els deixem reposar.

fregit dels bunyols de vent

Ingredients Crema pastissera:

• 1/2 l. de llet
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• 40g de maizena
• canyella
• pell de llimona

Jo hi he afegit pell de taronja, li dona una aroma perfumada i cítrica molt bona.

Preparació:

Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella, la pell de llimona i la pell de taronja. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

Amb ajuda d’una mànega farcim els bunyols fins que veiem que son plens.

Els posem un polsim de sucre llustre per sobre i a gaudir!!

Informació nutricional per bunyol:

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !

Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

• 113 gr. de clares d’ou
• 125 gr. de sucre
• 160 gr. de rovells d’ou
• 37 gr. de cacau amarg en pols
• 16 gr. d’ametlla en pols
• melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per la cobertura:

• 33 gr. aigua mineral
• 240 gr. de sucre
• 160 gr. de nata
• 50 gr. de cacau amarg
• 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració cobertura:

Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració base del pastís o planxa:

Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.

Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:

Base o planxa de Tarta Sacher

Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.

La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Ja fa uns dies varem anar a una calçotada amb la familia i per postres vaig portar lioneses de crema, petitetes, per a que es podessin menjar amb una sola mà. És un postre senzill de fer i molt vistós. Després de calçots i botifarres el que et ve de gust és quelcom lleugeret i dolç. Van volar!

Son molt senzilles de fer, però la forma és potser el més complicat, jo vaig usar una màniga pastissera però sense boquilla.

Les vaig fer farcides de crema, que son més lleugeres que les de nata o trufa. Convé fer la crema abans per a que quan la volguem usar sigui freda o quasi freda.

La massa de la lionesa, “eclair” en francès, és la “pasta choux“, que també serveix de base als bunyols, la diferència és que les lioneses van al forn i els bunyols acaben fregits.

D’aquesta recepta en surten unes 120 lioneses aproximadament, perquè les faig petitones, son més agradables de menjar. La recepta és del llibre “Formulario Técnico de Pastelería-Panadería” de Pedro Llupia.

Amb els ingredients que poso surten unes 4 safates.

Preu aproximat per safata (unes 40 lioneses): 1,55 €

Ingredients:

• per a la crema pastissera:
  • 4 rovells d’ou
  • 1 l de llet
  • 250 gr. de sucre
  • 90 gr. de maizena
  • pell de llimona

• per a la massa de la pasta choux:
  • 250 gr. d’aigua
  • 200 gr. farina de rebosteria
  • 250 gr. mantega
  • 5 o 6 ous, depen del tamany

Elaboració:

De la crema:

Posem la llet i el sucre a bullir amb la pell de la llimona, deixem apart un got de llet que desfarem amb la maizena, procurant que no quedi cap grumull. Quan la llet bulli, li afegim el got de llet amb la maizena, els rovells d’ou i ho barregem be, abaixem el foc i no deixem de remenar, quan veiem que ja lliga ho treiem del foc i deixem refredar.

De la pasta choux:

Posem en un cassó l’aigua i la mantega, fins que bulli l’aigua i la mantega sigui fosa, li afegim la farina que haurem tamisat. I remenem sense parar, fins que faci bola. Treiem el cassó del foc i li anem afegint ous a la massa, ha de quedar lligada, afegim un i remenem i quan està lligat si està molt fort, vol dir que en pot admetre una altra.

Posem a escalfar el forn a 240 ºC dalt i baix, i amb l’ajuda d’una màniga pastissera anem formant boles petites i separades entre elles, les posem en un silpat i al forn, uns 7 minuts, fins que veiem que estàn doradetes i s’han inflat be.

Les treiem i deixem refredar, quan son fredes les obrim per la meitat i amb ajuda d’una altra màniga omplim les lioneses amb la crema. Han de quedar ben plenes.

Un cop plenes posem sucre llustre per sobre i a la nevera que reposin unes hores.

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Torró de trufa amb avellanes i cobertura de xocolata

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata i ha quedat deliciós!

Ingredients:

Per fer la trufa:

• 250 gr. nata líquida
• 500 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao, li direm xocolata 1
• 100 gr. d’avellanes torrades partides per la meitat
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Per la cobertura o embolcall:

• 200 gr. de xocolata de cobertura, mínim 60 % de cacao, li direm xocolata 2

Elaboració:

Posem la nata líquida a bullir amb el sucre, i ho fem bullir fins a 112 º C. En un altre cassó posem la xocolata a desfer al bany Maria, quan sigui desfeta ho afegim a la nata i el sucre, afegim les avellanes i el licor.

Per montar el torró posem la xocolata de cobertura (xocolata 1) a desfer al bany Maria, quan ja sigui desfeta la posem en el motlle de torró, fent que el cobreixi i que tingui forma de capseta, treure el xocolata sobrant, no ha de quedar gruixut. Posem el motlle a la nevera. Quan veiem que ja s’ha refredat la cobertura, ho treiem i afegim la trufa, que no arribi fins dalt ja que hem de tancar el motlle, la posem un altre cop a la nevera.

Quan sigui ja ferma, la treiem i posem la xocolata de cobertura (xocolata 2), per sobre per poder tancar la barra totalment, ens ajudem d’una espàtula. En aquest procés hem d’anar molt ràpid, ja que al ser freda la trufa ens solidificarà molt ràpid la xocolata.

Quan hem acabat de tancar la barra, la tornem a posar a la nevera a reposar. La podem servir al cap d’unes 8 hores, la desmotllem i la posem en una safata.

Bon profit!