La coca de Llavaneres la vaig conèixer gràcies a un company de feina que un dia la va portar (de Llavaneres) i des de aleshores he tingut el cuquet de com es fà.

Remenant per la xarxa vaig trobar que la Gemma de La cuina de casa en tenia dues receptes i que [...]]]>

coca de Llavaneres

La coca de Llavaneres la vaig conèixer gràcies a un company de feina que un dia la va portar (de Llavaneres) i des de aleshores he tingut el cuquet de com es fà.

Remenant per la xarxa vaig trobar que la Gemma de La cuina de casa en tenia dues receptes i que ella apostava per aquesta que ara poso aquí. Te tota la raó! es boníssima! ara ja te peticions per a que la repeteixi i com que aviat ve Sant Jaume la tornaré a fer!

Preu aproximat per coca: 3,5 €

Ingredients:

2 llàmines de pasta de full quadrades
Crema pastissera
Massapà lleuger
40 gr de pinyons
clara d’ou a punt de neu
sucre

Elaboració:

Els pinyons els deixarem en remull per a que no se’ns cremin al coure’ls al forn.

Posem una llàmina de pasta de full a sobre una silpat o paper de cuinar. La punxarem amb una forquilla i a sobre li posem la crema pastissera sense arribar a les vores, deixem 2 cm de marge.

A sobre tanquem amb l’altra llàmina de pasta de full. pintem les vores amb rovell d’ou o aigua i les tanquem be. A sobre hi posem el massapà ben fi i repartit.

Preparem la clara a punt de neu i la repartim be sobre la coca, a sobre hi posem sucre blanc i pinyons.

Ho fem coure al forn a 190 ºC uns 30 minuts.

coca de Llavaneres

Es una coca increible, al dia següent està molt més bona. I segur que no en queda ni un tros! El proper dia us explico com aprofitar els retalls de la pasta de full que sobra.

Cada vegada m’agrada més la cuina mini, les mini tartaletes, les mini verdures, com més petit millor… En fi son deries suposo, i dins d’aquestes deries, un postre que el pots pendre amb els dits sempre es divertit.

Fa temps vaig sentir unes declaracions d’experts en màrqueting de producte [...]]]>

minitartaletes de crema cremada, maduixa i gerds

Cada vegada m’agrada més la cuina mini, les mini tartaletes, les mini verdures, com més petit millor… En fi son deries suposo, i dins d’aquestes deries, un postre que el pots pendre amb els dits sempre es divertit.

Fa temps vaig sentir unes declaracions d’experts en màrqueting de producte de Panrico en el que deien que havien detectat que els nens veien molta tele i que si quedaven amb amics era per jugar a l’ordinador, això va fer que innovessin creant els Donetes, que es poden agafar amb una sola ma i no et dones compte que te’ls menges tots. Doncs aquí el mateix, aquest es un postre de sobretaula per anar picant…

Preu aproximat per safata de 48 tartaletes: 8,3 € ó 0,17 € per tartaleta

Ingredients per a 48 tartaletes:

• 48 bases de tartaletes mini
• 1/2 l Crema pastissera
• 16 gerds
• 8 maduixes petites
  

Elaboració:

Preparem la crema pastissera, aquí en teniu una recepta fàcil, i la deixem refredar una mica.

Tallem les maduixes per la meitat.

Emplenem les tartaletes amb la crema fins que arribi a la vora.

Posem a escalfar una pala per a cremar la crema, en el meu cas no disposo de bufador, sino una pala elèctrica que va molt be però no te els acabats fins del bufador.

minitartaletes de crema cremada

Posem sucre per sobre la crema i la cremem, fem aquesta operació amb la màxima ventilació possible, ja que el sucre fa molt de fum quan crema.

En aquest cas només vaig cremar les tartaletes que anaven sense fruita i la petició de la familia va ser perquè no les cremaves totes? o sigui que segons els gustos de qui les tasti feu una cosa o una altra.

minitartaletes de crema, maduixa i gerds

Informació nutricional per tartaleta:

Aquesta recepta ja l’han posat molts dels companys (Delicies del Rebost, La cuina de casa, El plat blanc)  que varem anar al Taller de Cuina de la Mireia Carbó, a Caprabo. Es una recepta fàcil i que sorpren precisament per això, per la seva senzillesa.

La Mireia ens va dir que la procedència de [...]]]>

carquinyolis d'avellana

Aquesta recepta ja l’han posat molts dels companys (Delicies del Rebost, La cuina de casa, El plat blanc)  que varem anar al Taller de Cuina de la Mireia Carbó, a Caprabo. Es una recepta fàcil i que sorpren precisament per això, per la seva senzillesa.

La Mireia ens va dir que la procedència de la recepta era de l’Escola de la Dona, de la Diputació de Barcelona. I que ella havia fet algun canvi, en comptes de 150 gr de farina en posava 175 gr.

Haig de dir que al dia següent del taller ja vaig fer carquinyolis, en aquest cas d’avellanes, que era el que tenia a ma. Després ja ho he provat amb ametlla i queden boníssims també.

Preu aproximat per a unes 32 unitats: 1,51 €

Ingredients:

• 175 gr. Farina blanca
• 100 gr. sucre
• 100 gr. ametlles o avellanes crues amb pell
• 1 ou
• pell de llimona rallada
• 1 cullerada de llevat químic o Royal

Elaboració:

Posem a remullar durant 5 minuts les ametlles en aigua. Posem l’ou i el sucre en un bol i ho batem fins que quedi escumós i blanc.

Engegem el forn a 180 ºC dalt i baix fins que estigui calent. En un altre recipient barregem la farina amb el llevat, i ho afegim a l’ou i sucre, per ultim afegim la llimona rallada, ho batem be amb una batedora de varilles, ha de quedar grumós, treiem les ametlles de l’aigua i les afegim a la massa.

Barres de carquinyolis d'ametlla

Li donem forma de barra una mica estreta i ho posem en una safata de forn, posem les barres de manera que no es toquin i que puguin creixer, les coem durant 15 minuts.

barres de carquinyolis al forn

Ho treiem del forn i deixem refredar 5 minuts, passat aquest temps ho tallem a llesques fines i ho tornem a posar al forn entre 6 i 10 minuts a 180 ºC fins que agafin color torrat.

Son més bons d’un dia per l’altre.

Aquests son els d’ametlla:

carquinyolis d'ametlla

Informació nutricional:

Aquesta recepta és de les meves preferides, son bunyols de vent, tipics de l’època de Quaresma. Son flonjos  i al anar farcits de crema fa que siguin molt suaus i alhora esclatants.

La recepta del bunyol és d’en Fermí Puig i la crema és de la Gemma de La Cuina [...]]]>

bunyols de vent farcits amb crema

Aquesta recepta és de les meves preferides, son bunyols de vent, tipics de l’època de Quaresma. Son flonjos  i al anar farcits de crema fa que siguin molt suaus i alhora esclatants.

La recepta del bunyol és d’en Fermí Puig i la crema és de la Gemma de La Cuina de casa amb una petita modificació meva.

Preu aproximat d’una safata entre 40 i 50 unitats: 2,05 €

Ingredients de la massa del bunyol:

• 1/4 de l. d’aigua
• 25 gr. de mantega
• Sal
• 100 gr. de farina
• 3 ous

Elaboració bunyols de vent:

Aboquem 1/4 de litre d’aigua, 25 grams de mantega i un puntet de sal en un cassó. Quan l’aigua bull, baixem la intensitat del foc i hi tirem 100 grams de farina. Remenem i traiem el cassó del foc. Quan la barreja comença a refredar-se, tornem a posar el cassó al foc i, un per un, anem tirant els tres ous que tenim preparats. La massa per fer els bunyols de vent ja està llesta!

Posem un cassó amb oli d’oliva i oli de girasol, ha d’estar calent quan hi tirem la massa dels bunyols. Amb una cullera anem tirant boles a la cassola amb oli, les coem fins que veiem que son rosses i rodones. Un cop son cuites les posem amb paper absorbent per treure l’exces d’oli que tenen.

En aquest punt he afegit un pas, un cop ja hem tret l’excés d’oli posem mig got amb anís i amb ajuda d’un pinzell li fem una pinzellada als bunyols i els deixem reposar.

fregit dels bunyols de vent

Ingredients Crema pastissera:

• 1/2 l. de llet
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• 40g de maizena
• canyella
• pell de llimona

Jo hi he afegit pell de taronja, li dona una aroma perfumada i cítrica molt bona.

Preparació:

Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella, la pell de llimona i la pell de taronja. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

Amb ajuda d’una mànega farcim els bunyols fins que veiem que son plens.

Els posem un polsim de sucre llustre per sobre i a gaudir!!

Informació nutricional per bunyol:

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un [...]]]>

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !

Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

• 113 gr. de clares d’ou
• 125 gr. de sucre
• 160 gr. de rovells d’ou
• 37 gr. de cacau amarg en pols
• 16 gr. d’ametlla en pols
• melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per la cobertura:

• 33 gr. aigua mineral
• 240 gr. de sucre
• 160 gr. de nata
• 50 gr. de cacau amarg
• 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració cobertura:

Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració base del pastís o planxa:

Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.

Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:

Base o planxa de Tarta Sacher

Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.

La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata [...]]]>

Torró de trufa amb avellanes i cobertura de xocolata

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata i ha quedat deliciós!

Ingredients:

Per fer la trufa:

• 250 gr. nata líquida
• 500 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao, li direm xocolata 1
• 100 gr. d’avellanes torrades partides per la meitat
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Per la cobertura o embolcall:

• 200 gr. de xocolata de cobertura, mínim 60 % de cacao, li direm xocolata 2

Elaboració:

Posem la nata líquida a bullir amb el sucre, i ho fem bullir fins a 112 º C. En un altre cassó posem la xocolata a desfer al bany Maria, quan sigui desfeta ho afegim a la nata i el sucre, afegim les avellanes i el licor.

Per montar el torró posem la xocolata de cobertura (xocolata 1) a desfer al bany Maria, quan ja sigui desfeta la posem en el motlle de torró, fent que el cobreixi i que tingui forma de capseta, treure el xocolata sobrant, no ha de quedar gruixut. Posem el motlle a la nevera. Quan veiem que ja s’ha refredat la cobertura, ho treiem i afegim la trufa, que no arribi fins dalt ja que hem de tancar el motlle, la posem un altre cop a la nevera.

Quan sigui ja ferma, la treiem i posem la xocolata de cobertura (xocolata 2), per sobre per poder tancar la barra totalment, ens ajudem d’una espàtula. En aquest procés hem d’anar molt ràpid, ja que al ser freda la trufa ens solidificarà molt ràpid la xocolata.

Quan hem acabat de tancar la barra, la tornem a posar a la nevera a reposar. La podem servir al cap d’unes 8 hores, la desmotllem i la posem en una safata.

Bon profit!

Aquest torró no el tenia amb cap recepta, és una mica extret de l’anterior torró de trufa al licor de pacharan, i amb ingredients que tenia per casa.

El massapà:

Ingredients:

Elaboració:

Posem a bullir [...]]]>

Torró de massapa, trufa, licor de taronja, i taronja confitada

Aquest torró no el tenia amb cap recepta, és una mica extret de l’anterior torró de trufa al licor de pacharan, i amb ingredients que tenia per casa.

El massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor de taronja, amb taronja confitada:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 30 gr de taronja confitada (la pell)
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i afegim el licor.

Posem sobre el massapà les tires de pell de taronja confitada i a sobre posarem la xocolata barrejada amb la nata i sucre.

Torró de massapa, trufa, licor de taronja i taronja confitada

Posem la xocolata i acabem amb tires de taronja confitada, ho deixem reposar un dia i ja podem desmotllar. Es un torró molt bo de gust, i gens empalagós.

Torró de massapa, trufa, licor de taronja i taronja confitada

Torna a anar de gots… Li estic agafant el gust al tema… Aquesta recepta és molt senzilla de fer, i alhora molt vistosa. Es una revisió de un postre clàssic com és la Crema Catalana i com son les Pomes al forn.

El crocant

Ingredients:

Per a la [...]]]>

Got crema catalana amb poma al forn i crocant

Torna a anar de gots… Li estic agafant el gust al tema… Aquesta recepta és molt senzilla de fer, i alhora molt vistosa. Es una revisió de un postre clàssic com és la Crema Catalana i com son les Pomes al forn.

El crocant

Ingredients:

Per a la crema catalana:

4 rovells d’ou

1/2 l. de llet sensera

4 cullerades de sucre

1 canó de canyella

1 pell de llimona

1 cullerada de Maizena

2 pomes

50 gr de crocant (o 4 cullerades)

Fem la crema catalana, posem el rovell amb el sucre, afegim una mica de llet. La resta la posem en un cassó i la fem bullir amb la canyella i la pell de llimona. Un cop bull la deixem refredar una mica i l’anem tirant mica en mica sobre els ous i el sucre que haurem remenat be. Ho tornem a posar al foc, i quan arrenqui el bull i s’espesseixi, ja podem tancar el foc. La deixem refredar.

Mentrestant, per les pomes, posem 2 pomes al forn fins que siguin fetes. Li traiem la pell i els pinyols. Ho triturem ben fi.

Posem una base de crema catalana al got, després una capa de poma al forn i tornem a posar crema catalana, i l’acabem amb crocant. La deixem reposar una nit a la nevera.

Com que es una recepta que te ou, l’hem de consumir en els dos dies següents com a màxim.

Es una recepta fàcil i divertida, proveu-la, segur que us agrada.

Aquesta recepta l’he fet després de veure que les últimes tendències son els postres en gots. A cops em semblava quelcom més fàcil que en un motlle o safata, però si ho proves et dones compte que és quelcom igual de dificil.

Les capes que te aquest postre [...]]]>

Crema de vainilla, galeta, pera, gerds i crocant

Aquesta recepta l’he fet després de veure que les últimes tendències son els postres en gots. A cops em semblava quelcom més fàcil que en un motlle o safata, però si ho proves et dones compte que és quelcom igual de dificil.

Les capes que te aquest postre son (de baix a dalt):

- Crema de vainilla

- Polpa de pera

- Galetes Maria triturades

- Coulis de gerds

- Crocant

Per a 6 persones:

Fem una Crema de Vainilla amb:

1/2 litre de llet sensera

100 gr. de sucre

1 veina de vainilla

4 rovells d’ou

20 gr de farina de Maizena

Posem a bullir la llet amb la veina de vainilla, en separem mig got apart i un cop bullida la deixem refredar.

Posem els rovells d’ou amb el sucre, la farina i amb la mica de llet que hem separat, ho barregem be.

Afegim la llet bulida a poc a poc a aquesta barreja i la remenem be, la tornem a posar al foc per a que bulli, quan veiem que espesseix la podem treure i deixar refredar. Quan sigui una mica tèbia ja la podem posar en got, procurant que tots quedin amb la mateixa alçada de crema.

Mentrestant per la 2a capa posem una pera Leclerc al forn (com si fos una poma al forn).

pera Leclerc

La deixem coure fins que veiem que està feta, la pelem i triturem la polpa ben fina. La posem sobre la crema.

Posem 4 galetes Maria (en aquest cas eren de la marca Núria) triturades a sobre.

Amb 250gr de gerds, els posem amb 4 cullerades de sucre a fer un coulis de gerds, mentrestant anem tronxant amb una llengua o espàtula per a que sigui una mica puré. Quan veiem que ja no te gaire liquid el treiem del foc. Ja podem posar als gots.

I l’última capa seria de crocant, en aquest cas el vaig comprar fet.

Es deixa reposar una nit a la nevera i el dia següent està deliciós.

Bon profit!