Aquesta recepta també se’m va ocorre en el Taller de Bon Preu amb en David Lienas, la carbassa m’agrada de tota manera i aquesta també és una bona ocasió.

Ingredients (Per a 6 caramels):

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de [...]]]>

Tronc de Nadal amb crema de llimona i trufa al praliné

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de llimona que porta a dins.

S’ha de fer en 3 fases:

• Primer el braç de gitano
• Segón la crema de llimona
• Tercer, la trufa al praliné

El braç de gitano:

Per a fer-ho he utilitzat una recepta de Recetario de Sor Maria Isabel, “Los dulces de las monjas”, un llibre excel·lent.

Ingredients:

• 150 gr. de sucre
• 150 gr. de maizena
• 5 ous
• 1 clara d’ou
• 1 llimona sensera ratllada
• 10 gr de sucre llustre
• 20 gr de llevat de reposteria

Elaboració:

Posem a escalfar el forn a 160 ºC, ja que el procés és molt ràpid.

Barregem en un bol els rovells, el sucre, la llimona ratllada i ho batem ben fort.

En un altre bol (o robot) posem les clares a punt de neu, un cop ho estan, barregem les clares i els rovells però mirant que no s’abaixi la barreja i anem incorporant la farina i el llevat.

Ho posem en una placa de forn amb un paper antiaderent a sota, si es de silicona no cal untar amb mantega, si no ho és sí que cal.

Ho posem al forn durant 15 min. Mentres es fa, anem fent la crema de llimona.

Aneu en compte que no s’assequi massa, ho treiem i deixem refredar una mica. Quan sigui tebi ja el podem separar del paper (o silicona), li posem un drap fi de cotó previament mullat amb aigua calenta.

La crema de llimona:

Ingredients:

• 2 ous
• 80 gr. de maizena
• 2 gots d’aigua
• la pell de dues llimones ratllades
• 150 gr. de sucre
• suc d’una llimona

Elaboració:

Posem en un bol els ous, sucre i ratlladura de llimona, el suc de la llimona i la maizena, es bat tot i es guarda apart.

En un cassó al foc posem els gots d’aigua, quan bulli li afegim la barreja anterior sense parar de remenar, quan veiem que espeseix, (1 minut) ja es pot treure del foc i deixar refredar.

Hem deixat la placa del braç de gitano feta, ara li posarem per sobre aquesta crema, però procurant que no arribi als cantó, deixem un cm de marge, i anem enrotllant, com si fos sushi… Acabem tancant amb crema els dos extrems que segurament no en tindran.

El deixem enrotllat en una safata i ara ja podem anar a pel praliné:

La trufa al praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de taronja

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Amb aquesta barreja calenta, la posem per sobre del tronc amb una espatula, i ho deixem reposar 8h mínim.

Al treure’l a taula el deixarem a temperatura ambient 30 min. abans de servir, la xocolata no pot ser freda.

Com veieu és fàcil de fer, l’únic és que s’ha d’anar ràpid a fer-lo, no es pot trencar la placa de braç de gitano i ha de quedar ben tancadet.

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata [...]]]>

Torró de trufa amb avellanes i cobertura de xocolata

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata i ha quedat deliciós!

Ingredients:

Per fer la trufa:

• 250 gr. nata líquida
• 500 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao, li direm xocolata 1
• 100 gr. d’avellanes torrades partides per la meitat
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Per la cobertura o embolcall:

• 200 gr. de xocolata de cobertura, mínim 60 % de cacao, li direm xocolata 2

Elaboració:

Posem la nata líquida a bullir amb el sucre, i ho fem bullir fins a 112 º C. En un altre cassó posem la xocolata a desfer al bany Maria, quan sigui desfeta ho afegim a la nata i el sucre, afegim les avellanes i el licor.

Per montar el torró posem la xocolata de cobertura (xocolata 1) a desfer al bany Maria, quan ja sigui desfeta la posem en el motlle de torró, fent que el cobreixi i que tingui forma de capseta, treure el xocolata sobrant, no ha de quedar gruixut. Posem el motlle a la nevera. Quan veiem que ja s’ha refredat la cobertura, ho treiem i afegim la trufa, que no arribi fins dalt ja que hem de tancar el motlle, la posem un altre cop a la nevera.

Quan sigui ja ferma, la treiem i posem la xocolata de cobertura (xocolata 2), per sobre per poder tancar la barra totalment, ens ajudem d’una espàtula. En aquest procés hem d’anar molt ràpid, ja que al ser freda la trufa ens solidificarà molt ràpid la xocolata.

Quan hem acabat de tancar la barra, la tornem a posar a la nevera a reposar. La podem servir al cap d’unes 8 hores, la desmotllem i la posem en una safata.

Bon profit!

Aquest torró no el tenia amb cap recepta, és una mica extret de l’anterior torró de trufa al licor de pacharan, i amb ingredients que tenia per casa.

El massapà:

Ingredients:

Elaboració:

Posem a bullir [...]]]>

Torró de massapa, trufa, licor de taronja, i taronja confitada

Aquest torró no el tenia amb cap recepta, és una mica extret de l’anterior torró de trufa al licor de pacharan, i amb ingredients que tenia per casa.

El massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor de taronja, amb taronja confitada:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 30 gr de taronja confitada (la pell)
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i afegim el licor.

Posem sobre el massapà les tires de pell de taronja confitada i a sobre posarem la xocolata barrejada amb la nata i sucre.

Torró de massapa, trufa, licor de taronja i taronja confitada

Posem la xocolata i acabem amb tires de taronja confitada, ho deixem reposar un dia i ja podem desmotllar. Es un torró molt bo de gust, i gens empalagós.

Torró de massapa, trufa, licor de taronja i taronja confitada

Tal i com us vaig dir, vaig anar a la Fira del Torró d’Agramunt, on feien uns tallers de Pastisseria molt interessants, vaig tenir la sort d’anar a un d’en Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró. Ens va donar algunes receptes, la de torró [...]]]>

Torro de massapà i trufa al licor amb praliné

Tal i com us vaig dir, vaig anar a la Fira del Torró d’Agramunt, on feien uns tallers de Pastisseria molt interessants, vaig tenir la sort d’anar a un d’en Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró. Ens va donar algunes receptes, la de torró de massapà, torró de trufa de licor i torró cruixent de kikos i petazetas, i que us poso aquí:

El Torró de trufa amb licor, praliné i massapà, un torró fàcil de fer i boníssim, ha agradat molt a tota la familia que he tingut a casa per Nadal i Sant Esteve. La base del torró és el massapà, i la part superior és la de trufa de licor amb praliné.

Comencem pel massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor, amb praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de pacharan

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Per fer el torró:

Un dia que vaig anar per la Boqueria, vaig comprar motlles de torró a una parada que està a la part posterior. La parada es diu FOC.

Posem una base molt fina de massapà:

Torró de massapà

El següent pas és posar-hi una capa per sobre de trufa amb licor i praliné, i ho deixem reposar i refredar, al cap de dos dies està al seu punt.

Aquesta recepta la vaig fer per cap d’Any, però pot ser perfectament per a qualsevol altra data. L’acompanyament es d’hivern però també el podem anar adaptant a la temporada que estem.

Ingredients: