Mini Tartaleta de menjar blanc i figa

Aquesta recepta la vaig fer per celebrar el Sant d’una reusenca, la @milipicu, després va resultar que em vaig equivocar de dia, però be, això ja és una altra història…

Com que haviem visitat Reus a l’agost, ens varem “firar” productes reusencs com son el Menjar blanc i Almendrina.

El dia abans de començar vacances una servidora va caure i em vaig fer mal principalment a les mans i canells, aixó ha condicionat tota la cuina d’aquest estiu, ja que no podia fer gaires cremes ni masses ni res. O sia que he tirat pel broc gros, i per un cop he utilitzat la tècnica d’ensamblatge com diu una amiga meva.

Ingredients:

• 16 Mini tartaletes
• Almendrina petita
• Menjar blanc
• Figues madures
• Gelatina líquida

Elaboració:

Primer preparem les mini tartaletes i per donar-li un gust de no se sap el què, li posarem Almendrina al fons. Una miqueta només. Això seria per substituir el massapà, que en el fons d’una tartaleta fa meravelles!

Almendrina

Mini Tartaleta amb Almendrina

Mentrestant anem preparant el menjar blanc, que si volem el podem fer de la manera tradicional, o en el mètode “ma trencada” és tradueix en comprar un preparat de Menjar blanc:

Menjar Blanc de Reus

I fem segons diuen les instruccions, bàsicament és afegir llet i sucre. Es posa en una mànega pastissera petita i ho deixem refredar.

Menjar blanc

Un cop refredat emplenem les tartaletes i li posem un tros de figa tallada.

Mini Tartaleta amb menjar blanc

Després de la figa ho pintem amb gelatina líquida, jo en tinc sempre a la nevera. La venen a Paramí al carrer Diputació amb Aribau a Barcelona. Li dona un acabat molt més lluent.

Mini tartaletes amb menjar blanc i figues pintades amb gelatina

Chupa-chups de formatge de cabra i tomàquet

Vaig veure una recepta similar a un blog que vaig visitar, però no puc recordar quin era…

El cas es que des de fa un any tenia pendent fer proves d’esferificacions amb agar agar i al veure aquesta recepta em vaig animar i la vaig acabar fent al meu aire.

Ingredients:

• Formatge de cabra
• Pipes de girasol
• Sèsam
• Tomàquet fregit
• Polpa de nyora
• Agar agar
• Palets de broqueta mitjans

Elaboració:

Fem boletes petites amb el formatge de cabra, en algunes hi barregem pipes de girasol i d’altres sèsam. Les punxem amb una broqueta i ho posem en un got al congelador.

Mentre anem preparant amb un cassó petit el tomàquet fregit, la nyora i una culleradeta d’agar agar ho fem bullir 2 minuts, ho deixem refredar una mica.

Treiem els chupa-chups del congelador, els banyem en el tomàquet i els anem posant en un got a la nevera fins que els servim.

Em queda fer la prova amb nous, segur que queda molt divertit.

En un sopar com a pica pica diferent queda molt be i tothom en gaudeix. Proveu-ho i ja em direu.

bombons farcits de neules

Fa uns dies en el blog Chocolatisimo hi havia una recepta per a fer torrons amb farcit de neules i l’he adaptat per a fer bombons de regal nadalenc.

Ingredients per a 24 bombons:

• 200 gr de xocolata negra de cobertura al 70 % de cacau minim
• 5 neules trossejades
• Crema d’avellana tipus Nutella o Nocilla

Elaboració:
Per a fer els bombons necessitem crear una “capseta” que contingui el farcit. Per això desfarem la xocolata al bany maria o be al microones o be amb una xocolatera que fa bombons… (el meu cas )

farcits de neules

Distribuim la xocolata en un motlle per a bombons (son de plàstic transparent o silicona) i repartim be que quedi enganxat a totes les parets del bombó, fent forma de capsa. Deixem assecar en lloc fresc.

Un cop assecada aquesta capa preparem la barreja de neules amb crema d’avellana i amb una cullereta o màniga pastissera emplenem els bombons deixant un espai per a tancar. Deixem assecar una mica, i amb la xocolata que hem fet la primera capa ara la distribuim per a sobre fins al canto del motlle. Donem uns copets lleugers per a expulsar el possible aire que pugui tenir el bombó  i deixem assecar.

bombons farcits de neules

Quan veiem que està totalment sec el desmotllem i guardem en capsa, mai a la nevera.

pastissets de Tortosa farcits de cabell d'àngel

Aquests pastissets son tipics de Tortosa, son una herencia del passat àrab, la Tortosa andalusí. La recepta que publico avui es del llibre Formulario Técnico de Pastelería y Panadería de Pedro Llupià.

Sempre quan he anat per Tarragona, Tortosa o altres pobles, he buscat els pastissets, i no creia que pogués reproduïr el mateix gust a casa. La sorpresa ha estat que no solsament he reproduït el gust que recordava sino que encara queda millor.

Els ingredients per a 22 pastissets:

• 200 cc d’oli d’oliva
• 50 cc d’anís dolç
• 50 cc de moscatell
• 400 gr. de farina de rebosteria
• 200 gr. de cabell d’àngel

Elaboració:

Pastem la massa si pot ser  a màquina millor, un cop ja es compacta, en pesem boles de 30 o 40 gr.

Massa de pastissets de Tortosa

Posem el tros de massa en un paper de coure, i posant-li un paper per sobre estirem la massa amb un corró. Al mig hi posem el cabell d’àngel i la pleguem en dos i tanquem les vores.

farcit del pastisset de Tortosa

Les posem en una safata en el forn escalfat a 200 ºC i ho deixem coure uns 8-10 minuts.

Safata per posar al forn

Ho treiem i deixem refredar sobre d’una reixeta. Quan es fred l’arrebossem amb sucre i ja es pot menjar.

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa

croissant de cabell d'angel

Tal i com us vaig dir en la Coca de Llavaneres, amb els retalls de la pasta de full que em va sobrar, la coca es quadrada, per tant sobraven 8 retalls vaig fer aquests crossaints petits farcits de cabell d’angel. Son molt fàcils de fer i més de menjar!

Preu aproximat per ració: 0.08 €

Ingredients:

• 8 tires de pasta de full
• 8 culleradetes de cabell d’àngel
• 1 ou per pintar

Elaboració:

Posem la pasta de full estirada i al principi d’un extrem li posem el cabell d’àngel, enrotllem sobre si mateix i el pintem amb ou. El posem en una safata amb paper de coure, sulfuritzat o be un silpat. Escalfem el forn a 190 ºC i els posem fins que veiem que son rossets i cuïts.

El cabell d’àngel en aquest cas l’he comprat fet, però el podem fer perfectament a partir d’una carbassa de cabell d’àngel, sucre i una mica de temps!

Després de fer aquests croissants em queda el dubte de perquè no els fan a els forns o pastisseries? sempre trobes els de crema o xocolata però no cabell d’àngel, si algú ho sap que m’ho digui!

bombons de músic

Fa uns dies una persona molt estimada de la nostra familia feia anys, la Inga, i per a celebrar-ho vaig preparar una capsa de bombons per ella, en aquest cas de músic.

Es un regal fàcil de fer i que acostuma a agradar bastant!

El truc com sempre és una bona xocolata, tal i com deiem en els bombons de “pacharán” no val la pena escatimar en aquest punt! i no anar amb presses, cosa dificil, ja ho se.

Ingredients (per 1 capsa de 32 bombons):

- 200 gr de xocolata al 70% de qualitat
- pinyons, al gust
- panses de corint, al gust
- panses de Màlaga, al gust

motlle de bombons de músic

Elaboració:

Desfem la xocolata, en el meu cas ho he fet en una fondue-xocolatera que serveix per a fer bombons.

Posem una primera capa de xocolata en motlles de silicona, i preparem els fruits secs, les panses no han de tenir pinyol, o sigui que si posem panses de Malaga els hi hem de treure.

Posem els fruits secs de manera que no quedin coberts de xocolata, en aquest cas estem fent uns bombons llisos per una cara i amb fruits secs de l’altre.

Els deixem reposar 2 o 3h mínim, si es estiu a la nevera i si es hivern a fora ja està be.

Els desmotllen i encapsem. Bon profit!

bombons de músic

Llepadits i Decuina al "Vist i no vist" de Catalunya Radio

El dia de Sant Joan en @decuina (alias Starbase) em va convidar al programa Vistinovist de Catalunya Radio, inmediatament vaig dir que sí, em va semblar interessant i divertit!

El dia de Sant Joan, en Valentí Sanjuan ens va dir que com era que no portavem res per a tastar, i nosaltres li varem prometre que avui li portariem alguna coseta, doncs be, el dia 3 a la tarda hi hem anat. I les receptes que hem portat han estat:

• Carquinyolis d’ametlla
• Bombons de “pacharán”

carquinyolis

Després de molt pensar varem acordar portar carquinyolis junt amb el company de decuina, i alguna cosa més. Inicialment vaig dir de portar alguna cosa freak, com els dorayakis (els pastissets d’en Doraemon) però els elements no han deixat que així fos…. I al final m’he inclinat pels bombons.

bombons de patxarán

Recepta de Bombons de “pacharán”

Com que era un regal no posaré el cost econòmic que te…

Ingredients:

• 200 gr. Xocolata de cobertura de qualitat al 70 %, en aquest cas he usat una xocolata Maragda de Chocovic que venen al Renobell
• 40 panses de Corint
• 1/2 gotet de “Pacharán“, patxarán en català

Elaboració:

Posem les panses en remull amb el patxarán, per ajudar una mica si tenim pressa les posem al microones uns 10 segons. Això és per a que empapi be la pansa del licor, i així quan mengem el bombó ens esclati a la boca.

Desfem la xocolata, o be al bany Maria o be en un estri per a fer bombons… que és el que tinc jo.

En un motlle per a bombons hi aboquem la xocolata ja desfeta al fons del motlle, que no ompli tot el motlle, i a sobre anem posant les panses, procurant que no ens caigui liquit. Ho sacsegem una miqueta per a eliminar les possibles bombolles que hi hagi. En aquest punt ho posem a la nevera per a que qualli i a temperatura ambient si és inferior a 23 ºC.

Un cop ha quallat, acabem d’emplenar amb la xocolata restant, també podriem canviar el tipus de xocolata amb que tanquem el bombó, però en aquest cas he seguit amb la mateixa.

Ho deixem quallar una altra estona i ja podrem desmotllar i posar en una capseta.

No cal dir que ens ho varem passar d’allò més be i que tot va volar! El company Decuina va portar carquinyolis de nous i un puding de pastís de croissants deliciós.

El programa de ràdio Vistinovist ens va semblar molt divertit, amè i perquè no, jo em sentia una mica “tequis”, és molt dinàmic i li desitgem una llarga vida!

cúpula de xocolata

Aquest postre és d’un llibre francès “Petits fours sucrés” de Editions ESI. L’original és amb xocolata i festucs, jo l’he fet totalment de xocolata.

Preu aproximat per ració: 1,10 €

Ingredients:

Per la base o planxa de xocolata:

Mirar la base o planxa de la Tarta Sacher

Per la cúpula:

• 140 gr. de xocolata negra al 70%
• 80 gr. de mantega
• 3 rovells d’ou
• 160 gr. de nata líquida
• 60 gr. de sucre

per la cobertura brillant:

• 80 ml. d’aigua
• 120 gr. de sucre
• 60 gr. de nata líquida
• 20 gr. de cacao en pols no ensucrat
• 2,5 fulles de gelatina (5 gr.)

Elaboració:

Primer de tot, per un costat fem una planxa de Tarta Sacher, una base que podem tallar després a rodanxes, o be les fem en un motlle ad hoc.

bases cúpula de xocolata

Per un altre costat fonem el xocolata amb la mantega al bany Maria. Batem els rovells i el sucre fins que la barreja triplica el volum i és de color blanquinós. Afegim el xocolata fos i  ho barregem be, afegim la nata montada iseguidament ho posem en un motlle de silicona. Ho deixem 2 hores al congelador.

Per la cobertura brillant fem bullir l’aigua i el sucre, afegim la nata i el cacao tamisat. Barregem fins aconseguir un preparat homogeni i sense grumulls.

Coure a foc baix durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir la gelatina previàment remulladaen aigua freda i escorreguda. Deixar refredar.

Desmotllem les mousse que haviem congelat sobre una reixeta i posar-hi la cobertura brillant i ho treiem per a posar-ho com a “cúpula” sobre la base de biscuit de xocolata.

Informació nutricional:

minitartaletes de crema cremada, maduixa i gerds

Cada vegada m’agrada més la cuina mini, les mini tartaletes, les mini verdures, com més petit millor… En fi son deries suposo, i dins d’aquestes deries, un postre que el pots pendre amb els dits sempre es divertit.

Fa temps vaig sentir unes declaracions d’experts en màrqueting de producte de Panrico en el que deien que havien detectat que els nens veien molta tele i que si quedaven amb amics era per jugar a l’ordinador, això va fer que innovessin creant els Donetes, que es poden agafar amb una sola ma i no et dones compte que te’ls menges tots. Doncs aquí el mateix, aquest es un postre de sobretaula per anar picant…

Preu aproximat per safata de 48 tartaletes: 8,3 € ó 0,17 € per tartaleta

Ingredients per a 48 tartaletes:

• 48 bases de tartaletes mini
• 1/2 l Crema pastissera
• 16 gerds
• 8 maduixes petites
  

Elaboració:

Preparem la crema pastissera, aquí en teniu una recepta fàcil, i la deixem refredar una mica.

Tallem les maduixes per la meitat.

Emplenem les tartaletes amb la crema fins que arribi a la vora.

Posem a escalfar una pala per a cremar la crema, en el meu cas no disposo de bufador, sino una pala elèctrica que va molt be però no te els acabats fins del bufador.

minitartaletes de crema cremada

Posem sucre per sobre la crema i la cremem, fem aquesta operació amb la màxima ventilació possible, ja que el sucre fa molt de fum quan crema.

En aquest cas només vaig cremar les tartaletes que anaven sense fruita i la petició de la familia va ser perquè no les cremaves totes? o sigui que segons els gustos de qui les tasti feu una cosa o una altra.

minitartaletes de crema, maduixa i gerds

Informació nutricional per tartaleta:

Bombons de maduixa

Aquests altres bombons son el resultat de fer coulis de maduixa i de gerds per a pastissos i aprofitar el liquit resultant per a fer aquests bombons.

Preu aproximat per 24 bombons: 0,12 €

Ingredients:

Al igual que els bombons de maduixa i gelatina de taronja, necessitem:

• 5 Maduixes
• 200 cc Suc de la cocció de gerds i maduixes amb sucre
• 1 cullerada rasa d’alga agar agar

Elaboració:

Tallem a trossos petits les maduixes i les repartim en motlles, en un cassó posem la gelatina amb el suc i ho remenem be que quedi ben desfet, ho bullim 2 minuts, repartim als motlles i ho deixem reposar 2h a la nevera.

Informació nutricional (cada unitat):