Aquesta recepta és molt senzilla de fer, si la carxofa es fresca aquest plat es pot convertir en una festa.

carxofa amb botifarró

Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15, i és el primer cop que ho faig, enhorabona per la iniciativa a Fogons de la Bordeta.

Ingredients:

• 1kg de carxofa
• 2 butifarrons
• Oli d’oliva verge de qualitat
• Sal

Elaboració:

Normalment faig les carxofes a la cassola, amb oli d’oliva verge de bona qualitat, tallades ben petitones, i les deixo coure a foc baix fins que estan cuïtes. En aquesta recepta només es qüestió que les deixem coure fins que falti poc per a que siguin fetes i en aquest punt li posem botifarró tallat i ho deixem coure tot junt fins que les carxofes estan fetes i fins que el botifarró està cuït.

El botifarró pot ser de porc o be de pollastre, en aquest cas l’he fet amb botifarró de pollastre.

Servim ben calent, és un plat deliciós!

paté de campanya

Enguany celebro els 3 anys del bloc Llepadits, quí ho diria! quan el vaig començar no sabia on anava, pur divertiment. Després em va picar el cuquet i ara no m’imagino sense llegir les vostres receptes i els vostres comentaris.

Sempre he estat molt vergonyosa, i em sembla que encara ho soc, però el bloc escurça les distàncies i permet apendre molt!

Porto dies donant voltes a què puc fer per a celebrar-ho, doncs be, el que més m’agrada és anar treient coses a la “llista dels pendents”. I aquesta recepta n’és una:

Paté de campanya:

Està extreta de la web www.gastronomiavasca.net Una magnífica web que te infinitat de receptes i molt interessants per cert. Fa anys els vaig comprar un receptari, és l’Escola de cuina de Leioa. Mig receptari és en euskera i l’altre en espanyol.

Cercant a la web “paté de campaña” surt una recepta de la que hem de recalcular ingredients. Per defecte és per 18 kg!

Ingredients (per a 1 kg. de paté):

• 150 gr. de Fetge de pollastre
• 75 gr. de Fetge de porc
• 150 gr. de Papada de porc
• 180 gr. de cansalada
• 420 gr. de carn magra  de porc
• 1 ou
• 60 ml llet
• 30 gr. d’Oporto
• 19 gr. de sal fina
• 3 gr. de sucre
• canyella en pols
• pebre blanc

Jo he substituït el Oporto per Conyac, que era el que tenia per casa.

Elaboració:

Netejar i tallar en trossos el fetge, la papada, la cansalada i el magre. Afegir la resta dels ingredients menys els ous i la llet. Deixar marinar en un recipient unes 4 hores.

ingredients paté de campanya

Piqueu a la picadora amb la reixeta de 4. A la massa obtinguda afegir-hi la llet i els ous. Barrejar bé i introduir en pots de vidre de 200 cc. Tancar bé i coure’ls al bany Maria fins a aconseguir l’esterilització (si es fa en olla a pressió 45 ‘si es fa en cassola normal una hora i mitja). També la podem fer al forn al bany Maria.

En aquest cas l’he posat en una cassola de fang amb tapa de fang, ha quedat deliciós!

paté de campanya

Deixar refredar dins l’aigua.

paté de campanya

Animeu-vos a fer-la és fàcil i agraïda!! sobretot per la familia!

Per pendre amb torrades, pa integral, i llesques fines de pa integral. El que no vull ni pensar és quantes calories tindrà! però com que estem d’aniversari aquest cop no miraré prim!

Bon profit!

Fa uns dies des de Facebook ens varen convocar uns quants blocaires a unir-nos a la proposta que feiem, Blogs contra la fam, una molt bona idea. També hi ha un bloc creat ad hoc http://blogscontralafam.blogspot.com/ .

La idea és crear una recepta amb ingredients bàsics com els que es recolliran demà divendres i dissabte a tots els Mercats de Catalunya. Jo he escollit una recepta senzilla i molt nutritiva, Crema de carbassa, arrós i pilotilles:

Crema de carbassa amb arrós i pilotilles

Ingredients:

• 2 gots d’arrós blanc bullit amb un grà d’all i 1 fulla de llorer
• 1 tros de carbassa cuïta al forn (veure foto)
• 1 got de llet
• 1 polsim de formatge ratllat per pasta
• una mica de nou moscada ratllada
• una mica de pebre
• una mica de sal
• unes 6-8 pilotilles per persona (mandonguilles petites)

Carbassa al forn

Elaboració:

Primer courem al forn la carbassa, una de 2kg aprox. a 190 ºC durant 1h i 40 minuts.

Carbassa al forn

Un cop ho tenim cuït, preparem en un cassó i anem posant tots els ingredients, ho triturem be, ha de quedar una textura cremosa.

En una cassola ampla i alta posem un raig d’oli i quan sigui una mica escalfat i posem les pilotilles, anem donant la volta fins que siguin rosses. Un cop s’han enrosit, afegim la barreja de la crema a sobre, ho escalfem fins que la temperatura sigui homogènia entre crema i pilotilles.

Servim calent, és un plat molt complet i nutritiu.

Colaborem tots amb el Banc d’Aliments, demà anem a comprar i per una mica més, afegim el que donarem.

Gràcies colla blocaire per organitzar-ho!

banda de pasta de full amb crema cremada i fruites

Fa uns dies va ser el meu aniversari, i normalment no faig cap pastís per a celebrar-ho, anem a la pastisseria i tastem què hi fan. Però al cap d’uns dies, una celebració tardana va fer que fes aquest postre.

Les bandes de pasta de full sempre m’han semblat vistoses, si s’acompanyen amb fruites de colors i amb una bona crema son delicioses.

Tenia una pasta de full quadrada de Lidl, que vaig tallar en quatre bandes allargades, així vaig ferles de 4 tipus diferents: Una amb raïm, una altra amb poma, una amb pera, i una altra de pruna i poma. Totes amb crema cremada of course!

Aquí us deixo les receptes:

Ingredients:

• 1 pasta de full quadrada
• 1/2kg de crema pastissera
• Sucre per cremar la crema
• 1 poma
• 2 peres de bona mida
• 2 prunes
• 200 gr de raïm ros
• gelatina líquida per envernissar la banda

Elaboració:

Per a totes les bandes:

Primer posem la pasta de full pintada amb ou i punxada amb forquilla per a que no es bufi molt, en una safata al forn a 190ºC uns 15 minuts fins que sigui daurat.

Fem la crema pastissera i un cop freda la posarem a sobre la pasta de full, compte que no arribi la crema a les vores, deixem un marge per les fruites.

Espolsem amb sucre blanc i cremem la crema. Aleshores ja podem afegir-hi les fruites.

Per a preparar les peres i les pomes:

Filetegem les dues peres, les espolsem amb una mica de sucre blanc, les posem en un silpat al forn calent a 150 ºC fem coure fins que siguin una mica daurades pero no seques.

banda de pasta de full amb crema cremada i pera

Per a preparar la pruna:

Les tallem a llesques, procurant que quedin iguals.

banda de pasta de full amb crema cremada, pruna i poma

Una altre variant amb poma, és absolutament deliciosa amb la crema.

banda de pasta de full amb crema cremada i poma

I una variant de tardor, amb raïm, treiem els pinyols, i tallem per la meitat el gra de raïm.

banda de pasta de full amb crema cremada i raïm

Per acabar-ho, envernissem amb gelatina i ja podem servir-ho!!

No en va quedar ni un trosset!!!

Mini Tartaleta de menjar blanc i figa

Aquesta recepta la vaig fer per celebrar el Sant d’una reusenca, la @milipicu, després va resultar que em vaig equivocar de dia, però be, això ja és una altra història…

Com que haviem visitat Reus a l’agost, ens varem “firar” productes reusencs com son el Menjar blanc i Almendrina.

El dia abans de començar vacances una servidora va caure i em vaig fer mal principalment a les mans i canells, aixó ha condicionat tota la cuina d’aquest estiu, ja que no podia fer gaires cremes ni masses ni res. O sia que he tirat pel broc gros, i per un cop he utilitzat la tècnica d’ensamblatge com diu una amiga meva.

Ingredients:

• 16 Mini tartaletes
• Almendrina petita
• Menjar blanc
• Figues madures
• Gelatina líquida

Elaboració:

Primer preparem les mini tartaletes i per donar-li un gust de no se sap el què, li posarem Almendrina al fons. Una miqueta només. Això seria per substituir el massapà, que en el fons d’una tartaleta fa meravelles!

Almendrina

Mini Tartaleta amb Almendrina

Mentrestant anem preparant el menjar blanc, que si volem el podem fer de la manera tradicional, o en el mètode “ma trencada” és tradueix en comprar un preparat de Menjar blanc:

Menjar Blanc de Reus

I fem segons diuen les instruccions, bàsicament és afegir llet i sucre. Es posa en una mànega pastissera petita i ho deixem refredar.

Menjar blanc

Un cop refredat emplenem les tartaletes i li posem un tros de figa tallada.

Mini Tartaleta amb menjar blanc

Després de la figa ho pintem amb gelatina líquida, jo en tinc sempre a la nevera. La venen a Paramí al carrer Diputació amb Aribau a Barcelona. Li dona un acabat molt més lluent.

Mini tartaletes amb menjar blanc i figues pintades amb gelatina

Chupa-chups de formatge de cabra i tomàquet

Vaig veure una recepta similar a un blog que vaig visitar, però no puc recordar quin era…

El cas es que des de fa un any tenia pendent fer proves d’esferificacions amb agar agar i al veure aquesta recepta em vaig animar i la vaig acabar fent al meu aire.

Ingredients:

• Formatge de cabra
• Pipes de girasol
• Sèsam
• Tomàquet fregit
• Polpa de nyora
• Agar agar
• Palets de broqueta mitjans

Elaboració:

Fem boletes petites amb el formatge de cabra, en algunes hi barregem pipes de girasol i d’altres sèsam. Les punxem amb una broqueta i ho posem en un got al congelador.

Mentre anem preparant amb un cassó petit el tomàquet fregit, la nyora i una culleradeta d’agar agar ho fem bullir 2 minuts, ho deixem refredar una mica.

Treiem els chupa-chups del congelador, els banyem en el tomàquet i els anem posant en un got a la nevera fins que els servim.

Em queda fer la prova amb nous, segur que queda molt divertit.

En un sopar com a pica pica diferent queda molt be i tothom en gaudeix. Proveu-ho i ja em direu.

Gotet de xocolata i capuccino

Aquest postre és fruit de les receptes que he anat provant aquest estiu, gotets, cuina energètica i gotets…

Comencem pels ingredients, per 6 gotets:

• 4 crema de xocolata La Fageda
• licor d’avellana
• 1 culleradeta d’agar agar
• 12 cullerades de xoco crispis, arrós inflat amb gust a xocolata
• 1 terrina de formatge Philadelphia
• 1 cullerada de llet condensada
• 1 cullerada de cafè soluble
• 100 cc de nata

Elaboració:

Posem el licor d’avellana en un cassó, amb l’agar agar, un cop ha bullit, hi desfem una crema de xocolata La Fageda, ho treiem del foc i afegim les 3 que falten. Repartim la crema entre els gots, procurant que quedin al mateix nivell.

crema de xocolata

Un cop hem posat la crema ara toca la sorpresa, el xoco crispis.

xoco crispis

En aquest punt ho deixem reposar 2h mínim a la nevera. Mentrestant comencem a preparar la part del capuccino:

Com que necessitem que sigui ben sòlid, ho farem i deixarem refredar a la nevera dins d’una màniga pastissera.

Barregem el cafè i la nata procurant que quedi ben fluit. Afegim el formatge Philadelphia i la llet condensada.

manega pastissera amb capuccino

Posem en una mànega pastissera, per a fer-ho utilitzarem un estri alt que ens permeti omplir la mànega amb comoditat. La tanquem i la deixem reposar a la nevera unes 3h.

Manega pastissera amb capuccino

Passat el temps de refredament, tallarem un extrem de la mànega i acabarem els gots, servim amb una llengua de gat a sobre.

gotet de crema de xocolata amb capuccino

Bon profit!!

Gaspatxo de tomàquet i síndria

En aquests dies de tanta calor només ve de gust pendre coses fresques i líquides. I com que el gaspatxo en prenem sovint i les síndries estan molt bones, he decidit fer un gaspatxo de tomàquet i síndria.

Ingredients:

• 1/2 de gaspatxo de tomàquet, veure la recepta a l’enllaç
• 1/2 de síndria triturada

Elaboració:

Fem el gaspatxo tal i com posa a la recepta i finalment hi afegim la síndria sense llavors i passada per la batedora.

Pendre ben fred!

Bon profit!

Gaspatxo de tomàquet i síndria

El concepte de vacances varia segons la persona, el lloc i el moment. Per a mi és un temps de descans mental i d’experimentació a la cuina. Això no vol dir que no s’hagi de pensar a la cuina sino el contrari, almenys a mi em relaxa.

Cada estiu procuro investigar nous camins, aquest any li ha tocat el rebre als gotets i a la cuina energètica.

He estat mirant llibres, vídeos i el blog de Montse Bradford, nutricionista experta en cuina energètica. I he anat provant cosetes, en aquest cas havien de ser unes croquetes, però han acabat en lassanya, doncs la textura no era adequada.

Lassanya de mill, albergínia i alga hijiki

L’alga hijiki, es de les que conté més calci, per tant és una opció molt saludable per aquelles persones que pateixen osteoporosi, o si mes no per a prevenir-la.

El mill és un dels cereals més proteic que hi ha, font de gran quantitat de vitamines, és una molt bona opció pels que no acaba d’agradar o no va be la carn.

Ingredients:

• Pasta de lassanya
• Mill cuit amb alga kombu
• 2 alberginies petites escalivades
• Alga Hijiki cuita amb mirin i salsa soja
• Salsa tomàquet fregit
• Formatge rallat

Elaboració:

Primer farem la pasta del farciment, amb les albergínies, el mill que haurem cuit amb l’alga kombu (durant 30 minuts), l’alga hijiki (cuita amb salsa mirin i salsa de soja). Ho triturem amb ajuda del minipimer o robot de cuina. Reservem a la nevera.

Farciment de mill, hijiki i albergínia

A banda posem en una safata per anar al forn, una mica de salsa de tomàquet fregit, això farà que no s’enganxi la lassanya al fons de la safata. A sobre les plaques de lassanya, que ho be seràn precuites o les haurem de coure abans. I per últim el farciment, el que haurem reservat ho anem distribuint a sobre i anem fent capes fins acabar amb plaques de lassanya i la salsa de tomàquet. Per últim el formatge ratllat, en aquest cas he optat per 4 formatges per a donar més sabor.

Ho fem gratinar i ja està llest per menjar, bon profit!

Lassanya de mill, hijiki i albergínia

Paella arrós vermell amb pollastre

El passat mes de febrer varem anar tota una colla al Forum Gastronòmic de Girona. Com tota fira tenia stands de tot tipus, i un d’ells tenia arrossos italians molt curiosos. A banda del Carnaroli, Arborio que ja son coneguts, vaig veure que hi havia un Risso Rosso Selvaggio Integrale que tenia molt bona pinta i m’el vaig “firar”.

Risso rosso selvaggio integrale

Arrós vermell, risso rosso selvaggio

Fins ara no he tingut temps per a buscar una recepta adient a l’arrós, al final he optat per a fer un poti poti entre una recepta de paella d’en David Lienas adaptada als ingredients i gustos de casa.

Ingredients:

• 400 gr d’arrós integral vermell
• 1 ceba petita
• 2 grans d’all
• 1 tomàquet mitjà
• 1 pebrot vermell
• 1 litre de caldo d’au
• 1 picada
• 2 culleradetes de polpa de nyora
• 40 cc oli oliva
• 1kg de pollastre de pagès tallat petit

Elaboració:

Sofregim la ceba que tallarem ben petitona, un cop enrosida, hi afegirem el pollastre tallat petit i sofregim també. Quan sigui ros hi afegim un gra d’all tallat petit i quan sigui ros afegirem el tomàquet pelat i tallat a dauets.

pollastre arrós

Un cop cuit, hi posem l’arrós fins que quedi nacarat. Afegim el caldo ben calent i deixem bullir. Com que és un arrós integral tarda en coure, i depenent de la cassola, paella o estri encara més. En el meu cas ha estat 1h i 20 minuts.

arrós vermell amb pollastre

Mentrestant tallem el pebrot a daus petits i el fem coure en una paella amb una mica d’oli.

Quan porti 40 minuts de cocció li afegirem la picada que haurem fet amb avellanes, pinyons, ametlles, pa torrat, un gra d’all, una mica de caldo i oli passat pel turmix i després el pebrot cuit.

Un cop està fet el deixem reposar 5 minuts més.

Al ser arrós integral es pot guardar be d’un dia per l’altre.