Maki sushi no moriawase

Ingredients:

• Arros de sushi
• Vinagre de sushi
• Alga Nori per a sushi
• Bonítol molt fresc, 150 gr
• Peix espasa molt fresc 150 gr
• 1 cogombre, o carbassó
• Gingebre confitat estil japonès
• Wasabi

Elaboració:

Per a fer el maki sushi no moriawase no necessitem tenir molts coneixements simplement amb que coneguem trucs ja ni ha prou.

El peix ha de ser molt fresc ja que el menjarem cru. I ultimament es van donar veus d’alerta per l’anisakis, una bacteria que viu al peix cru i que si la ingerim passa a “viure” dins nostre provocant transtorns digestius. Els japonesos des de fa molts anys ho solucionen posant wasabi al peix, el wasabi serveix per a matar aquest tipus de bacteri que te el peix cru, per això també es important que es posi. Les autoritats sanitàries recomanen congelar 24h el peix i descongelar després per a fer plats amb peix cru.

Posarem tant arros com unitats volguem fer, per a que tingueu una orientació, per a 24 unitats hem posat 4 gots petits d’arros i 10 gots d’aigua. Primer de tot hem de rentar ben be l’arroç sota l’aïgua i passar-hi tantes aïgues com sigui necessari per a que perdi el midó que porta, quan veiem que ja no surt blanca l’aïgua ja podem passar al següen pas.

El procés d’ebullició ha de ser el següent:

10 minuts a foc mig
15 minuts a foc baix
5 minuts amb el foc tancat i l’olla tapada

Passat aquest procés, posarem l’arroç en un recipient de fusta que sigui fondo, i afegirem poc a poc vinagre de sushi i anirem ventant per a que es refredi l’arroç.

Per a fer els rotlles, necessitarem una esterilla japonesa, que ens servirà per a poder enrotllar l’alga.

En una esterilla posem una alga Nori que la cobreixi be, el costat més brillant de cap avall, el mate cap amunt. A sobre distribuïm l’arros, en una capa fina que no arribi als cantos. Si se’ns enganxa a les mans ens podem posar una mica de vinagre a les mans per a poder treballar-ho.

Posem al mig una mica de wasabi (poc!) i el cogombre tallat a tires fines i llarges  (en el meu cas es pot veure a la foto que vaig posar carbassó, doncs no tenia cogombre) i el peix tallat a tires fines i llargues sense pell ni espines (cru). Es posa de banda a banda i ja podem enrotllar, l’alga i l’arroç fan de “pegamento”. Un cop tenim el rotlle fet el tallem a porcions que es puguin agafar fàcilment. Si al tallar se’ns enganxa l’arros al ganivet el podem “mullar” amb vinagre de sushi per a que no s’enganxi al tallar.

Es serveix amb un montonet de wasabi (poquet) i un montonet de gingebre.

La funció del gingebre es canviar de gust entre tipus de peix. Normalment aquest es un plat que es pot fer amb salmó, peix espasa, bonítol…

Si sobra arros, es pot guardar a la nevera per a fer-ne més un altre dia.

Dorayaki

M’ha costat molt i molt treure aquesta recepta, per això també em fa especial il·lusió compartir-la. Si no la voleu probar però teniu curiositat per com son els Dorayakis, us recomano que aneu a la Pastisseria Ochiai, c/ Urgell cantonada Aragó, és una pastisseria japonesa a Barcelona.

Aquesta recepta te dues parts, una la massa i l’altre el contingut, anomenat Anko. Amb les proporcions que poso en surten 12 (24 meitats).

Anko

Per a fer l’Anko:

• Mongetes vermelles, azukis 200gr (les haurem posat 12h en remull) i cuit durant 1,40 min. Si la bullim amb alga Kombu quedaran millor, més tovetes.
• Sucre 160 gr (pot ser sucre integral)

Per a la massa del Dorayaki:

• Farina de blat (de rebosteria) 200 gr
• 4 ous mitjans
• 100 gr de sucre llustre
• 2 cullerades de mel
• Una cullerada de llevat en pols (tipus Royal)
• 160 cc d’aigua

Elaboració:

Un cop cuita la mongeta Azuki, ho triturem tot i fem com si fos una melmelada, li posem el sucre i anem remenant.

Es baten els ous, s’hi afegeix el sucre i la mel, la farina i el llevat i es va remenant suaument, es deixa reposar 30 min.

Passada aquesta estona es posa al foc una planxa llisa, com per a fer creps, la pintem (molt poc) amb oli. i amb un cullerot anem fent cercles, procurant que quedin de la mateixa mida tots, quan tinguin bombolletes li donem la volta.

Anem untem les meitats amb el Anko i ho tanquem amb l’altra meitat. Es deixa refredar. S’ha de guardar a la nevera.

També els podem congelar, els posem en paper film i els congelem per unitats, és molt pràctic fer-ho així.