melmelada de calçots amb panses i pebre de Jamaica

Seguint amb el monogràfic de melmelades, aquí proposo una melmelada que pot servir per acompanyar unes torrades o un formatge. També l’he fet per aprofitar els últims dies de calçots. Amb un manat de 25 calçots han sortit 2 pots de melmelada!!

Ingredients:

• 25 calçots
• 75 cc de xarop d’atzavara
• 30 panses de Corint
• Pebre de Jamaica
• 1 mica de sal
  

Elaboració:

Netegem els calçots de tota la terra que hi pugui haver. Tallem a talls ben menuts, i els posem en una cassola amb una mica d’oli d’oliva al fons. Afegim el xarop, les panses, la pebre de Jamaica i un punt de sal. Ho tapem be i deixem coure durant 2h.

Encara calenta la guardem en pots de vidre que posarem boca avall fins que es refredi i ja els podrem guardar.

melmelada de calçots amb panses i pebre de Jamaica

Després de fer la melmelada de maduixa sense sucre, m’he animat a fer-ne una altra, la melmelada de tomàquet. El resultat es tant o més deliciós, amb l’avantatge que no es empalagosa i serveix tant per plats dolços com salats.

melmelada de tomàquet sense sucre

Ingredients:

• 1kg de tomàquet
• Pebre de Sixuan
• Sal marina
• 70 cc de xarop d’atzavara

Elaboració:

Es pelen els tomàquets, es trossegen i es posen en una cassola plana. Afegim pebre de Sixuan, sal marina, i el xarop d’atzavara. Ho deixem coure per espai d’una hora i mitja.

Un cop passat aquest temps ho distribuim en pots de vidre ben nets i eixuts. Omplim els pots i el posem cap avall fins que es refredin.

Es una melmelada que després podem usar en una amanida, com aquesta:

amanida de carbassó amb melmelada de tomàquet

O be amb una llesca de pa de pages amb mató, en aquest cas acompanyant a unes carxofes:

llesca de pa de pagès amb mató i tomàquet

Es una melmelada que pot acompanyar plats salats i que no te un rerefons dolç i empalagós.

melmelada de maduixa sense sucre i amb xarop d'atzavara

Des de que vaig anar a la Trobada Gastroblocaire de l’Empordà, i vaig conèixer les melmelades del Rebost de l’Empordanet, m’ha entrat el cuquet de fer melmelades casolanes sense sucre. El Manu te raó quan diu que s’estan fent melmelades poc saludables i no està gens malament apendre com les podriem fer millor. Ell comentava que les feia amb Xarop d’atzavara, jo no n’havia sentit a parlar mai, i que l’index glicèmic era molt més baix que el del sucre.

Doncs be, ja em veieu comprant Xarop d’Atzavara (Sirope de Agave) primer el pot més petit per provar…

xarop atzavara - sirope de ágave

Ingredients:

• 1kg de maduixes tallades a trossos petits
• 1 poma golden pelada i tallada a trossets
• 1 cullerada de suc de llimona
• 100 gr de xarop d’atzavara
• 1 punt de sal (potencia el sabor)

Elaboració:

Posem les maduixes, la poma, el suc de llimona i el xarop d’atzavara en una cassola gran i plana, ho posem primer a foc viu 2 minuts i després baixem una mica. Remenem de tant en tant. Quan veiem que está feta ja podem tancar i deixar reposar.

melmelada de maduixa

Preparem pots de vidre i anem omplint. En el meu cas no els faig el buit, ja que normalment les usem als dies posteriors.

M’ha sorprés la dolçor no empalagosa de la melmelada i la textura de melmelada que surt. Us animeu a provar-ho?

Melmelada de taronja i poma

Fa anys que he anat fent proves amb diferents receptes de Melmelada de taronja, però aquesta trobo que és molt suau i d’una bona consistència. Aquesta recepta es d’un llibre de postres francès, 1000 Desserts, de l’editorial Solar, en francès. Hi he fet un petit canvi, a la recepta posa afegir pectina per a fer de gelificant i jo he posat agar agar, per allò de que ho tenia més a mà.

En surten 4 pots de 250 gr. aproximadament.

Preu aproximat per pot: 0,55 €

Ingredients:

• 3 taronges
• 2 pomes
• 1kg de sucre blanc
• Una cullerada i mitja d’agar agar
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 branquillo de canyella

Elaboració:

Pelem les pomes i les tallem a trossets petits, la posem a una cassola amb tres cullerades de sucre fins que siguin cuites. Mentrestant rallem la pell de les taronges, i les pelem procurant que no quedi pell blanca (sino amargueja).

Tallem a trossos petits la taronja, li afegim la poma cuita, el suc de la llimona i ho triturem amb un turmix. Ho posem en una cassola la polpa de la fruita, sucre i el branquilló de canyella, ho deixem coure uns 35-40 minuts a foc baix, anem remenant.

Quan ja veiem que canvia la textura i s’espesseix una mica, li posem l’agar agar, remenant be per a que quedi desfeta i ho deixem coure 5 minuts més.

La posem en pots i deixem refredar, les podem esterilitzar o be les guardem a la nevera.

Informació nutricional (per pot):

Melmelada de ceba

Aquesta recepta surt molt bona, la llàstima és l’estona que es triga en fer-la comparat amb l’estona amb que es menja!

Ingredients:

• 4 cebes vermelles
• 1 got d’oli
• 3 cullerades de sucre integral
• 1/4 de got de vinagre de vi
• Sal i pebre

Es rallen o be es tallen molt petites les cebes, i en una cassola hi posem l’oli i a sobre les cebes, que vagin coent, un cop estan cuites li afegim el sucre i el vinagre, sal i pebre. Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que estan ben cuites, ben dolces i de color fosc. Això passa a les 3h o 3h 30 min.

L’altre dia a TV3 explicaven que amb 5h s’havia de fer, jo ho trobo massa, amb 3 hores ja és suficient. El cert és que en surt poca quantitat després, només un pot. Això sí, després per menjar-la és un moment de res!

Pot acompanyar peix, carn, formatges (com a la fotografia), verdures a la brasa, te moltes possibilitats.

Es un recurs per tenir a la nevera, quan calgui algun acompanyament ja el tenim quasi fet!

Que vagi de gust.

Melmelada de pastanaga

Aquesta recepta em recorda quan era petita i ma mare acavaba de fer la melmelada i jo esperava que es refredés per provar-la. Es una manera diferent de menjar pastanagues.

Ingredients:

• 1/2 Kg de pastanagues
• 380 gr. de sucre
• 2 llimones
• 1 got d’aigua
• 1 cullerada gran d’Agar agar en pols

Elaboració:

Es ralla la pell de les llimones i ho reservem. Treiem el suc en un altre recipient. Es treu la pell de la pastanaga, i es posa a trossets petits en una trituradora, afegim ràpidament la pell i el suc a la trituradora, l’objectiu es que no s’oxidi la pastanaga i quedi més fosca.

Afegim el got d’aigua i triturem be la pastanaga, que quedi una massa fina.

La posem a bullir amb el sucre i anem remenant, quan canviï de color i es quedi com més transparent, uns 30 minuts, afegim la cullerada d’agar agar, la posem en pots i la deixem refredar amb el pot cap avall, quan sigui freda ja es pot guardar.

Es una melmelada que va molt be per acompanyar formatges o només una llesca de pa torrat.

Animeu-vos a provar-la, segur que us agradarà!