Chupa-chups de formatge de cabra i tomàquet

Vaig veure una recepta similar a un blog que vaig visitar, però no puc recordar quin era…

El cas es que des de fa un any tenia pendent fer proves d’esferificacions amb agar agar i al veure aquesta recepta em vaig animar i la vaig acabar fent al meu aire.

Ingredients:

• Formatge de cabra
• Pipes de girasol
• Sèsam
• Tomàquet fregit
• Polpa de nyora
• Agar agar
• Palets de broqueta mitjans

Elaboració:

Fem boletes petites amb el formatge de cabra, en algunes hi barregem pipes de girasol i d’altres sèsam. Les punxem amb una broqueta i ho posem en un got al congelador.

Mentre anem preparant amb un cassó petit el tomàquet fregit, la nyora i una culleradeta d’agar agar ho fem bullir 2 minuts, ho deixem refredar una mica.

Treiem els chupa-chups del congelador, els banyem en el tomàquet i els anem posant en un got a la nevera fins que els servim.

Em queda fer la prova amb nous, segur que queda molt divertit.

En un sopar com a pica pica diferent queda molt be i tothom en gaudeix. Proveu-ho i ja em direu.

Gaspatxo de tomàquet i síndria

En aquests dies de tanta calor només ve de gust pendre coses fresques i líquides. I com que el gaspatxo en prenem sovint i les síndries estan molt bones, he decidit fer un gaspatxo de tomàquet i síndria.

Ingredients:

• 1/2 de gaspatxo de tomàquet, veure la recepta a l’enllaç
• 1/2 de síndria triturada

Elaboració:

Fem el gaspatxo tal i com posa a la recepta i finalment hi afegim la síndria sense llavors i passada per la batedora.

Pendre ben fred!

Bon profit!

Gaspatxo de tomàquet i síndria

coca de pasta fil·lo amb escrita, mato, pinyons i melmelada de tomàquet

Aquesta recepta la vaig veure al Forum Gastronòmic a Girona, al Taller de peix de la Confraria de pescadors de l’Escala, i jo la he fet una mica diferent, la pasta fil·lo és invent meu al Forum era amb pasta de full.

Ingredients per a 4 persones:

Per la base:

• 4 capes de pasta fil·lo

Pel farcit:

• 200 gr de mató
• 40 gr de pinyons torrats
• julivert
• els lloms marinats d’escrita (o rajada)

Per acompanyar:

• Melmelada de tomàquet

Elaboració:

Primer de tot marinarem l’escrita, posarem els lloms en una cassola plana coberta amb oli d’oliva, amb pells de taronja i llimona i pebre negre. Ho coem al forn a 70 ºC durant 30 – 40 minuts. Deixem reposar.

Preparem els pinyons torrats posant-los en una paella plana calenta, va molt ràpid o sigui que no val a badar.

Tallem julivert ben petit i el deixem preparat.

Tallem 4 rectangles de pasta fil·lo per a fer una coca i posem una capa de pasta fil·lo i una de oli amb un pinzell, i així fins completar les quatre capes. Les posem en una safata al forn ja escalfat a 180 ºC i quan sigui dorat ho traiem.

Barregem en un bol el mató, julivert i pinyons fins quedi ben barrejat.

Servim en un plat la pasta fil·lo, a sobre la barreja de mató i a sobre els lloms d’escrita amb l’oli escorregut. Al costat hi posem una quantitat petita de melmelada de tomàquet.

Bon profit!

aperitiu amb carxofa i formatge feta

Fa uns dies vaig anar a un Taller de pa d’Ada Parellada, i com a pica pica ens varen donar carxofes amb formatge mozzarela i oli d’alfàbrega, estava deliciós!

La setmana passada no vaig trobar carxofes que estiguessin be al mercat, i vaig optar per cors de carxofa en conserva.

Ingredients:

• 1 tall de formatge feta
• 1 pot en conserva de cors de carxofes
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

En una cassola plana li vaig posar vinagre de Mòdena i quan va reduir una mica li vaig posar les carxofes per marcarles una mica.

Tallem el formatge feta a daus i punxem en un palet de broxeta una carxofa i un tall de formatge. Ho amanim amb oli i fulles d’alfàbrega.

Passa molt be com aperitiu

Avui toca una recepta senzilla i saborosa, per sorpendre els convidats i fer un pica pica.

Que tens unes carxofes cuites i no saps què fer-ne? Que tens convidats i no has fet aperitiu? Doncs ja tenim un recurs senzill i fàcil.

Ingredients:

• 1 tall de sobrassada en
• 1 fulla doble de pasta fil·lo
• 2 cors de carxofes cuites

Elaboració:
Preparem la pasta fil·lo, tallant un quadrat en dos fulls. Ho pintem amb oli de girasol, farcim i tornem a pintar amb oli un cop tancat. Posem al forn escalfat a 180 ºC dalt i baix, durant 4 minuts. Treiem i servim inmediatament junt una mica d’escarola.

pate d'alberginia i anxoves

Aquest estiu una forma diferent de pendre alberginia ha estat fer-ne paté, i com que ve de gust fresquet, el toc de les anxoves li va molt be.

Es un entrant per a pendre amb un bon pa, i jo recomanaria un pa integral. Es d’un gust més fort que el blanc, més nutritiu i saludable. En aquest cas surt un tros a la fotografia es un pa integral de llavors (no l’he fet jo). D’aquí a pocs dies ja us posaré receptes de pa, he estat “jugant” amb diferents tipus de farines, massa mare i en definitiva pa.

Ingredients per 2 tarrines:

• 1 alberginia escalivada
• 10 anxoves
• 1 dent all
• oli d’oliva

Elaboració:

Treiem la pell de l’alberginia i triturem be tots els ingredients, ho servim fred i en terrina.

Que vagi de gust!!

copa de iogurt de llet de cabra amb melmelada de tomàquet

Aquesta recepta no se on catalogar-la, tant pot ser un entrant o un postre, es dolç però te gust de formatge de cabra però també de iogurt (una mica àcid). Proveu de fer-lo i em dieu si per postre o per entrant.

Preu aproximat per ració: 0,61 €

Ingredients:

Per al iogurt de llet de cabra (per a 7 iogurts):

• 500 cc de llet de cabra
• 300 cc llet de vaca
• 100 cc nata líquida
• 1 iogurt de llet de vaca senser

Per la melmelada:

• Un pot de melmelada de tomàquet

Elaboració:

Pel iogurt:

Posem a bullir la llet de vaca, de cabra i la nata líquida, un cop ha bullit ho deixem refredar fins als 40 ºC, quan arribi aquest punt li barregem el iogurt i el posem a la iogurtera, el deixem fer entre 10 i 12h. Passat aquest temps el posem a la nevera un mínim de 2h.

La melmelada en aquest cas l’he comprat, no tenia temps de fer-la.

El montatge el fem en un got o en una copa, posem una mica de iogurt, una mica de melmelada i anem fent capes fins que acabem amb melmelada de tomàquet.

Bon profit!

Informació nutricional:

gaspatxo amb crocant d'olives negres

Si volem saber l’origen del gaspatxo, podem consultar la Wiki i veurem que:

“És de ressaltar que fins i tot a l’arribada del tomàquet i del pebrot a terres espanyoles, els primers gaspatxos no posseïen tomàquet i pebrot i això es pot veure en el receptari de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulat “Art de Reposteria“. Si es mira sota aquesta perspectiva, l’entrada “gaspatxo” en el «Tresor de la llengua castellana o espanyola» de Covarrubias,^[13] es pot entendre que el gaspatxo és una sopa simple i tosca espessida amb pa. La mateixa rusticidad i l’absència dels ingredients moderns es troba en el «Diccionari d’Autoritats» (1726).”

Aquesta recepta està extreta (en part) del llibre “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La part extreta es la del crocant d’olives, la part del gaspatxo es una variació meva de la recepta tradicional. Jo no hi poso ceba i afegeixo la pastanaga, que normalment no es fa, però a mi m’agrada més.

Preu aproximat per ració: 0,42 €

Ingredients (6 persones) pel gaspatxo:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 5 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 pastanagues
• 2 grans d’all
• un crostó de pa sec
• 1/2 litre d’aigua
• 100 cc oli d’oliva
• el suc d’una llimona
• sal
• vinagre de vi blanc (al gust)

Ingredients (6 persones) pel crocant d’olives negres:

• 14 olives negres
• 130 gr de farina blanca
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• pebre en pols

Elaboració:

Triturem tots els ingredients del gaspatxo (havent pelat els tomàquets), amb l’aigua i si tenim pressa hi posem glaçons. Ho triturem ben fi, que no quedin pells o grumulls. Ho reservem a la nevera.

Per a la massa del crocant d’olives:

Triturem les olives negres ben petites, (en el meu cas les he tallat), barregem amb farina, oli i la pebre.

Ho pastem be i ho posem sobre un paper de coure, ho estirem be amb un corró i li posem un altre paper a sobre, ho deixem ben llis, abans d’enfornar li fem uns talls com si fossin crackers. Ho posem al forn que prèviament hem escalfat a 200 ºC.

massa de crocant d'olives negres

Ho deixem coure entre 6 i 8 minuts.

Servim el gaspatxo en una tassa i servim amb el crocant d’olives. Bon profit!

Informació nutricional:

got de mousse d'escalivada d'alberginia i tomacó amb anxova

Preu aproximat per ració: 0,23 €

Ingredients per a 6 gots:

• 1 alberginia escalivada
• Formatge d’untar tipus Philadelphia
• 6 tomacons escalivats
• 1 culleradeta d’agar agar
• sal
• pebre
• 6 anxoves

Elaboració:

Es tritura la meitat del formatge amb l’albergínia, posem en un cassó una mica de llet i l’agar agar, ho fem desfer. Ho barregem tot, corregim de sal i pebre, i ho posem en un got. Ho deixem quallar una estona a la nevera.

Triturem el tomacó amb la resta de formatge i repetim l’operació amb la llet i l’agar agar, Ho barregem tot, corregim de sal i pebre, i ho posem al got a sobre de l’alberginia, procurant que quedi nivellat.

Ho guarnim amb una anxova a la part superior.

Informació nutricional:

Hummus amb sèsam negre

Aquesta recepta la faig tot sovint, quan venen ganes de pendre cigrons…

El primer cop que vaig tastar el hummus va ser en un bar libanès que està al carrer Muntaner / Consell de Cent de Barcelona, tenen “tapes” libaneses i entre elles hi havia aquest hummus.

S’elabora amb Tahin, una pasta de sèsam que podem trobar a moltes botigues, la fan servir als països àrabs com si fos mantega, i la veritat es que li dona molta suavitat a la barreja.

Preu aproximat per ració: 0,94 €

Ingredients:

• 300 gr de Cigrons secs
• 1 dent d’all
• Suc de mitja llimona
• 2 cullerades de Tahin
• sal
• sèsam negre

Elaboració:

Un cop tenim els cigrons bullits, els triturem juntament amb la dent d’all, el suc de la llimona, el tahin, i la sal.

Ho servim en una cassoleta petita, i l’amanim amb sèsam negre i un raig d’oli. Posem unes torradetes per pendre-ho, si son integrals millor.

Informació nutricional: