Llibre Los secretos del helado. el helado sin secretos, Angelo Corvitto

105,00 €

Los secretos del helado. El helado sin secretos, Angelo Corvitto

El mestre gelater aboca en aquesta obra els seus extensos coneixements, les seves investigacions i la seva dilatada experiència al voltant d’aquest producte, abordant en profunditat tots i cadascun dels aspectes dels quals depèn l’elaboració del millor gelat artesà. Com s’avança en el títol del llibre, Angelo Corvitto revela en detall tots els secrets del gelat, des de la selecció i preparació de matèries primeres i ingredients fins a l’obtenció del producte, la seva conservació, transport i servei, passant per totes les fases de fabricació . Així mateix s’abordaran conceptes de la importància del poder anticongelant, el poder edulcorant, així com les diferents temperatures de servei del gelat, bé per la seva exposició i venda en vitrina, bé per al seu servei en restauració i pastisseria. Tot això amb la màxima claredat explicativa i amb els consells pràctics del mestre.