panes contemporaneos
panes-contemporaneos-3panes-contemporaneos-2

29,00 €

Llibre “Panes contemporáneos”, de Xavier Barriga, Xevi Ramon, Josep Pascual, Manuel Cortés, Tony Valls, Javier Lumbreras

És important destacar que aquests professionals no es limiten a donar una llista d’ingredients i un procés, doncs aporten molt més: les seves formes de treball, la utilització -segons el cas- de les fermentacions controlades en els seus diferents tipus, la ultracongelació, la utilització de massa mare … Aquest llibre es dirigeix, en primer lloc, als que es dediquen professionalment a elaborar diferents varietats de pans per al seu comerç (forners i cuiners), però també a qualsevol amant del bon pa. Bon profit!