Coca Sant Joan de brioix i fruites confitades
La setmana passada vaig tenir la gran sort de poder assistir a un Taller de Coca de Sant Joan a l’Hotel Cèsar – La Fitorra a Vilanova i la Geltrú, amb una gran mestra: Maite Nolla.
En un entorn molt agradable, varem veure tot el procés de fer la coca, l’esponja inicial, la massa, fermentació i cocció. Val a dir que ens la varem cruspir calenta i tot!! feia una olor!!
Després per no perdre la pràctica l’he fet a casa i val a dir que ha agradat molt!
Així doncs animeu-vos que surt boníssima!!
Ingredients:
per la massa mare o esponja:
- 125 gr de farina de força
- 100 cc de llet tèbia
- 40 gr de llevat prensat
per la massa de la coca:
- 375 gr de farina de força
- 3 ous
- matafaluga
- copa d’anís dolç
- 75 gr de sucre
- 75 gr de mantega
- sal
per la cobertura de la coca:
- 25 gr d’ametlla molta
- 25 gr de sucre
- 1 pell de llimona rallada
- fruita confitada i sucre
- pinyons
Elaboració:
Primer farem una esponja amb el llevat, la llet i la farina, deixem reposar 20 minuts en un bol ben tapat i en una zona càlida.
Mentrestant farem una bola amb els ous, farina, matafaluga, anís, sucre, mantega i la sal. Si ho podem fer amb un robot de cuina millor, en el meu cas ho he fet amb la màquina panificadora, treballem la massa fins que sigui una bola llisa, més o menys 15 minuts. Afegim l’esponja inicial i seguim treballant fins que queda una massa que no s’enganxa i és elàstica.
Fem una bola amb la massa, i la partim en 2 meitats, les deixem reposar 10 minuts, una la podem congelar i l’altre la posem en una safata del forn que haurem preparat amb paper sulfuritzat. Estenem la massa, com més estirada més fina serà. A sobre pintem amb un pinzell amb la barreja de ametlla, llimona, sucre i aigua que posem de cobertura.
Coca de Sant Joan, reposant per fermentar
Un cop pintada, posem els pinyons, la fruita confitada i deixem fermentar, ha de doblar el volum en un lloc calent i amb un drap humit de fil que la tapi. Més o menys serà 1h.
Escalfem el forn a 180 ºC i posem la safata amb l’escalfor per baix.
El temps d’enfornat serà més o menys entre 13-15 minuts.
Si volem hi podem posar crema pastissera, però si no ens volem complicar, pinyons i fruita ja estàn bé.
Bon profit i bona revetlla!
Quina bona pinta que fa
Jo vaig fer la primera l’any passat i crec que aquest any hi tornaré a repetir.
Hola!!
Estava boníssima, i ja l’he fet 3 vegades més! ha estat una gran sort tenir aquesta recepta! ja em diràs quina recepta fas tú! petons!