Coca de Sant Joan de brioix amb fruites confitades
Coca Sant Joan de brioix i fruites confitades

Coca Sant Joan de brioix i fruites confitades

La setmana passada vaig tenir la gran sort de poder assistir a un Taller de Coca de Sant Joan a l’Hotel Cèsar – La Fitorra a Vilanova i la Geltrú, amb una gran mestra: Maite Nolla.

En un entorn molt agradable, varem veure tot el procés de fer la coca, l’esponja inicial, la massa, fermentació i cocció. Val a dir que ens la varem cruspir calenta i tot!! feia una olor!!

Després per no perdre la pràctica l’he fet a casa i val a dir que ha agradat molt!

Així doncs animeu-vos que surt boníssima!!

Ingredients:

per la massa mare o esponja:

  • 125 gr de farina de força
  • 100 cc de llet tèbia
  • 40 gr de llevat prensat

per la massa de la coca:

  • 375 gr de farina de força
  • 3 ous
  • matafaluga
  • copa d’anís dolç
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de mantega
  • sal

per  la cobertura de la coca:

  • 25 gr d’ametlla molta
  • 25 gr de sucre
  • 1 pell de llimona rallada
  • fruita confitada i sucre
  • pinyons

Elaboració:

Primer farem una esponja amb el llevat, la llet i la farina, deixem reposar 20 minuts en un bol ben tapat i en una zona càlida.

Mentrestant farem una bola amb els ous, farina, matafaluga, anís, sucre, mantega i la sal. Si ho podem fer amb un robot de cuina millor, en el meu cas ho he fet amb la màquina panificadora, treballem la massa fins que sigui una bola llisa, més o menys 15 minuts. Afegim l’esponja inicial i seguim treballant fins que queda una massa que no s’enganxa i és elàstica.

Fem una bola amb la massa, i la partim en 2 meitats, les deixem reposar 10 minuts, una la podem congelar i l’altre la posem en una safata del forn que haurem preparat amb paper sulfuritzat. Estenem la massa, com més estirada més fina serà. A sobre pintem amb un pinzell amb la barreja de ametlla, llimona, sucre i aigua que posem de cobertura.

Coca de Sant Joan, reposant per fermentar

Coca de Sant Joan, reposant per fermentar

Un cop pintada, posem els pinyons, la fruita confitada i deixem fermentar, ha de doblar el volum en un lloc calent i amb un drap humit de fil que la tapi. Més o menys serà 1h.

Escalfem el forn a 180 ºC i posem la safata amb l’escalfor per baix.

El temps d’enfornat serà més o menys entre 13-15 minuts.

Si volem hi podem posar crema pastissera, però si no ens volem complicar, pinyons i fruita ja estàn bé.

Bon profit i bona revetlla!

 

Vols rebre novetats de Llepadits?

, , , , , ,

4 Responses to Coca de Sant Joan de brioix amb fruites confitades

  1. IFeelCook 10/06/2012 a 19:41 #

    Quina bona pinta que fa :) Jo vaig fer la primera l’any passat i crec que aquest any hi tornaré a repetir.

    • llepadits 21/06/2012 a 08:56 #

      Hola!!

      Estava boníssima, i ja l’he fet 3 vegades més! ha estat una gran sort tenir aquesta recepta! ja em diràs quina recepta fas tú! petons!

  2. mariona 13/06/2013 a 16:11 #

    Hola,puc sustituir la mantega per llard.Moltes gracies

    • llepadits 22/06/2013 a 17:56 #

      No ho se, no ho he fet mai… en principi és un brioix la massa i el brioix és amb mantega… :-)

Deixa un comentari