semifred de cacao, avellanes i gelatina de pera

Aquest pastís es pot dir que quasi l’he somiat, dormint he anat fent la recepta i reconec que m’he despertat somiant amb gelatines i fruites… doctor, això és greu? :-))

La recepta és fàcil, es composa de 3 parts:

• La planxa de biscuit
• La mousse de cacau i avellana
• Gelatina de trossets de pera i suc de taronja

Per a la planxa (gran per a 2 pastissos):

• 6 ous
• 130 gr de sucre
• Pell de taronja ratllada
• 200 gr de farina
• 1 got de suc de taronja
• 1 got de 125 cc d’aigua

Batem els rovells amb la meitat del sucre, fins que siguin blanquinosos i dobli el seu volum, li afegim el got d’aigua. A banda batem les clares a punt de neu i li afegim la resta de sucre.

A la barreja de rovells li posem la farina tamisada, la pell de taronja i el suc de taronja, batem bé. Ho afegim a les clares a punt de neu i sense que es baixi ho anem remenant bé.

El forn a 250 º C amb 5 minuts n’hi ha prou.

Podem tallar una planxa quadrada i la resta la congelem per un altre dia.

semifred de cacao i gelatina de pera

Per la mousse de cacau amb avellanes:

• Pot de pasta de cacau amb avellanes
• 600 gr de nata de 35% MG
• 50 cc de patxaran
• 4 fulls de gelatina

Aquesta setmana he tingut la sort de visitar al pastisser Isidre Puigbó de PAIC i Stop Sucre, elabora uns pots de cacao amb avellanes sense sucre apte per a diabètics molt interessant i molt bó. I com que el postre aquest es destinat a una festa familiar, en la que ja comença a haver-hi persones amb diabetes, cada cop més em preocupa que el postre sigui bó i baix en sucre.

crema de cacao amb avellanes sense sucre

Montem la nata, però sense que quedi molt forta, el que es diu semimontada. En un cassó posem el patxaran, i els fulls de gelatina que haurem remullat i ho fem bullir, a aquesta barreja li afegim la pasta de cacau, barregem bé, i ja podem incorporar a la nata.

Gelatina de pera amb suc de taronja i patxaran:

• 5 peres Conference, madures
• 1 got de suc de taronja
• 6 fulls de gelatina
• 1 culleradeta d’agar agar
• 40 gr de sucre
• 50 cc de patxaran

Pelem les peres i les tallem a trossets, les posem en una cassola amb una mica de sucre i suc de taronja, ho deixem coure (10 minuts) fins que la pera sigui sucosa però cruixent. A banda en un altre cassó fem el mateix que amb la mousse, posem patxaràn i gelatina remullada, i l’agar agar, un cop desfeta li afegim suc de taronja i finalment ho aboquem amb les peres.

Pel montatge del pastís:

En una safata montem la planxa, li posem una banda d’acetat per a tancar el pastís i que no vessi el contingut. Procurant que quedi llis anem posant la mousse, deixem refredar a la nevera o congelador. L’última capa s’ha d’anar amb compte que quedi nivellat i un altre cop a reposar a la nevera, unes 6h mínim.

En aquest cas he fet uns números amb xocolata amb taronja sense sucre de la marca Clavileño i ha quedat prou bé.

Tampoc no n’ha quedat ni una engruna!