Semifred de cacau i avellanes amb peres i taronja amb patxaran

semifred de cacao, avellanes i gelatina de pera

semifred de cacao, avellanes i gelatina de pera

Aquest pastís es pot dir que quasi l’he somiat, dormint he anat fent la recepta i reconec que m’he despertat somiant amb gelatines i fruites… doctor, això és greu? :-))

La recepta és fàcil, es composa de 3 parts:

  • La planxa de biscuit
  • La mousse de cacau i avellana
  • Gelatina de trossets de pera i suc de taronja

Per a la planxa (gran per a 2 pastissos):

  • 6 ous
  • 130 gr de sucre
  • Pell de taronja ratllada
  • 200 gr de farina
  • 1 got de suc de taronja
  • 1 got de 125 cc d’aigua

Batem els rovells amb la meitat del sucre, fins que siguin blanquinosos i dobli el seu volum, li afegim el got d’aigua. A banda batem les clares a punt de neu i li afegim la resta de sucre.

A la barreja de rovells li posem la farina tamisada, la pell de taronja i el suc de taronja, batem bé. Ho afegim a les clares a punt de neu i sense que es baixi ho anem remenant bé.

El forn a 250 º C amb 5 minuts n’hi ha prou.

Podem tallar una planxa quadrada i la resta la congelem per un altre dia.

 

semifred de cacao i gelatina de pera

semifred de cacao i gelatina de pera

Per la mousse de cacau amb avellanes:

  • Pot de pasta de cacau amb avellanes
  • 600 gr de nata de 35% MG
  • 50 cc de patxaran
  • 4 fulls de gelatina

Aquesta setmana he tingut la sort de visitar al pastisser Isidre Puigbó de PAIC i Stop Sucre, elabora uns pots de cacao amb avellanes sense sucre apte per a diabètics molt interessant i molt bó. I com que el postre aquest es destinat a una festa familiar, en la que ja comença a haver-hi persones amb diabetes, cada cop més em preocupa que el postre sigui bó i baix en sucre.

crema de cacao amb avellanes sense sucre

crema de cacao amb avellanes sense sucre

Montem la nata, però sense que quedi molt forta, el que es diu semimontada. En un cassó posem el patxaran, i els fulls de gelatina que haurem remullat i ho fem bullir, a aquesta barreja li afegim la pasta de cacau, barregem bé, i ja podem incorporar a la nata.

Gelatina de pera amb suc de taronja i patxaran:

  • 5 peres Conference, madures
  • 1 got de suc de taronja
  • 6 fulls de gelatina
  • 1 culleradeta d’agar agar
  • 40 gr de sucre
  • 50 cc de patxaran

Pelem les peres i les tallem a trossets, les posem en una cassola amb una mica de sucre i suc de taronja, ho deixem coure (10 minuts) fins que la pera sigui sucosa però cruixent. A banda en un altre cassó fem el mateix que amb la mousse, posem patxaràn i gelatina remullada, i l’agar agar, un cop desfeta li afegim suc de taronja i finalment ho aboquem amb les peres.

Pel montatge del pastís:

En una safata montem la planxa, li posem una banda d’acetat per a tancar el pastís i que no vessi el contingut. Procurant que quedi llis anem posant la mousse, deixem refredar a la nevera o congelador. L’última capa s’ha d’anar amb compte que quedi nivellat i un altre cop a reposar a la nevera, unes 6h mínim.

En aquest cas he fet uns números amb xocolata amb taronja sense sucre de la marca Clavileño i ha quedat prou bé.

Tampoc no n’ha quedat ni una engruna!

 

 

Vols rebre novetats de Llepadits?

, , , , ,

2 Responses to Semifred de cacau i avellanes amb peres i taronja amb patxaran

  1. Els fogons de la Bordeta 03/03/2012 at 17:24 #

    Quina pinta, per favor!

    • llepadits 10/03/2012 at 11:34 #

      gràcies! :-)

Deixa un comentari

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.