Des de fa un 3 d’anys faig les anxoves a casa, és molt senzill, només cal tenir una peixeteria de confiança on comprar.
Hi ha entre 15 dies i 1 mes en que els seitons són aptes per a ser convertits en anxoves. Només cal que us avisi la peixateria vostra de confiança. Necessitem que siguin de mida gran i greixosos, no és el mateix que fer-los fregits.
En aquest vídeo he intentat explicar com es fan, no s’han d’obrir a lo llarg, sino que s’ha de treure el cap i budells pel cap. La sal que hi posarem serà sal marina gruixuda.
Ingredients:
- 10 kg. de seitons molt frescos
- 10 kg. de sal marina gruixuda
Un cop ja han passat els 6 mesos de maduració (vegeu vídeo), podem emprar les anxoves per moltes altres receptes:
- Coca de recapte:
coca de recapte amb anxoves
– Pa de sègol amb tomàquet i anxova:
Pa de sègol amb tomàquet i anxova
Oli Oliva Verge Extra Mestral 100% arbequina llauna 3L 
500 gr. Rap mitjà - gran, peix a pes, Llotja de Cambrils 
Carbó de fusta de faig 1kg en caixa de cartró 
Llibre "Chocolate", Ramon Morató 
Llibre Paco Torreblanca 
Llibre "La melmelada a la cuina", de Nani Nolla, Mireia Jordana, Bet Carbonell 
La cuina de la carxofa de Benicarló 
Llibre "Eneko Atxa Azurmendi" 
Cava rosat del bon rotllo molt especial! 
Cava del bon rotllo: T'estimo. T'ho he dit abans? 
Per fi!!! Una recepta per fer anxoves a casa, mil gràcies Llepadits!!!
Gràcies a tu per ser-hi!
Acabo de descubir el teu blog a través del face, precissament amb el video de les anxoves, fà molt de temps qeu les vull fer, i el teu video és de lo més didàtic i maco.
Un apregunta, ¿puc ficar els pots de vidre a la nevera mentre fan la maceració?
A casa no sabria a quin lloc posar-les pq fos l’adient i em fà pro que es podrissin.
Gracies i felicitats pel que fàs!!!
Salutacions
Hola Eva Mª,
Moltíssimes gràcies per passar pel bloc, a la teva pregunta de si vaig posar els pots a la nevera et diré que no, la sal fa de conservant. S’usa des de temps molt antics, i no es fan malbé, el que has de tenir cura els 10 primers dies es que l’aigua que facin l’has de treure. Un cop assecades, es conserven anys. Jo les guardo en un rebost fosc.
Saludets!!
Anna
Un vídeo fantàstic. Llastima que m’haure d’esperar a l’estiu fins que les anxoves siguin ben grosses!!
Moltes gràcies!!
Ja no queda tant!! en 5 mesos ja hi som! a mi també em sembla que és poc temps el que hi ha per a fer-los!
Anna
Tan bones i tan sanes, les anxoves!!
I tant!! Boníssimes, nosaltres ja en fem 12kg per tot l’any, i arribem just! A l’època en que ho fem són grans i precioses, una meravella.
petons!
Anna