Des de fa un 3 d’anys faig les anxoves a casa, és molt senzill, només cal tenir una peixeteria de confiança on comprar.
Hi ha entre 15 dies i 1 mes en que els seitons són aptes per a ser convertits en anxoves. Només cal que us avisi la peixateria vostra de confiança. Necessitem que siguin de mida gran i greixosos, no és el mateix que fer-los fregits.
En aquest vídeo he intentat explicar com es fan, no s’han d’obrir a lo llarg, sino que s’ha de treure el cap i budells pel cap. La sal que hi posarem serà sal marina gruixuda.
Ingredients:
- 10 kg. de seitons molt frescos
- 10 kg. de sal marina gruixuda
Un cop ja han passat els 6 mesos de maduració (vegeu vídeo), podem emprar les anxoves per moltes altres receptes:
- Coca de recapte:
coca de recapte amb anxoves
– Pa de sègol amb tomàquet i anxova:
Pa de sègol amb tomàquet i anxova
Print 
PDF
Llibre Evolution - Técnicas e ingredientes para la pastelería actual, Jordi Puigvert 
formatge semi-curat de llet crua d'ovella amb oli OOVE 
250 gr. Llucet - peix a pes, Llotja de Cambrils 
Llibre "Siete" de Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Jordi Pujol, Ramon Morató, Carles Mampel, Miguel Sierra, Jacob Torreblanca 
250 gr. Escamarlà, peix a pes, Llotja de Cambrils 
Llibre "Avui faràs pa" de Jordi Morera, mestre forner 
Llibre "Hoy harás pan" de Jordi Morera, mestre forner 
Llibre "Eneko Atxa Azurmendi" 
Oli d'oliva verge extra amb ceps 
Llibre "Chocolate", Ramon Morató 
Per fi!!! Una recepta per fer anxoves a casa, mil gràcies Llepadits!!!
Gràcies a tu per ser-hi!
Acabo de descubir el teu blog a través del face, precissament amb el video de les anxoves, fà molt de temps qeu les vull fer, i el teu video és de lo més didàtic i maco.
Un apregunta, ¿puc ficar els pots de vidre a la nevera mentre fan la maceració?
A casa no sabria a quin lloc posar-les pq fos l’adient i em fà pro que es podrissin.
Gracies i felicitats pel que fàs!!!
Salutacions
Hola Eva Mª,
Moltíssimes gràcies per passar pel bloc, a la teva pregunta de si vaig posar els pots a la nevera et diré que no, la sal fa de conservant. S’usa des de temps molt antics, i no es fan malbé, el que has de tenir cura els 10 primers dies es que l’aigua que facin l’has de treure. Un cop assecades, es conserven anys. Jo les guardo en un rebost fosc.
Saludets!!
Anna
Un vídeo fantàstic. Llastima que m’haure d’esperar a l’estiu fins que les anxoves siguin ben grosses!!
Moltes gràcies!!
Ja no queda tant!! en 5 mesos ja hi som! a mi també em sembla que és poc temps el que hi ha per a fer-los!
Anna
Tan bones i tan sanes, les anxoves!!
I tant!! Boníssimes, nosaltres ja en fem 12kg per tot l’any, i arribem just! A l’època en que ho fem són grans i precioses, una meravella.
petons!
Anna