Tarta Sacher
Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.
El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.
A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega 
!
Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.
Preu aproximat per ració: 1,24 €
Ingredients (per 4-6 persones):
Per al pastís:
- 113 gr. de clares d’ou
- 125 gr. de sucre
- 160 gr. de rovells d’ou
- 37 gr. de cacau amarg en pols
- 16 gr. d’ametlla en pols
- melmelada de gerds (uns 200 gr)
Per la cobertura:
- 33 gr. aigua mineral
- 240 gr. de sucre
- 160 gr. de nata
- 50 gr. de cacau amarg
- 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina
Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.
Elaboració cobertura:
Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.
Elaboració base del pastís o planxa:
Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.
Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:
Base o planxa de Tarta Sacher
Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.
La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.
Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm
La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.
Proces farcit i cobertura Tarta Sacher
Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.
Tarta Sacher decorada amb maduixes
Que vagi de gust!
Informació nutricional:
| Energia [kcal] |
528
|
Calci [mg] |
167
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,11
|
||
| Proteina [g] |
9,5
|
Ferro [mg] |
2,2
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,45
|
||
| Hidrats carboni [g] |
95,2
|
Iode [µg] |
7,7
|
Eq. niacina [mg] |
2,0
|
||
| Fibra [g] |
1,9
|
Magnesi [mg] |
52,7
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,12
|
||
| Greix total [g] |
11,7
|
Zinc [mg] |
1,6
|
Ac. Fólic [µg] |
37,6
|
||
| AGS [g] |
4,1
|
Seleni [µg] |
7,7
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
1,2
|
||
| AGM [g] |
4,6
|
Sodi [mg] |
244
|
Vit. C Ac. ascórbic [mg] |
1,7
|
||
| AGP [g] |
1,4
|
Potasi [mg] |
571
|
Retinol [µg] |
188
|
||
| AGP/AGS | Fósfor [mg] |
277
|
Carotè [µg] |
8,7
|
|||
| (AGP + AGM)/AGS | Vit. A Eq. Retinol [µg] |
207
|
|||||
| Colesterol [mg] |
175
|
Vit. D [µg] |
1,0
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferols [µg] |
2,0
|
||||
| Aigua [g] |
76,5
|
Boníssima! És d’aquelles tartes que porten feina però el resultat recompensa de sobres l’esforç, oi? I amb la cobertura tan brillant queda molt bonica!
Gràcies Gemma! no es molt difícil de fer, el que s’ha de tenir més present es congelar la planxa per poderla desmotllar i tallar sense problemes. La cobertura no m’ha quedat molt fosca, potser depen del cacau emprat, no se…
Un bocí d’aquest pastís, amb una taça d’un bon café,… ni a Viena!
Felicitats pel teu bloc, m’encanta
Del pastís no n’ha quedat ni una engruna!! res de res! i avui l’hem pres amb un suc (natural) de maduixa, im-pre-sion-nant!
Gràcies per la felicitació, pero no es mereixen, soc aficionada kamikaze…
La tarta Sacher és un clàssic d’aquells que un dia o altre s’han de fer i què millor que amb les recomanacions del taller del Museu de la Xocolata?.
Hola Glòria,
Es que es un privilegi que ens ho hagin explicat al Museu de la Xocolata…
Anna, quina salivera!! T’ha quedat genial!! De pastisseria!
Hola Mercè,
Sí que fa salivera… ens hem de controlar per no menjar-ne massa jeje
Hola,
M’agradaria intentar fer aquest pastís però tinc un problema. Com no sóc gaire experta, m’aniria bé que les dades dels ous me les diguessis en unitats. Jo calculo que els 113 gr de clares venen a ser uns 4 ous, no?
Moltes gràcies
Marta
Hola Marta,
Jo els ous uso la mida de 65 gr, així en poso 3 però per si de cas uses una altra mida has de tenir en compte el que pesen
Prova de fer-lo, està molt bo, no és excessivament dolç i està molt bo.
Anna
Hola!
Moltes gràcies per la resposta. L’altre dubte que tinc és el temps que ha d’estar al congelador la base.
Aquesta setmana intentaré fer-la.
Gràcies de nou!
Marta
molt bo ha sigut molt dificil pero compensa l’esforç