Tarta sacher del Taller de Pasteleria en Miniatura del Museo del Chocolate

Tarta Sacher

Hola … hacía mucho tiempo que quería hacer esta tarta, pero no encontraba nunca el momento. Hace aproximadamente un año fuimos un grupo de bloggers en el Museo del Chocolate, donde asistimos al Taller de Pastelería en Miniatura.

El Museo del Chocolate alberga dentro la Escuela del Gremio de Pastelería, ¡todo un lujo para nosotros! este día nos enseñaron cómo hacer un Brownie de chocolate y la Tarta Sacher.

El Brownie lo encuentro muy denso, pero la Tarta Sacher que nos enseñaron es muy blanda y ¡no lleva nada de mantequilla !

Como todo lo bueno tiene su truco, intentaré explicarlo bien para que quede claro.

Precio aproximado por ración: 1,24 €

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para el pastel:

• 113 gr. de claras de huevo
• 125 gr. de azúcar
• 160 gr. de yemas de huevo
• 37 gr. de cacao amargo en polvo
• 16 gr. de almendra en polvo
• Mermelada de frambuesa (unos 200 gr)

Para la cobertura:

* 33 gr. agua mineral
* 240 gr. de azúcar
* 160 gr. de nata
* 50 gr. de cacao amargo
* 3 unidades y 1 / 4 de hojas de gelatina

Este pastel lo tenemos que empezar a hacer por la cobertura, ya que tiene que reposar mínimo 6 horas antes de usarla. Después ya seguiremos por la base y el relleno.

Elaboración cobertura:

Ponemos a hervir el agua, azúcar, nata y añadimos el cacao, lo mezclamos bien con ayuda de un turmix, debe quedar bien mezclado y sin grumos. Mientras hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, las disolvemos con la mezcla anterior. Lo dejamos reposar en la nevera 6h como mínimo.

Elaboración base del pastel o plancha:

Ponemos a calentar el horno a 250 º C y mientras montamos a punto de nieve las claras, cuando están un poco firmes añadimos el azúcar. Por último añadimos las yemas, el cacao tamizado y la almendra en polvo.

Lo ponemos en una bandeja forrada con papel:

Lo ponemos al horno durante 6-7 minutos a 250ºC, vigilar que no se queme. Cuando esté cocida la dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos en el congelador, con bandeja y todo, sino no podremos cortar bien.

La sacamos del congelador, medimos la longitud del pastel y la dividimos en 3 partes iguales.

Tarta Sacher, plancha congelada con cortes a 10 cm

La desmoldamos y vamos situando los bizcochos sobre una rejilla de pastelería o del horno, ponemos un piso y encima la mermelada de frambuesa en una capa muy fina, encima otro piso de base o plancha y seguimos con la mermelada, hasta cerrar.

Proceso relleno y cobertura Tarta Sacher

Calentamos a 40 º C la cobertura que habíamos guardado en la nevera, la ponemos por encima que cubra bien. La servimos en una bandeja y conservamos en la nevera. Es mejor de un día para otro.

Tarta Sacher decorada con fresas

¡Que aproveche!

Información nutricional:

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