Pastis escòrpora
Aquest pastís el vaig probar a Astúries l’any 1996, em va encantar, allà el fan en el menú normal de cada dia, suposo degut a l’abundància d’escòrpores que tenen. Aquí es una mica diferent, doncs les del Mediterrani son més petites i n’hi han menys, del preu ja ni en parlem…
Es un plat que resulta molt còmode quan fa ja una mica de calor, es refrescant i estalvia hores a la cuina durant la setmana.
Ingredients:
1 escòrpora d’uns 600-700 gr
200 ml nata per montar
1 vas de tomaquet fregit
5 ous
Nou moscada
Pebre molt
Sal
Per fer el caldo curt:
3 alls
1 porro
julivert
½ llimona espremuda
cap i espina de l’escòrpora
Per la salsa “rosa”:
1 iogurt de llet sensera
2 cullerades de quetchup
Per acompanyar:
Torradetes de pa integral i sesam
Enciam variat, llollo rosso, fulla de roure…
Elaboració:
Posem l’all, el julivert, el suc de llimona, el porro i aigua a bullir, uns 15 min, a foc mitjà. Passat aquest temps hi posem l’espina i el cap de l’escòrpora. Ho deixem bullir uns 10 min. Després hi posem l’escòrpora, ho deixem bullir uns 8 min. Ho treiem del foc i deixem refredar.
Posem a escalfar el forn a 160ºC.
Posem en una batedora tipus turmix el peix sense pell ni espines, el tomaquet fregit, la nata, els ous, la sal, pebre, nou moscada, i ho triturem per a que quedi ben fi. Ho posem en un motlle per anar al forn i al bany Maria.
Posem el motlle en bany Maria durant 1h a 160 ºC.
Deixar refredar, i un cop fred el desmotllem, en aquet moment preparem la salsa “rosa”, ho poso entre cometes perquè no es l’autèntica sino que li he tret un munt de calories i és més lleugera.
Posem la salsa per sobre i ja ho podem guardar a la nevera.
Tall pastís escòrpora
Ho servim a tallets, es un pastís que omple molt i molt bo alhora. Acompanyat d’amanida compensem una mica la nata que porta.
Receptes més visitades