Aquesta recepta l’he fet pels lector@s del blog, resulta que una de les cerques més importants en el meu blog és “broquil amb beixamel” curiós oi? doncs be, vaig pensar doncs en faig una que sigui això però diferent.
Per començar al anar a comprar el broquil em vaig trobar que n’hi havia de dos tipus, el verd i el negre. Preguntant a la pagesa, aquesta em va recomanar el broquil negre, em va dir: “posa aigua a bullir, quan bulli poses el broquil 5 minuts, sortirà molt bo”. I així ho he fet.
broquil negre
Preu per ració: 0,58 €
Ingredients:
2 bròquils negres
2 cullerades de Tahine
beixamel
50 gr. de formatge emmental
Sesam torrat per decorar
Elaboració:
Tal i com he dit abans, primer bullim el broquil i després el triturem sense el liquit i afegim 2 cullerades de Tahine.
Fem una beixamel, amb 1 cullerada de mantega fins que sigui fosa i amb dues cullerades de farina de blat (Maizena). Afegim 1/2 litre de llet amb sal i nou moscada. Un cop espessida la treiem del foc i afegim el formatge emmental i remenem be.
Servim en copa procurant que quedin dues capes diferenciades.
Servim calent. Aquest plat millora d’un dia per l’altre.
Fa temps per un tema d’al·lèrgies em vaig haver d’acostumar a treure totalment els làctics de la meva dieta, i el que em va costar més van ser els iogurts, sempre els he fet a casa i m’agraden molt. Doncs be, al canviar la llet per llet de soja, els iogurts també, però els que trobava arreu eren ensucrats o quasi liquits i molt cars. Un dia al comprar a una botiga de productes biològics li vaig preguntar a una dependenta, com es podrien fer a casa? i em diu doncs igual, amb ferment i llet, perquè no ho proves? i així va ser. Per a fer iogurts per als que no ho sabeu, es fa amb ferment = 1 iogurt i 1 litre de llet sensera, es remena be i es posa en vasets en una iogurtera durant unes 10-12 h. Per a fer iogurts de soja és el mateix, ferment = 1 iogurt de soja i 1 litre de llet de soja. He anat fent proves amb diferents llets, marques, etc i us diré el resultat és que no surt amb totes les llets que hi ha, no surt amb:
Yosoy (Mercadona)
Soy (Pascual)
Surt amb:
Carrefour (que consti que no hi tinc cap interès)
Llet de soja
Alteza (surten amb color molt fosc i gust fort)
Descarto:
La Gerblé la descarto per preu, ja que costa el doble de les altres.
Descarto les ensucrades amb gustos, amb calç etc…
De ferment:
faig servir iogurt de soja de Danone (el 100% vegetal), compte que n’hi ha un que no és soja però ho sembla.
Si voleu fer-vos la llet de soja mireu aquest blog, Bons Focs.
Preu per iogurt: 0,20 €
Ingredients:
1 iogurt de soja
1 litre de llet de soja
Elaboració:
Diluim el iogurt a la llet de soja, remenem be i la posem en gotets, 24 hores de iogurtera i a la nevera, a partir de 18h aneu mirant si estan o no, doncs a vegades depenent de la temperatura ambient es pot passar el punt fàcilment. Surten amb molta consistència i molt bon sabor.
L’arròs amb llet és un clàssic de la cuina castellana, és un senzill postre o berenar que no per senzill deixa de ser bo.
Fa molts anys vaig anar a Valladolid, i quina va ser la meva sorpresa que a ple estiu podies pendre un gelat d’arròs amb llet! no n’he menjat mai de tant bo com aquell.
A Salamanca també en pots pendre arreu, i a Astúries, Oviedo en concret, vaig provar el “arroz planchado” que tampoc sabia que era. Doncs be, és arròs amb llet amb sucre cremat per sobre, exquisit!
Aquesta recepta és del llibre “Repostería y pastelería” de Isabel Maestre. La recepta original porta 300 gr. de sucre, i com que a casa ens agrada menys dolç, jo n’he posat 200 gr. Es una recepta que no porta greix tampoc .
Preu aproximat per ració: 0,6 €
Ingredients (per 12 racions):
2 l. de llet
200 gr. de sucre
200 gr. d’arròs
1 branca de canyella
Canyella en pols
Elaboració:
Posem a bullir tots els ingredients (menys la canyella en pols), quan bulli ho posem 1h a foc baix. Deixem refredar i servim en recipients. Posem canyella en pols al moment de servir.
Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.
El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.
A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !
Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.
Preu aproximat per ració: 1,24 €
Ingredients (per 4-6 persones):
Per al pastís:
113 gr. de clares d’ou
125 gr. de sucre
160 gr. de rovells d’ou
37 gr. de cacau amarg en pols
16 gr. d’ametlla en pols
melmelada de gerds (uns 200 gr)
Per la cobertura:
33 gr. aigua mineral
240 gr. de sucre
160 gr. de nata
50 gr. de cacau amarg
3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina
Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.
Elaboració cobertura:
Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.
Elaboració base del pastís o planxa:
Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.
Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:
Base o planxa de Tarta Sacher
Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.
La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.
Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm
La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmeladade gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.
Proces farcit i cobertura Tarta Sacher
Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.
Aquesta recepta la faig tot sovint, quan venen ganes de pendre cigrons…
El primer cop que vaig tastar el hummus va ser en un bar libanès que està al carrer Muntaner / Consell de Cent de Barcelona, tenen “tapes” libaneses i entre elles hi havia aquest hummus.
S’elabora amb Tahin, una pasta de sèsam que podem trobar a moltes botigues, la fan servir als països àrabs com si fos mantega, i la veritat es que li dona molta suavitat a la barreja.
Preu aproximat per ració: 0,94 €
Ingredients:
300 gr de Cigrons secs
1 dent d’all
Suc de mitja llimona
2 cullerades de Tahin
sal
sèsam negre
Elaboració:
Un cop tenim els cigrons bullits, els triturem juntament amb la dent d’all, el suc de la llimona, el tahin, i la sal.
Ho servim en una cassoleta petita, i l’amanim amb sèsam negre i un raig d’oli. Posem unes torradetes per pendre-ho, si son integrals millor.
Fa uns dies em varen convidar des de Unilever (Knorr) a la presentació d’uns cacitos de caldo per part del cuiner Jordi Cruz a l’Illa Diagonal.
Allà ens varem trobar amb en Manel i en Roger. Tots veniem pensant que poca cuina veuriem amb els cacitos. La sorpresa va ser per tots igual, doncs en Jordi Cruz és un molt bon cuiner, i el producte te molta qualitat també.
En Jordi Cruz ens va fer un seguit de receptes, amb els cacitos, que varem comprovar que era boníssim i ens varem quedar amb ganes de provar-ho.
Us poso la recepta de les carxofes amb llagostins que ens varen donar en el taller:
SUC DE CARXOFES AMB LLAGOSTINS
Recepta per a 4 persones:
PER AL SUC DE CARXOFES
6 / 8 Carxofes
3 cebes tendres
75 ml. Oli d’oliva verge extra
75 ml. Vi blanc sec
1,2 l. Aigua
1 cullerada de farina
2 branques de julivert
2 cacito de brou vegetal Knorr
Sal i pebre blanc
Piquem la ceba tendra i la sofregim lleugerament en una cassola gran amb la meitat de l’oli. En un bol, introduïm 2 litres d’aigua, una cullerada de farina i dues branques de julivert trencades, aquest bany ens servirà per evitar l’oxidació de les carxofes. Retirem les fulles exteriors de les carxofes, retirem la tija deixant només dos centímetres, tallem les carxofes per la meitat i ajudats d’una cullera, retirem la borrissol del centre. Introduïm les meitats netes al bany d’aigua, perquè no s’oxidin. Una vegada nets els fons, tallem les meitats a quarts i les introduïm a la cassola amb la ceba tendra. Sofregim a foc moderat fins que la ceba tendra prengui un lleuger to daurat i les carxofes estiguin mig cuinades. Afegim el vi blanc i deixem reduir. Mullem amb l’aigua i afegim els dos cacitos de brou vegetal Knorr. Deixem coure uns 10 a 15 minuts a foc suau.
Rectifiquem de sal i pebre. Texturitzem la crema amb l’ajut d’un robot de cuina o un túrmix, afegint a mig triturar, la meitat reservada d’oli d’oliva. Passem la crema per un colador fi i la reservem fins el moment de servir.
PER A LA GUARNICIO:
8 Llagostins
8 Carxofes petites confitades en oli d’oliva
1 Carxofa
Oli de gira-sol
Pelem els llagostins i retirem l’intestí, tallem les carxofes per la meitat i saltegem a foc viu amb una cullerada d’oli, els llagostins i les meitats de carxofa. Tallem 1 carxofa per la meitat i ajudats d’una màquina de tallar embotit o d’una mandolina, tallem làmines de carxofa de 2 mm. Els fregim ràpidament perquè no s’oxiden en un oli d’oliva a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents, reservem a paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i salem lleugerament.
MUNTATGE DELS PLATS Al centre de quatre plats de sopa, posem els llagostins i els fons de carxofa de manera elegant, disposem dos xips de carxofa, unes escates de sal i opcionalment un fil fi al voltant d’oli de tòfona. Posem el suc de carxofa calent en una gerra i el servim a part.
Mitja rajola de Xocolata negra fondant al 70% (100 gr)
Un got petit de licor Marsala
Elaboració:
Posem la taronja amb el sucre moreno, i ho fem coure fins que veiem que la taronja ja és quasi cuïta.
Apart posem en un cassó la xocolata negra i el licor Marsala anem remenant fins que veiem que queda amalgamat i ben calentó.
Posem la taronja al mig de la crep, sense problemes de que quedi sucosa, crec que és millor i tot. Posem la xocolata calenta per sobre i servim.
També seria un bon postre per a posar-hi gelat de vainilla o gelat de taronja (per allò de barrejar textures), però estariem afegint una pila de calories.
Crep de farina de fajol, carxofa i crema de bolets
Aquests dies segeixo fent proves amb la cuina del fajol, i en concret amb la farina de fajol (o blat sarraí). Vaig veure que al blog de la Gemma, hi havia una recepta de crep dolça, i vaig recordar que tinc un llibre comprat a Paris de “Crêpes et galettes” del qual he fet poques receptes.
Aquesta recepta és “Les galettes de sarrasin“, en surten unes 12 unitats aproximadament. Primer us poso la recepta de la crep, i després la del farcit. Com que la base es sense sucre, podem fer el farcit com volguem.
Crep de farina de fajol amb escarxofes i crema de bolets
Preu aproximat per ració: 0,67 €
Ingredients:
Per a la crep:
1 ou
250 gr. de farina de fajol
un got de llet petit
aigua freda
1 cullerada d’oli oliva
sal
Elaboració:
Barregem l’aigua, l’ou, la farina, la llet i el oli, fem una barreja que ha de quedar amb la textura d’una maionesa espessa.
La deixem reposar tota la nit a la nevera. Al dia següent treiem la massa i li afegim oli i llet fins que torni a quedar com una maionesa espessa.
Escalfem una paella i li posem una miqueta de mantega, no gaire. I provem d’afegir la massa de cullerot en cullerot. La primera crep segurament no quedarà be, però la resta sí.
Fem que la massa arribi al canto de la paella, girem amb una cullera plana i no deixem que es torri massa (sino no podrem plegar-ho).
Les creps les posem en un recipient i les guardem calentetes. Poden guardar-se fins a 24h.
Ingredients per al farcit:
Carxofes saltejades a la cassola
Crema de bolets, feta amb bolets saltejats triturats amb crema de civada.
Elaboració del farcit:
Posem la base de la crep en un plat, a sobre les carxofes i pleguem com si fos un cono. Posem per sobre la crema de bolets calenta i servim.
Informació nutricional per a les 12 creps i el farcit:
Després de posar els videos futuristes podem fer una mirada al passat a les cuines de les nostres mares o àvies. Trobo genial aquest tros de Jaques Tati.
El llenguatge mut és el que més parla tot sovint, oi?
.
